摘要：特色：羊肉粉以本地矮脚山羊肉为主料，汤头用羊骨、母鸡慢炖 8 小时以上，汤色乳白如琼浆。米粉需烫三次去酸味，搭配煳辣椒、花椒粉，辣而不燥，鲜而回甘。
1、遵义羊肉粉：红油汤里的迁徙密码
特色：羊肉粉以本地矮脚山羊肉为主料，汤头用羊骨、母鸡慢炖 8 小时以上，汤色乳白如琼浆。米粉需烫三次去酸味，搭配煳辣椒、花椒粉，辣而不燥，鲜而回甘。
历史背景：起源可追溯至唐代，杨端率部入播州时，将北方面食与本地稻米结合创雏形。清代中叶已名扬西南，冬至吃羊肉粉习俗延续至今。红军长征途经遵义时，毛泽东等领导人曾品尝，赞其 “暖身更暖心”。
制作方法：
羊骨焯水后与羊肉、母鸡、香料包（八角、桂皮、草果）小火慢炖 4 小时，滤出清汤。
米粉泡软后在沸水中烫 30 秒，盛入碗中。
码上薄切羊肉片，浇入热汤，淋红油，撒香菜、葱花即可。
打卡地点：
虾子羊肉粉：新蒲新区虾子镇卫生院旁，汤底融合虾子鲜味，清晨 6 点即排起长队。
戴聋子羊肉粉：董公寺新街，百年老店，汤头用 30 种香料熬制，搭配本地酸粉口感更佳。
2、鸭溪凉粉：盛夏里的翡翠冰
特色：以优质豌豆为原料，制成嫩黄透亮的凉粉，切成长条后淋上独家红油辣椒、蒜水、香醋，撒花生碎、折耳根，入口清凉爽滑，酸辣开胃。
历史背景：产自遵义县鸭溪镇，清代即为消暑佳品。因地处川黔要道，往来商贾将其名声传遍西南。抗战时期，浙大师生南迁至此，称其 “黔北冰淇淋”。
制作方法：
豌豆浸泡 12 小时，磨浆过滤后煮至糊状，倒入容器冷却成块。
凉粉切条，加入红油（用羊油炒制辣椒面）、蒜水、醋、白糖、花生碎拌匀。
打卡地点：
鸭溪范家凉粉：鸭溪镇老街，祖传三代，辣椒面用本地子弹头辣椒研磨，酸辣度恰到好处。
老城子尹路凉粉摊：毗邻遵义会议会址，游客逛完会址必来一碗，感受历史与美食的碰撞。
3、遵义豆花面：素与荤的味觉革命
特色：宽面条与嫩豆花同碗，搭配特制蘸水（花生碎、芝麻、煳辣椒、肉丁），豆花绵密，面条筋道，蘸水香辣浓郁，层次丰富。
历史背景：起源于清代光绪年间，原为素面，供湘山寺香客食用。民国时期加入肉丁，成为 “荤豆花面”。1958 年邓小平视察遵义时，曾到老城新华桥头刘承富家品尝。
制作方法：
蘸水制作：油炸花生米碾碎，加入煳辣椒、花椒粉、酱油、肉丁、葱花调匀。
面条与豆花盛入碗中，浇入骨汤，配蘸水食用。
打卡地点：
刘成祜豆花面：老城子尹路，百年老字号，蘸水用 30 年老卤调制，每天限量供应。
德珍豆花面：捞沙巷入口，24 小时营业，夜间食客络绎不绝，感受遵义夜生活气息。
4、遵义鸡蛋糕：火烤出的百年松软
特色：以鸡蛋、白糖、面粉为原料，传统炭火双面烘烤，外皮金黄油亮，内部如海绵般松软，蛋香浓郁，甜而不腻。
历史背景：清末民初由 “桂香斋”“同新斋” 等店铺开创，抗战时期成为红军和浙大师生的 “精神食粮”。杨成武将军在《伟大的转折》中提及，遵义会议期间代表们食用鸡蛋糕补充体力。
制作方法：
鸡蛋与白糖打发至浓稠，筛入面粉翻拌均匀。
面糊倒入特制铁模，放入炭火烤炉，上下火烘烤 15 分钟，至表面金黄。
打卡地点：
老谢氏鸡蛋糕：中华南路，非遗传承人制作，采用传统木甑蒸制，口感更松软。
遵义会议会址对面专卖店：毗邻红色地标，游客可边吃鸡蛋糕边感受历史氛围。
5、南白黄糕粑：糯米与红糖的千年热恋
特色：以糯米、大米、黄豆为原料，混合红糖蒸制，外皮酥脆，内里软糯，散发着甘蔗的清甜与黄豆的醇香。
历史背景：产自遵义县南白镇，清代即为节庆佳品。因地处川黔驿道，成为过往商旅的干粮。制作工艺被列入省级非遗，被誉为 “黔北第一粑”。
制作方法：
糯米浸泡 4 小时蒸熟，大米磨粉，黄豆磨浆，混合红糖、水揉成面团。
面团包入斑竹笋壳，用绳扎紧，大火蒸 3 小时，小火焖 24 小时。
打卡地点：
南白黄家黄糕粑：南白镇农贸市场，百年老店，每天清晨 6 点新鲜出炉，限量 500 个。
老城新街黄糕粑摊：新改造的文旅街区，搭配现磨豆浆食用，体验传统与现代的融合。
6、遵义米皮：米香里的市井烟火
特色：大米浸泡后磨浆蒸制，米皮薄如蝉翼，透亮爽滑，搭配红油、豆芽、黄瓜丝，酸辣开胃，是遵义人早餐的 “常客”。
历史背景：起源于寺庙，原为素斋，故称 “和尚米皮”。明代传入民间，清代成为街头小吃。刘二妈米皮创始人刘朝芬，1990 年在老城摆摊，现分店遍布遵义。
制作方法：
大米浸泡 6 小时，磨成米浆，蒸盘刷油倒入米浆，大火蒸 3 分钟。
米皮切条，加入红油、酱油、醋、蒜水、豆芽、黄瓜丝拌匀。
打卡地点：
刘二妈米皮：毛主席旧居旁，总店每天卖出 2000 碗，辣椒用遵义虾子辣椒炒制，香气扑鼻。
乌江辣鸡干馏米皮：公园路，辣鸡丁与米皮干拌，麻辣鲜香，适合重口味爱好者。
7、遵义豆腐圆子：外脆内嫩的豆香炸弹
特色：豆腐捏碎后与肉馅、葱花混合，搓成丸子油炸，外皮金黄酥脆，内里豆腐嫩滑，搭配秘制辣椒酱，口感层次丰富。
历史背景：清代由仡佬族传入汉族，原为节庆祭品。抗战时期，浙大教授苏步青在老城品尝后，称其 “东方炸奶酪”。
制作方法：
嫩豆腐捏碎挤干水分，加入猪肉末、葱花、盐、淀粉拌匀。
搓成丸子，放入七成热油中炸至金黄，捞出控油。
蘸料：煳辣椒、折耳根、酱油、醋调匀，豆腐圆子蘸食。
打卡地点：
老城捞沙巷豆腐圆子摊：夜晚灯火通明，摊主现场制作，搭配冰粉食用更解腻。
幸福巷老字号豆腐圆子：隐藏在老城巷弄，本地人私藏，辣椒蘸水用本地木姜子调味，别具风味。
8、遵义红油米皮：辣味的极致绽放
特色：与普通米皮不同，红油米皮的红油是灵魂。辣椒面用羊油炒制，加入芝麻、花生碎，米皮裹满红油，辣而不燥，香而不腻。
历史背景：清代由四川传入，经遵义人改良后自成一派。抗战时期，美军观察组驻遵期间，对其辣味赞不绝口，称其 “红色米皮”。
制作方法：
米皮切条，焯水后沥干。
红油制作：羊油烧热，加入辣椒面、芝麻、花生碎、花椒粉炒至油色红亮。
米皮与红油、酱油、醋、蒜水拌匀，撒葱花即可。
打卡地点：
湘山宾馆旁巷子红油米皮：老城核心区，摊主用祖传红油秘方，每天只卖 2 小时，售罄即止。
五中下面红油米皮摊：毗邻学校，学生放学后必吃，搭配冰粉是标配。
9、土城苕丝糖：酥脆里的百年传承
特色：以红心苕、糯米、花生为原料，经蒸、煮、煎、搓等 36 道工序制成，苕丝金黄酥脆，花生香与苕丝甜完美融合，是黔北名点。
历史背景：产自习水县土城镇，清代即为贡品。因地处赤水河渡口，成为盐商的伴手礼。制作工艺被列入省级非遗，被誉为 “舌尖上的活化石”。
制作方法：
红心苕切丝油炸，糯米蒸熟后打成糍粑，花生炒熟去皮。
红糖熬成糖浆，加入苕丝、糯米糍粑、花生碎拌匀，压制成块，冷却后切块。
打卡地点：
千丝脆苕丝糖：土城镇滋州路 26 号，百年老字号，每天现做现卖，游客可参观制作过程。
袁记苕丝糖：土城镇 380 县道，采用传统石磨磨粉，口感更细腻，是本地人送礼首选。
10、遵义豆花烤鱼：创新中的味觉颠覆
特色：将烤鱼与豆花结合，鱼烤至外焦里嫩，豆花吸收鱼的鲜味，汤汁麻辣鲜香，是遵义人宵夜的 “主角”。
历史背景：20 世纪 90 年代由老城餐馆首创，融合川菜烤鱼与黔菜豆花的特点，迅速风靡西南。2018 年入选 “中国菜” 贵州十大经典名菜。
制作方法：
草鱼腌制后用炭火烤至两面金黄，放入铁盘。
豆芽、魔芋、黄瓜垫底，加入炖好的豆花、麻辣汤底，大火煮沸。
撒葱花、香菜，搭配米饭食用。
打卡地点：
小兵烤鱼：狮子桥头国贸对面，20 年老店，豆花用本地石膏点制，吸饱鱼汤后入口即化。
四毛烤鱼：老城福利彩票中心对面，独创 “豆豉味烤鱼”，豆豉香与鱼鲜结合，别具风味。
结语
遵义小吃，是黔北大地的味觉密码，每一道都承载着历史的厚重与百姓的智慧。无论是清晨的羊肉粉，还是深夜的烤鱼，都在诉说着这座城市的烟火故事。来遵义，放慢脚步，用舌尖丈量历史，让味蕾记住这座 “转折之城，会议之都” 的独特魅力。
来源：一叶轻舟一点号6
