不产小麦的&两个江西退伍军人，如何带出了300亿大生意？

摘要：这一切要从1987年说起。当年，两名刚退伍的江西青年张协旺与洪涛，带着在部队学到的面包烘焙技术回到江西老家，开设了一家“鹭江面包店”。

提及烘焙店，多数人脑海中浮现的是精致门店、网红打卡场景，随手一拍便是ins风格，无论如何联想，似乎都与江西这个内陆省份无关。

但正是这个看似与烘焙无关的地方，诞生了鲍师傅、泸溪河、詹记、麦香人家等大众熟悉的烘焙品牌。

可以说，“江西帮”正悄然主导中国烘焙行业。

这一切要从1987年说起。当年，两名刚退伍的江西青年张协旺与洪涛，带着在部队学到的面包烘焙技术回到江西老家，开设了一家“鹭江面包店”。

在那个面包尚属稀罕物的年代，凭借洋气的定位与亲民的价格，店铺开业第一年便净赚3万元。要知道，1987年中国城镇居民人均可支配收入仅1002元。此后，“做面包能发财”的消息如同病毒般在周边乡镇传播开来。

在当时，面包制作是门槛较高的手艺，行业内普遍遵循“传男不传女、传内不传外”的规则。但张协旺做出了违背传统的决定：面对上门拜师的老乡，他免费传授技术，毫无保留。

那些年，他亲手培养出300多名徒弟。鲍师傅创始人鲍才胜的父母，便是张协旺的首批学员；泸溪河创始人黄进15岁时，曾在张协旺的店里当学徒；后来带领资溪面包发展为全国连锁品牌的钟启文，更是辞去村干部职务，决心学习面包制作。

就这样，通过“亲帮亲、邻帮邻”的模式，资溪面包产业如同面团发酵般逐步壮大。但故事若仅止于此，便与“湖南新化人主导复印店”“灯具多来自河南鄢陵县”类似，只是一段老乡间“传帮带”的寻常经历。

然而，对面包行业而言，将品牌做大远比“传帮带”复杂。那么，江西人凭什么在全国烘焙界站稳脚跟？

第一板斧是“抱团作战，集体行动”。据说“江西帮”内部有个不成文的规定：资溪人若想开设面包店，只需走进任意一家老乡的店铺，用方言表明身份，店主便会无条件提供帮助，涵盖选址、进货、装修等环节。

尽管这种说法看似理想化，但他们“扎堆推爆品”的行为却是事实——当某家店将某款产品卖爆后，其他店铺会集体推广，例如曾集体主打桃酥、小贝、红枣糕。依托资溪面包军团广泛的门店布局，他们甚至能引领全国面包行业的流行趋势。

第二是政策扶持。尽管江西没有原材料优势，但得益于政策支持，面包产业规模不断扩大。在资溪县，若想学习面包制作技艺，政府投资300万元创办的面包培训学校可提供专业教学；若计划外出开面包店，完成简单程序即可申请专项“面包贷款”；若在外经营遭遇困难，当地面包协会会提供协助，背后还有法院、工商、公安等部门组成的专项队伍提供保障。

2022年资溪县政府工作报告中，明确将面包产业列为当地“首位产业”。

有了政府的方向引导与支持，资溪面包在规模化、品牌化发展道路上走得愈发稳健。