摘要：鸡蛋现在贵得让人心疼。东京批发市场上，中号鸡蛋每公斤已经涨到325日元，几乎追上去年春天创下的350日元高位。换算成人民币，大概在15元每公斤左右，对比去年那次峰值也就是16块多。商家已经在叫苦，消费者也开始有感受。
鸡蛋现在贵得让人心疼。东京批发市场上，中号鸡蛋每公斤已经涨到325日元，几乎追上去年春天创下的350日元高位。换算成人民币，大概在15元每公斤左右，对比去年那次峰值也就是16块多。商家已经在叫苦，消费者也开始有感受。
说白了，就是供不应求加上一点恐慌在作祟。先从表面看，批发价蹭蹭往上走，零售端跟进要一点时间，但影响已经在路上了。街边那家做蛋包饭的小店老板跟我说，开店11年，头一回这么难过：蛋价一上去，他的成本立刻被掐了一刀。米和配菜也没省心的，原材料叠加起来，账就算不下去了。提价？得；不提？扛不住。提了怕客人跑，没提就赔本，这叫两头不是人。蛋糕店、早餐摊、快餐连锁，都在算这门账。有的小店干脆把菜单缩短，把那些“蛋多”的菜先撤了，省着点用蛋。你要是上早餐店买煎蛋三明治，突然发现少了一个蛋黄，也别奇怪，商家都在斤斤计较。
事情的导火索之一是禽流感。上周北海道确诊了本季首例高致病性禽流感，时间是10月22日。媒体报道还指出，这次爆发比上一个禽流感季要早了大概一周。这个信号一出来，养禽场和监管部门不得不启动应急处置：扑杀病禽、限制运输、强化检疫、消毒这些老套路马上上场。市场一听风声，批发商零售商就开始收缩供货或者囤货，供应链一紧张，价格就往上冲。
再往前看，背后还有更长期的压力。饲料成本这几年持续抬升，国际大宗商品涨价、运费和国内生产成本增加，养殖户的输入成本被逐级传导。再叠加上夏天高温，母鸡产蛋率会下降，这两项合在一起就很直白了：能卖的蛋少了，需求没什么变化，价格往上跑是必然事儿。说白了，这不是某一家店的管理问题，是整个链条的成本在挤压。
想象一下供应链像一条输水管：上游是饲料、养殖场和检疫，运输是管子，中游是批发商，零售端和餐饮是下游。上游有事，管子里流量就小；下游看到水少，抢着存水，导致“水更紧”。连锁反应很快：批发价涨，零售要时间完全反映，但餐饮业本来利润薄，经不住长期吸收成本，只能把价格转嫁给顾客，或者改配方、缩小份量，甚至把用蛋多的菜下架。这些做法对以蛋为主打的店铺影响最大，经营者得在口味和成本之间权衡，顾客的反应又会影响他们下一步怎么走。
回头看去年的那波痛，印象还很鲜明。2022年10月到2023年4月那一季，因禽流感扑杀的家禽超过1700万只，创了单季最高纪录。那会儿鸡蛋供应一度紧张，价格冲得大家都记得，很多商家被迫限量，有些货架上的商品少了，家庭和餐饮业都受影响。正因为那次的记忆还在，市场对疫情特别敏感，只要有风吹草动，价格就容易被放大。
现在掌握情况的，主要是大型农业销售组织公布的批发数据和媒体报道。这些数字给了大家一个直观的参照，但别忘了，背后牵扯的东西挺多：养殖场的存栏量、饲料供应、运输冷链是否顺畅、检疫政策怎么定、零售端库存多不多、还有消费者会不会短期囤货。任何一个环节出问题，都能把价格往上推一把。
养殖户这边也在想办法应对。有人选择缩减规模，减少眼前风险；有人调整饲料配方，试图压低成本；也有养殖户在提高场区管理、加强防疫，防止病害扩散。监管部门通常在出现病例后会采取扑杀、封场、限制运输和消毒等措施，目的确实是尽快把传播压下去，但短时间里这些动作会进一步压缩市场供应，让价格更紧张。
餐饮业的应对各有不同。有的连锁店通过统一采购、分摊涨价压力来应对，有的小店直接把用蛋量大的招牌菜撤掉，还有的店尝试用鸡肉、豆制品等替代原本的鸡蛋成分。顾客方面，一部分人会短期囤货，尤其是家里有人多或有老人小孩的家庭，另一部分人则会选择减少含蛋类的消费，转向其他蛋白来源。这些微小的消费变化，会反过来影响零售端的进货决策。
信息流和心理因素在这次波动里也起了不小作用。媒体一旦报道病例、监管措施或价格波动，普通消费者容易把新闻和自身需求联系起来，出现短暂的抢购。这样的行为本身会加剧供应紧张，让价格更容易飙升。另一方面，商家看到可能的持续风险，会更保守地进货，进一步压缩市场流通。
具体到城市里的表现，你会在超市里看到一两个牌子的鸡蛋货架空了，或者价格标签上标注“限购”字样；早餐店的煎蛋可能少放一点黄油或少加一层蛋皮；连带着蛋糕类甜品的售价也可能小幅上调。对普通家庭来说，感觉就是原先几十块钱能买的蛋，突然成了要更精打细算的东西。
市场要回稳，得看几件事同时发生：一是禽流感能被控制住，不再有大面积扩散；二是饲料价格能稳定下来；三是养殖端能在短期内把被扑杀或减少的供给补上来。这些不是一天能做好的，时间上有不确定性，市场的波动期可能会持续一段时间，具体长短还要看疫情的下一步变化和供应链各环节的恢复速度。
眼下，农业组织、监管部门和养殖户都在密切监测和协调。对普通消费者来说，保持理性购买，不盲目囤货，对稳定市场也有帮助；对餐饮业和零售商来说，需要在成本、售价和顾客接受度之间做更细的算账，哪怕是小幅调整菜单或采购策略，也能缓解燃眉之急。市场的下一步会怎么走，大家都在等更明确的疫情和供应面信号。
来源：紫气