摘要：你是不是也常常觉得，吃完餐馆的菜或者外卖之后，异常口干舌燥，需要疯狂喝水？

你是不是也常常觉得，吃完餐馆的菜或者外卖之后，异常口干舌燥，需要疯狂喝水？

你的感觉没错，餐馆的菜真的很咸！到底有多咸，有人帮我们测了。

8000多道餐馆菜肴的

测定结果

中国疾控中心等机构的学者在中国6个省份的192家餐馆中，收集了每家最畅销的几十道菜肴食谱，共获得8131道菜的数据，成果发表在《营养学杂志》上，我们来看看结果：

1盘菜吃超1天钠摄限量？

概率很大

这些餐馆菜肴中，1份菜的钠含量平均值高达3331.2毫克（相当于8.3克盐），中位数高达2543.7毫克（相当于6.3克盐）。

①

62.6%的菜品，1份含钠量就超过了2000毫克（相当于5克盐）

②

74.9%的菜品，1份含钠量就超过了1500毫克（相当于3.75克盐）

这是什么概念呢？2022版的《中国居民膳食指南》已经建议大家把每天盐摄入量控制在5克以下。

而在餐馆吃，1份菜就吃进去一天盐量的概率高于62%。

南边咸还是北边咸？

相差不大

大家可能普遍认为南方的菜更清淡些，然而，南、北省份餐馆菜肴的平均含钠量分别是3385和3270毫克，差别不大，甚至南边还略高些。

不过这项研究包含的3个南边省份是湖南、四川和江西，无法代表整个南方。

汤最咸

这个季节喜欢点汤品补水的朋友，一个坏消息：所有菜肴品种里最咸的就是汤，一份汤平均含钠量高达4805毫克（相当于12克盐）！

不过现实情况下，你点了一大盆汤可能也不会喝完，那也正好少摄入些钠。总之你要知道，汤虽然好喝，钠也是很多的，别喝太多。

钠来源不只是食盐

虽然前面我都把钠含量换算成了相应的盐量，方便大家理解，但其实这项研究发现，菜肴里钠的来源中，食盐只占不到一半。

食盐来源的钠占总量的45.8%

味精类来源的钠占17.5%

食材本身含的钠占17.1%

酱油也提供了9.4%的钠

剩下各种复合调味料、酱料等来源的钠，合计占10.2%

这意味着，即使你叮嘱厨师“少放盐”，但如果大量使用了味精、鸡精、酱油、蚝油、豆瓣酱之类的，这道菜的钠含量依然会非常高。

研究中也指出，使用更多种类调味料的菜品，其钠含量倾向于更高。例如，使用了四种含盐调味品的菜肴，其钠含量是仅使用一种含盐调味品菜肴的4.8倍。

我们能做什么？

那么，我们能怎么办呢？可以试试：

主动要求“减钠”

点菜时告诉服务员“所有菜都少盐、少放味精和酱油”。虽然不能完全解决问题，但厨师可能会稍微注意些。

少点汤

餐馆的汤是钠含量大户，而且还可能喝不出来，少点吧。

用清水涮一下再吃或许也有点用处。

增加在家吃饭的频率

当然了，最根本的解决方法还是自己做，自己掌控油盐用量。

你每周有几顿饭是在家吃的？

参考资料：

[1] Du, W., Wang, H., Zhang, J., Zhang, X., Wei, N., Li, Y., Tan, M., Zhang, P., & He, F. J. (2022). Sodium content of restaurant dishes in China: A cross-sectional survey. Nutrition Journal, 21(1), 10.

来源：营养和医学