香菜、生菜能不能越冬？老农30年的实战招，照做冬天也能吃鲜菜！

摘要：各位种地的老铁们，咱先唠句实在的：眼看霜降过了，不少菜地里的香菜、生菜开始蔫头耷脑——叶子发蔫、长得比蜗牛爬还慢，甚至有新手菜农问我：这菜是不是熬不过冬天，直接拔了种麦子得了？

各位种地的老铁们，咱先唠句实在的：眼看霜降过了，不少菜地里的香菜、生菜开始蔫头耷脑——叶子发蔫、长得比蜗牛爬还慢，甚至有新手菜农问我：这菜是不是熬不过冬天，直接拔了种麦子得了？

别急！今天咱就掏心窝子聊聊：香菜、生菜到底能不能越冬？低温天长得慢该咋破解？全是我蹲地30年摸出来的实战经验，没有虚头巴脑的理论，咱农民看得懂、用得上！

不少人觉得冬天冻得地面裂，蔬菜肯定活不成，其实是没摸透这两种菜的脾气。咱先明确：香菜、生菜都是半耐寒蔬菜，不是娇生惯养的主儿，只要伺候到位，零下5℃以内基本能安全过冬，甚至零下10℃做好防护也能扛住——去年我家小菜园的香菜，经历了3场霜冻，开春照样冒新芽！

但想让它们顺利越冬，必须满足2个核心条件，少一个都容易出问题：

1. 品种得选对：抗冻款才是越冬关键

咱别瞎买种子！市面上的香菜、生菜分耐热型和耐寒型，越冬就得挑抗冻选手：

香菜选铁杆青香菜、冬香菜：这两种是老品种，茎秆粗、叶片厚，自带抗冻基因，不像那些大棚里的细叶香菜，一冻就软趴趴；

生菜选意大利生菜、玻璃生菜（耐寒版）：尤其是意大利生菜，我种了15年，哪怕叶子上结了薄冰，化冻后照样能吃，口感还更脆甜（低温会让生菜积累糖分，这可是冬天独有的风味！）。

去年邻居老王图便宜买了夏播生菜种子，11月就全冻烂了，而我家的意大利生菜，一直吃到12月底才盖膜，这就是品种的差距！

2. 定植时间别太晚：秋末扎根才能抗冻

越冬菜不是冬天种，而是秋天种、冬天养！最佳定植时间是霜降前20-30天——以黄河流域为例，大概是9月中下旬到10月初；南方地区（比如长江以南）可以推迟到10月中下旬。

为啥要早种？因为蔬菜得在低温来临前扎稳根、长够叶：香菜长到4-5片真叶、生菜长到6-7片真叶，抗冻能力会翻倍；要是11月才种，小苗还没长起来就遇冻，基本就是全军覆没。我2020年试过晚种了10天，香菜刚冒2片叶就被霜打了，最后只收了一小把，心疼得不行！

很多老铁问：我家菜品种也对、种得也早，就是长得慢，1个月才长1片叶，咋整？其实低温天蔬菜长得慢，核心是根系吸收养分慢、光合作用弱，咱不用急着施肥，先做好这4件事，比啥都管用：

1. 给菜地盖层被：升温保墒，根系先活过来

低温天菜长得慢，先看土壤——要是地冻得硬邦邦，根系吸不上水和肥，再咋折腾都白搭。最简单的办法就是覆盖保墒：

就地取材用秸秆、落叶：把玉米秆、小麦秆剪碎，或者收集路边的杨树叶，铺在菜根部周围，厚度5-8厘米就行。这层被子能挡寒风，让土壤温度提高2-3℃，还能减少水分蒸发，根系不冻了，自然能慢慢吸收养分；

进阶版用地膜+拱棚：要是温度低于0℃，光盖秸秆不够，咱搭个小拱棚（用竹片弯成弓形，插在菜地两边，上面盖塑料膜），晚上再盖层无纺布（比草帘轻便，还能透气），棚内温度能比外界高5-8℃，香菜、生菜在里面能继续生长，不会停滞。

我去年11月给生菜盖地膜+拱棚，每周都能摘一次，比没盖的菜长得快3倍，邻居见了都来抄作业！

2. 施肥少而精：别喂大肥，喂细粮

低温天蔬菜胃口小，施多了化肥会烧根，还容易导致土壤板结，反而长得更慢。咱要喂好消化的细粮：

香菜：用腐熟的羊粪水稀释5倍，每隔10天浇一次根——羊粪温性，能补肥还能提地温，我家每年都攒羊粪，冬天浇菜特别管用；或者撒点草木灰，既能补钾（增强抗冻性），又能防蚜虫，一举两得；

生菜：偏爱氮磷钾均衡的薄肥水，比如用腐熟的黄豆水（黄豆泡涨后煮烂，发酵1个月）稀释10倍，每15天浇一次，能促进叶片生长，还不会让茎秆徒长。

记住：低温天施肥，一定要在晴天中午浇（土温稍高，根系能吸收），别在早晚浇，不然一冻一热，菜容易闹肚子（根系受损）。

3. 浇水看天来：宁干勿湿，避免冻根

冬天种菜，浇水是技术活，很多人把菜浇死，不是因为缺水，而是因为浇多了冻根。核心原则是宁干勿湿、浇则浇透：

浇水时间：必须选晴天上午10点到下午2点，这时候温度最高，水浇下去能慢慢渗进土壤，不会结冰；

浇水量：土壤表面干了再浇，浇到土壤湿润但不积水就行——比如香菜地，用手抓一把土，能成团但不滴水，就是刚好的湿度；

禁忌：绝对不能在阴天、傍晚浇水！去年我堂弟图省事，傍晚给生菜浇了水，第二天早上全冻成冰菜，叶子全烂了，血的教训啊！

4. 给菜剪剪枝：去掉老叶，集中养分长新叶

低温天养分少，菜的精力有限，要是老叶、黄叶还留在上面，会浪费养分，新叶自然长得慢。咱每隔15天，给菜轻剪一次：

香菜：把底部发黄、发蔫的老叶剪掉，保留顶部3-4片真叶，让养分集中供给新叶；

生菜：要是叶片长得太密，疏掉中间的弱叶、黄叶，每棵菜留5-6片壮叶就行，还能增加通风，减少病害。

剪下来的老叶别扔，堆在菜地边发酵，开春就是好肥料，咱农民过日子，就得这么精打细算！

我这几年帮邻居看菜，发现很多人越冬种菜失败，不是技术不到位，而是犯了3个低级错误，咱提前避开：

1. 别等冻僵了再防护：早准备比啥都强

不少人觉得没上冻就不用盖膜，等第一次霜冻把菜打蔫了才着急，这时候已经晚了——蔬菜受冻后，叶片细胞会受损，就算后来做好防护，长得也慢半拍。记住：霜降过后，不管温度高不高，先给菜盖层秸秆；预报有霜冻，提前1天搭拱棚，宁可早防护，也别等冻了再补救。

2. 别盲目补肥：低温天饿一点比撑着好

有老铁见菜长得慢，就往地里撒尿素、复合肥，结果越撒长得越差——低温下化肥分解慢，堆积在土壤里会烧根，还会让土壤盐碱化。咱农民常说冬天菜休眠，少喂一口饿不死，多喂一口能撑死，就是这个理！

3. 别密植贪多：菜挤菜，全冻坏

新手总觉得多种点，收得多，把香菜、生菜种得密密麻麻，结果通风差、光照不足，低温天更容易生病，还互相抢养分，最后全长得又细又弱，一冻就死。正确的密度是：香菜株距8-10厘米、行距15厘米；生菜株距20厘米、行距25厘米，给菜留够呼吸空间，才能长得壮、抗冻强。

光说理论不够，咱聊点实在的——去年我家小菜园的越冬香菜、生菜，是咋管理的，供大家参考：

9月20号种的铁杆青香菜和意大利生菜，10月中旬长到4片真叶时，先给菜地浇了一次腐熟羊粪水，然后铺了5厘米厚的玉米秸秆；10月底（霜降后），搭了1米高的小拱棚，白天温度高的时候把膜揭开通风（避免棚内闷热烂叶），晚上盖膜+无纺布；11月每隔10天，中午浇一次稀释的黄豆水，同时剪掉老叶；12月气温降到零下3℃，晚上在拱棚外再盖一层塑料膜（双层保温），白天照样通风。

结果呢？香菜从11月上旬开始采收，每次摘完过10天又能长新叶，一直吃到1月中旬；生菜更给力，叶片长得又大又厚，圣诞节那天还摘了一筐做沙拉，全家都夸冬天的生菜比夏天的还好吃！