摘要：我那天早上在苏州早市逛了一圈，摊主手里绕着绳子，眉头也跟着一拧一拧，招呼声比往年少得多。往来的人多是看看就走，不掏钱的比掏钱的多。一个卖蟹的递给我一只三两重的母蟹，说现在三两的母蟹卖31块，比去年便宜三成。他叹气道，过去一天能卖八十只，现在连四十只都很费劲。摊

大闸蟹今年降到地摊价，也没能把货卖完。

我那天早上在苏州早市逛了一圈，摊主手里绕着绳子，眉头也跟着一拧一拧，招呼声比往年少得多。往来的人多是看看就走，不掏钱的比掏钱的多。一个卖蟹的递给我一只三两重的母蟹，说现在三两的母蟹卖31块，比去年便宜三成。他叹气道，过去一天能卖八十只，现在连四十只都很费劲。摊位前的气氛不太妙，便宜也没把人拉回来，明显问题不是只看价格。

仔细往里看，麻烦是叠加的。最显眼的是“阳澄湖”这个招牌，原本是卖点，现在像颗定时炸弹。官方数据说阳澄湖今年产量大约1500吨，可市场上标注“阳澄湖”的货竟然有1.5万吨，按这么算，九成都可能是贴牌或者冒牌。防伪扣翻新花样越来越多，协会和中介一抓一大把，付点会费就能挂个名头。牌子被一层层贴过去，消费者信任被一点点耗掉，再喊“地道”“原产地”，很多人也不太买账了。

再往外走，替代品正在抢市场。节假日期间海蟹订单涨了42%，梭子蟹占了大头。按现在价位算，三两的梭子蟹算下来便宜近一半，很多人图省事，买回家几分钟就能上桌，不像大闸蟹得解绳、拆壳、讲程序。网上热词也变了，人们更搜“容易吃”“肉多”，爱折腾的那拨人明显少了。还有蟹卡的问题——有的人花上千块买了所谓“终身卡”，预约打不通，打通了又说没货，真能拿到蟹的反而少得可怜，连着两年都拿不到，这事儿把消费者烦透了。媒体在10月21日把标价虚高、货不对板、防伪乱象等问题曝光后，平台开始加保证金、规定死蟹包赔，但信任一旦碎了，要补回来不是三两天的事。

把时间往前推，根子有迹可循。夏天异常高温，几位养蟹户说水温像烫脚盆，蟹的生长比正常慢了二三十天。按常理本地蟹该在十月左右成熟，可今年多数得等到十一月初才稳当。于是有人着急了，九月十号前后就有人偷偷把还未成熟的蟹上岸卖，提前了近十天。这样的蟹拆开就能闻出水腥味，膏黄也不饱满，和过去“秋风一起蟹肥”的记忆差很远。被坑过一次的消费者学聪明了：去年的四十五块还吃得满足，今年三十块倒觉得不值，价钱再诱人也难换回信任和满足感。

养殖端也做了些“权宜之计”。为保本有人把养殖密度从每亩1500只提高到2000只，水里的营养跟不上，蟹瘦了，肉和膏都打了折。高密度、营养不足，短期看能省成本，长期把品质往下拉。结果是价格下来了，但销量也跟着走低：9到10月旺季里价格低了三成，可日均销量同比还下降了约45%。与此同时，大家对“十月蟹”的好奇却上来了，相关搜索涨了约60%，大家在搜的是这蟹到底能不能吃值不值得买。

整个行业规模不小，全国相关企业超过2.1万家。江苏一家就占了大概32.48%，再加上安徽、辽宁，三省合计占到全国的58.2%。竞争激烈到什么程度？就是一次品质下滑，影响会被无限放大。好在行业里也有人在想办法。部分养殖户把目光从鲜活直卖转向深加工，做成熟食、蟹黄酱什么的，蟹黄现在市场价能蹿到五百多元一斤，甚至有出口到柬埔寨的单子。地方也在试新品种，像泰州兴化在推“兴化1号”，姜堰溱湖在直播里做溯源，北方有“南蟹北养”的尝试，像山西、新疆一些沙质池塘养出的蟹被包装成干净、个头整的卖点。

技术上也不是没动静。几场直播里，摄像机伸进蟹塘，把水草、溶氧、投喂过程一项项拍出来，透明度提高了些，多少能缓解信任问题。物联网在部分蟹企落地后，运营成本降了约12%，产品损耗率被压到5%以下。有人给蟹塘装上精准控温系统，换新配方饲料对冲高温，什么时候补草、什么时候加氧都有数据支撑。这样的改变有回报：一些养殖户说蟹现在个头大了，风味物质积累得更足，只是生长期被拉长了，出货节奏得重新安排。

监管也开始动手。苏州市相城区市场监管局在10月24日对涉事企业立案调查，并推出了“一秤一码”、强制检定、价格公示和专项巡查等措施。官方的判断是，等到11月初本地蟹集中上市后，日销量有望回到去年同期的85%。这话听着让人稍安，但关键还在于后续的整治能不能真正落地，否则可能只是短期数据回暖，长久的信任没有补回来。

市场里还能听到一些实在的话。有人提议，今年气候影响大，不如把成熟期、产地、每只蟹的来历都写清楚，别再模糊包装；有摊主调整了上市节奏，宁愿晚上出摊先稳住口碑；也有养殖户干脆承认，热得太久，蟹被太阳“拖慢了步子”。直播从塘口到餐桌的完整流程确实能消除一部分疑虑，但在市场摊位前，看着来来往往却不掏钱的人，感觉还是很现实——便宜不够，得有可信和好吃两样才行。周师傅在摊前说过一句话，蟹讲究“时与诚”，听着不像营销话，更像老话。摊主还在那儿绕着绳子转，早市里的人声低了，几只蟹躺在冰柜里，表面冒着细小的水汽。

来源：非常爱美食