摘要：2024年9月那阵，我刷到西贝的新闻时，差点把手里的奶茶喷屏幕上——罗永浩就随口在直播间叨了句“西贝预制菜贵得有点离谱”，结果贾国龙直接炸了，又是放话要起诉，又是连夜开1.8万人的“决战大会”，搞得跟要跟谁拼命似的。

2024年9月那阵，我刷到西贝的新闻时，差点把手里的奶茶喷屏幕上——罗永浩就随口在直播间叨了句“西贝预制菜贵得有点离谱”，结果贾国龙直接炸了，又是放话要起诉，又是连夜开1.8万人的“决战大会”，搞得跟要跟谁拼命似的。

谁能想到，这么个本该几句话就能圆过去的小事，硬是被西贝玩成了餐饮圈年度公关灾难。后来我跟做餐饮公关的朋友聊起这事，他拍着大腿说：“这哪是公关啊，这是把家底往火坑里扔！”你看，先是硬刚消费者，拿着合规文件当尚方宝剑，仿佛在说“我有证，你吐槽就是错”；转头又开始卖惨，写了篇《7岁的毛毛：我以为自己再也吃不到西贝了》，我点开看了两行就关掉了——这也太假了，谁家7岁小孩会因为吃不到一家餐厅的菜emo啊？网友更是不留情面，评论区全是“建议去参赛，狗血剧本大赛能拿奖”。

最绝的是后面的降价操作。西贝突然宣布全线降价20%-40%，还狂发代金券，我妈都心动了，拉着我去吃了一次。结果到了店里才发现，满屋子都是用代金券的人，服务员忙得脚不沾地，可仔细一看，客单价跌得比股价还惨。我旁边桌的大姐跟同伴吐槽：“以前觉得西贝贵是贵点，但放心，现在这么一降，反而觉得之前花的钱都冤了。”

其实现在回头看，这场灾难根本不是偶然。贾国龙那套“踹一脚就能成事儿”的脾气，早就埋下了雷。我之前看过西贝的创业故事，三十年前贾国龙揣着5000块钱就敢辍学闯江湖，从街头卖香烟到开小面馆，靠的就是一股“天不怕地不怕”的愣劲。有次供应商断了面粉，他直接揣着合同找上门，拍着人家办公桌说“今天不给货，我就不走了”，最后还真把事儿办成了；后来抢商场的铺位，招商经理嫌他品牌小，他蹲在人家办公室门口磨了三天，硬是把黄金位置给拿下了。

说实话，早年这种冲劲确实管用，让西贝从一家小面馆，做到了年营收62亿的西北菜巨头，还精准抓住了“带娃家长”的痛点——红白格桌布、开放式厨房、25分钟上齐菜，我身边不少宝妈都跟我说“逛商场累了，带娃吃西贝最省心”。可谁能想到，曾经帮他打天下的“愣劲”，如今会变成毁品牌的“硬伤”。

贾国龙好像根本没搞懂互联网的规矩。他以为网络世界跟当年的街头生意一样，谁嗓门大、谁够横就能赢，却不知道网友吐槽两句，就跟街坊邻居闲聊时说“你家菜有点咸”似的，没人真要把他的店砸了。我有次在西贝的评论区看到有人说“菜量好像少了”，结果西贝的官方号直接回了句“我们分量都是合规的，请不要造谣”，那语气硬得像块石头。朋友跟我说，这就是典型的“传统老板不懂网”——既想蹭互联网的流量，又摆不正跟网友沟通的姿态，最后只能是搬起石头砸自己的脚。

反观海底捞，人家应对舆情的方式就聪明多了。之前有顾客吐槽海底捞预制菜不新鲜，人家立马道歉，还送了两张菜品券，顾客转头就把券用了，还发朋友圈说“海底捞态度真好”；外婆家也用过预制菜，人家直接公开了供应商资质，告诉大家“我们的预制菜跟现做的一样安全”，简单两步就把负面扭成了正面。

再看西贝，硬刚、煽情都失败后，直到2025年9月才慢悠悠推出“儿童餐现做”“羊肉串现串”的整改方案。我当时就想，这步棋也太晚了吧？这一年里，多少宝妈带着孩子转去了其他餐厅？多少人对西贝的“品质溢价”失去了信任？更要命的是降价这步，直接把西贝从“中产餐厅”拽到了“大众快餐”的赛道，要跟汉堡店、小面馆拼价格——这就像让钢琴家去跟举重运动员比掰手腕，赢了不光彩，输了更难看。

我身边做餐饮的朋友都说，西贝的底子其实没垮，12万亩莜麦基地、四个中央厨房的供应链还在，带娃家长的需求也没消失。可贾国龙偏偏要凭着自己的老经验蛮干，把一手好牌打得稀烂。现在西贝虽然开始整改了，但想重回巅峰，恐怕没那么容易。毕竟品牌口碑这东西，建起来要十年，砸掉只要三天，想再捡回来，难上加难。

接下来，要不要我结合西贝最新的门店客流数据，分析它整改后的实际效果，或者对比其他餐饮品牌的应对策略，给西贝提提具体建议？

来源：沐南财经