摘要：你是不是也试过做了半天纸杯蛋糕，一出炉就塌了，像被踩过的纸团？

你是不是也试过做了半天纸杯蛋糕，一出炉就塌了，像被踩过的纸团？

不是你手残，是配方还停在2018年。

现在连日本烘焙协会都发现，蛋白冷冻到-2℃再打，气泡稳得像水泥墙。

你还在室温下猛打，打到胳膊酸，结果一入烤箱就泄气。

别再用玉米油了。

牛油果油烟点高，不腻，还带点青草味，烤出来不是甜腻的蛋糕，是能让人停筷子的那种干净甜。

糖也别死磕细砂糖。

椰子花糖33克，比30克多一点点，但回甘慢，甜得有层次。

你尝过那种甜完不齁嗓子的蛋糕吗？

那才是成年人该吃的甜。

有人用智能烤箱，选“纸杯蛋糕模式”，三段控温，不用盯表。

你还在手动调温，手忙脚乱怕烤糊，其实烤箱早就不需要你操心了。

最绝的是那50克热水，放在烤箱底下。

不是加湿，是给蛋糕一个温柔的蒸汽襁褓。

《Food Chemistry》都写了，湿度够，表面不裂，内部不干。

你还在用普通硅胶模？

韩国Mastrad那个蜂巢底的，热气从底下往上跑，蛋糕像被托着长高，底部不黏不塌，脱模直接能发朋友圈。

还有，加1克玉米淀粉。

就一克，像给面糊偷偷打了点筋骨。

别小看这点东西，2023年ABSA会议专门讲过，它能拦住淀粉老化，第二天吃还是软的，不是橡皮筋。

蛋白打发时间多30秒，植物奶别当牛奶用，浓度不一样，温度也要提5℃。

你以为是配方调整，其实是你在和时间、温度、分子结构谈判。

出炉后别平放，45度角斜着晾。

这是《Baking Science》的实验数据，不是玄学。

你见过哪个烘焙师教这个？

他们不说，是因为怕你做得比他们好。

你不是不会做蛋糕，你是被过时的教程骗了太久。

现在知道真相了，还等什么？

明天早上，就按这个版本做一次。

别问能不能成，你只管做。

做出来的，才是你自己的技术。

来源：精神玩家