摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

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声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

在很多中老年人的认知里，咸菜、腊肉、白酒是胃癌的“头号杀手”。

吃点咸菜，就担心腌制品里的亚硝酸盐；喝点白酒，就怕灼伤胃黏膜。于是有人戒了几十年腊肉，也不敢再碰一口老白干。

但真相可能让很多人意外——胃癌并不是最怕这些“老三样”。

根据国家癌症中心发布的最新数据显示，我国每年新发胃癌病例超过40万例，发病率居全球前列。但在众多致癌因素中，咸菜、腊肉、白酒并不排在最前面。真正让胃癌“闻风丧胆”的，是以下这三样东西。

很多人做胃镜时，会听到医生说：“有幽门螺旋杆菌感染。”但他们并不当回事，觉得“人人都有点菌，没关系”。

错了，大错特错。

幽门螺旋杆菌（Helicobacter pylori，简称Hp）是一种生存在胃黏膜下的螺旋形细菌，它不仅会引发慢性胃炎、消化性溃疡，更是被世界卫生组织（WHO）列为I类致癌物，是胃癌发生的核心危险因素之一。

中华医学会发布的《幽门螺旋杆菌感染管理共识报告》指出：

我国胃癌患者中，超过80%有幽门螺旋杆菌感染史。

也就是说，这是一种“癌前感染”。

它会在胃黏膜长期潜伏，持续释放毒素，破坏胃黏膜屏障，引发慢性炎症，最终发展为萎缩性胃炎和肠上皮化生，这是胃癌的“前哨站”。

更可怕的是，它可以通过口口传播——共餐、共用餐具、亲吻孩子，都是可能的传播方式。

消灭Hp，是预防胃癌最有效的一步。

目前，国家卫健委推荐的“筛查-检测-根除”三步法，已在高发地区广泛推行。对于确诊感染者，在医生指导下进行标准的四联疗法根除治疗，是降低胃癌风险的关键。

很多人胃疼时，忍一忍、喝点热水就算了，习惯性地归咎为“吃冷了”“上火了”“最近太累”。

但你知道吗？胃癌并不是一夜之间长出来的。

它往往经历一个漫长的演变过程，从浅表性胃炎 → 萎缩性胃炎 → 肠化生 → 异型增生 → 胃癌，这个过程中可能持续10年以上。

如果在“胃炎阶段”就有所警觉，及时治疗，绝大多数可以逆转；但如果一直拖着不管，等症状严重再去医院，可能已经发展到了中晚期。

根据国家癌症中心的数据：

我国胃癌确诊时，超过70%的患者已是中晚期。

这背后的一个重要原因，就是胃炎不当回事。

尤其是那些反复上腹不适、饭后饱胀、嗳气、胃口变差、黑便等症状，千万别忽视。哪怕你只是“偶尔胃疼”，也建议做一次胃镜检查，排查是否存在病理性变化。

胃镜虽然不舒服，但比起胃癌的痛苦，实在算不了什么。

白天忙工作，晚上才有“自己的时间”，于是夜宵一顿接一顿，火锅、烧烤、炸鸡、啤酒轮番上阵。吃完还要刷剧到凌晨两三点，才心满意足地睡去。

你以为是享受生活，其实是给胃癌递刀子。

长期熬夜和暴饮暴食，会严重扰乱胃肠道的正常节律。胃黏膜在夜间需要修复，而你却让它继续加班工作，久而久之，损伤加重，炎症积累，胃部疾病风险激增。

研究发现：

长期熬夜者的胃癌风险，是正常作息者的3倍以上。

此外，夜间进食高脂、高盐、高温食物，会增加胃酸分泌，刺激胃壁，诱发胃食管反流和胃黏膜糜烂，进一步加速病变发展。

所以，真正伤胃的不是一口腊肉，而是日复一日的糟糕生活习惯。

把夜宵换成早睡，把啤酒换成白开水，你的胃可能比你想象得更感激你。

当然不是完全“没事”。

咸菜、腊肉中确实可能含有亚硝酸盐，长期大量摄入，会在胃内与蛋白质反应生成亚硝胺，这种物质为明确的致癌物。

但关键在于两个字：量和频率。

根据中华预防医学会的建议，偶尔食用传统腌制食物问题不大，但不建议长期、大量摄入。尤其是一些自制腌菜，没有经过规范发酵，更容易产生亚硝酸盐超标的风险。

白酒方面，乙醇本身就是I类致癌物，但它更容易引发的是食管癌和肝癌。对于胃黏膜的影响，则取决于饮酒量和个体差异。

适量饮酒、偶尔食腊肉，并不是胃癌的直接元凶。但如果你正好也感染了幽门螺旋杆菌，又有胃炎病史，还经常熬夜吃夜宵，那就如同在胃上“浇油加火”。

我们总说“防患于未然”，在胃癌这件事上，尤为重要。

如果你符合以下几类情况，建议尽早做一次胃镜筛查：

年龄超过40岁，尤其是男性；

有胃癌家族史；

长期幽门螺杆菌感染；

有慢性胃炎、胃溃疡病史；

长期抽烟、饮酒、熬夜、吃夜宵。

别等到胃部不适严重，才去检查。胃癌的早期症状往往很隐匿，只有主动筛查，才能做到早发现、早治疗。

改变生活方式，根除幽门螺杆菌，定期筛查胃部健康，这三步做到位了，胃癌真的没那么可怕。

参考文献：

[1] 国家癌症中心. 中国胃癌发病与死亡现状分析报告. 2022年
[2] 中华医学会. 幽门螺旋杆菌感染管理共识报告. 2021年
[3] 国家卫健委. 胃癌筛查与早诊早治技术指南（试行）. 2020年
[4] WHO国际癌症研究机构（IARC）. I类致癌物清单

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来源：杏林通鉴