摘要：当沈阳的火锅店把奶茶坊开在 “隔壁” 就成爆款，当凑凑火锅靠 “火锅 + 茶饮” 模式填补下午茶空档，越来越多餐饮人开始追问：“火锅 + 奶茶” 究竟是昙花一现的营销噱头，还是能支撑长期增长的新风口？

当沈阳的火锅店把奶茶坊开在 “隔壁” 就成爆款，当凑凑火锅靠 “火锅 + 茶饮” 模式填补下午茶空档，越来越多餐饮人开始追问：“火锅 + 奶茶” 究竟是昙花一现的营销噱头，还是能支撑长期增长的新风口？

在餐饮行业增速从 20.4% 骤降至 5.3% 的市场重压下，单一品类的增长天花板愈发明显。而 “火锅 + 奶茶” 的组合，正凭借对消费需求的精准击中、对运营效率的有效提升，从边缘尝试走向主流选择。它不是简单的 “1+1”，而是餐饮业态从 “单一供给” 到 “复合体验” 的进化，其背后藏着的，是新消费时代的增长密码。

一、需求端：天生的 “互补 CP”，戳中三类核心痛点

火锅与奶茶的结合，并非偶然的跨界，而是基于消费场景的天然适配。二者在口味、场景、人群上形成完美互补，精准解决了传统火锅消费的三大痛点。

1. 口味互补：“解辣解腻” 的刚性需求

麻辣火锅占据市场主流，但 “越吃越辣、越涮越腻” 是消费者的共同困扰。奶茶的甜润口感恰好成为最佳 “中和剂”—— 冰奶茶能快速缓解口腔灼热感，鲜奶基底的奶茶可平衡牛油火锅的厚重油腻。这种生理层面的 “刚需匹配”，让奶茶从 “可选饮品” 变成 “必点搭档”。

沈阳某连锁火锅品牌的数据显示，自推出自营奶茶后，顾客点单率达 72%，其中 “牛油锅 + 珍珠奶茶” 的组合占比超 40%。更关键的是，自带奶茶的顾客比例下降了 35%，有效避免了外部茶饮品牌分流客流。

2. 场景延伸：从 “正餐时段” 到 “全时覆盖”

传统火锅店存在明显的 “时段空白”—— 午市 14:00-17:00 几乎无客，晚市结束后门店资源闲置。奶茶的加入，让火锅店突破了 “正餐属性” 的限制，成功切入下午茶、晚间休闲等场景。

凑凑火锅的实践颇具代表性。其推出的 “凑凑煮茶” 系列，通过 “原叶烹煮 + 台式糕点” 的组合，将下午茶时段的翻台率提升至 0.8 次，门店全天运营时长延长 3 小时。原本只为吃火锅而来的顾客，开始主动选择 “下午茶先喝茶，晚餐再涮锅”，单店日均营业额提升 22%。

3. 人群契合：精准锁定年轻消费主力

90 后、00 后已成为餐饮消费的核心群体，他们既爱火锅的社交属性，又离不开奶茶的日常陪伴。数据显示，青年群体在就餐时额外点奶茶外卖的比例达 68%，这一消费习惯催生了 “火锅 + 奶茶” 的场景融合。

火锅店自营奶茶，能精准匹配年轻客群的偏好：从 “火锅主题杯套” 的设计，到 “辣度与糖度搭配指南” 的贴心提示，再到奶茶杯可定制火锅 logo 的社交属性，都让消费体验更具话题性。年轻人会主动在社交平台分享 “火锅配奶茶” 的照片，形成自发性传播。

二、运营端：1 家店赚 2 份钱，提升三大核心效率

对餐饮经营者而言，“火锅 + 奶茶” 的核心价值在于 “降本增效”。通过共享门店资源、优化产品结构，实现 “单一场地创造多重收益”，这正是当下餐饮行业突围的关键。

1. 坪效提升：共享空间资源，填补运营空档

门店租金是餐饮最大成本之一，“火锅 + 奶茶” 模式能让每一寸空间产生更大价值。正餐时段，奶茶作为配套产品提升客单价；非正餐时段，奶茶成为主角激活闲置座位。

凑凑火锅通过 “火锅区 + 茶饮区” 的分区设计，在下午茶时段集中开放茶饮区，既避免影响正餐体验，又充分利用场地资源。这种 “空间复用” 策略，让单店坪效提升 30%，远超传统火锅店的平均水平。

2. 客单价拉升：从 “菜品盈利” 到 “双轮驱动”

传统火锅店的盈利主要依赖菜品与锅底，而奶茶能创造新的利润增长点。奶茶的毛利率普遍在 60%-80%，远高于火锅菜品的 35%-45%，且制作成本低、出餐速度快。

某社区火锅店的账本显示：加入奶茶前，单客均价 89 元；加入奶茶后，单客均价升至 112 元，其中奶茶贡献 18 元营收，毛利率达 75%。更重要的是，奶茶的低成本高毛利特性，有效对冲了食材价格上涨带来的压力。

3. 供应链协同：降低边际成本

奶茶的供应链与火锅具有高度兼容性。二者均需冷链配送（如鲜奶、植脂末）、仓储管理（如珍珠、芋圆等辅料），且奶茶的制作设备占地面积小，可直接嵌入火锅后厨。

成熟的火锅品牌甚至能实现 “供应链复用”：海底捞的鲜奶供应商同时为其奶茶业务供货，呷哺集团通过中央厨房统一制作奶茶基底，再配送到各门店简单调制即可。这种协同效应，让奶茶业务的启动成本降低 40%，且品控稳定性远超独立奶茶店。

三、市场端：从 “头部试水” 到 “全民跟进”，风口迹象已显

一个模式能否成为风口，关键看市场接受度与复制性。如今，“火锅 + 奶茶” 已从头部品牌的创新尝试，演变为中小品牌的生存策略，行业渗透率快速提升，呈现三大风口特征。

1. 头部品牌树立标杆，验证模式可行性

呷哺、海底捞等头部品牌的布局，为行业提供了可复制的范本。呷哺集团早在 2019 年就将 “火锅 + 茶饮” 作为核心战略，旗下凑凑品牌凭借自营奶茶实现差异化竞争，如今茶饮收入占比已达 25%。

海底捞虽未直接推出自营奶茶，但通过与茶饮品牌联名、在酒店合作项目中纳入饮品服务，持续探索 “火锅 + 饮品” 的融合路径。头部品牌的成功验证，让中小品牌看到了明确的发展方向。

2. 中小品牌快速跟进，成为 “标配选择”

在沈阳、成都等火锅重镇，“火锅店带奶茶坊” 已成为新开店的标配。有的品牌将奶茶吧台设在门店入口处，吸引路过的茶饮消费者；有的推出 “火锅奶茶套餐”，用性价比吸引家庭客群。

更值得关注的是，这种模式正在下沉市场爆发。三四线城市的火锅店发现，自营奶茶不仅能降低顾客 “自带饮品” 的比例，还能凭借 “火锅店里喝到网红奶茶” 的新鲜感吸引客流。某县城火锅品牌甚至凭借 “秘制辣锅 + 杨枝甘露” 的组合，成为当地网红打卡地。

3. 资本与供应链加持，降低入场门槛

随着模式成熟，上游供应链开始针对性布局。如今已有企业推出 “火锅专用奶茶基底”，提供从配方到原料的一站式解决方案，中小火锅店无需专业奶茶师就能启动业务。

资本的嗅觉更为敏锐。2024 年以来，主打 “火锅 + 奶茶” 模式的新锐品牌获得多轮融资，融资重点集中在供应链升级与门店扩张。这意味着，该模式已从 “单点创新” 进入 “规模化复制” 阶段，风口效应进一步凸显。

四、警惕三大陷阱：风口之下，不是谁都能分一杯羹

尽管 “火锅 + 奶茶” 前景广阔，但并非所有尝试都能成功。不少品牌陷入 “跟风陷阱”，最终得不偿失。想要抓住风口，必须避开三大误区。

1. 误区一：把奶茶当 “附属品”，忽视品质把控

有的火锅店为降低成本，选择劣质奶茶原料，口感寡淡、甜腻齁人，不仅无法提升体验，反而损害品牌口碑。奶茶作为核心产品之一，必须达到专业水准 —— 凑凑火锅为打造 “凑凑煮茶”，专门组建茶饮研发团队，严选产地原叶茶，甚至复刻传统烹煮工艺，这种对品质的坚守，才是其成功的关键。

2. 误区二：盲目复制，缺乏场景适配

奶茶的品类选择需与火锅定位匹配：高端火锅适合推出 “鲜奶煮茶”“果茶” 等精致品类；平价火锅则可主打 “珍珠奶茶”“烧仙草” 等经典款。某高端菌汤火锅店曾强行推出 “网红脏脏茶”，因与 “养生雅致” 的品牌调性不符，上市 1 个月就下架，浪费大量研发成本。

3. 误区三：重产品轻运营，忽视供应链建设

奶茶的标准化程度直接影响体验稳定性。如果依赖人工调制，不同门店、不同员工的出品差异会极大。聪明的品牌会提前搭建供应链：要么与专业茶饮供应链合作，实现原料统一配送；要么自建中央厨房，将奶茶基底预制好，门店只需简单冲泡即可。这既能保证品质一致，又能降低对专业人才的依赖。

“火锅 + 奶茶” 能成为新风口吗？答案是肯定的。它不是短暂的潮流，而是餐饮行业适应新消费需求的必然选择 —— 当口味互补成为刚需、场景延伸创造价值、效率提升支撑盈利，这个模式就具备了长期发展的底层逻辑。

但风口之下，机会永远属于有准备的人。它要求创业者既要懂火锅的烟火气，也要懂奶茶的年轻化；既要做好产品的 “加法”，也要做好运营的 “乘法”；既要抓住眼前的红利，也要搭建长远的供应链与品牌体系。

就像跨界融合的本质不是打破边界，而是重构竞争力。火锅锅里翻滚的是烟火，奶茶杯里盛的是潮流，当二者真正融合，催生的不仅是更高的营业额，更是品牌与消费者的深度连接。对于愿意深耕产品、打磨体验的餐饮人来说，这波风口，值得全力以赴。

来源：石锅苗苗鱼