摘要：生在扬州，长在瘦西湖边，听惯了评弹的软糯，看惯了亭台的婉约，总觉得苏北该是一幅泼墨的粗线条——平原开阔，民风爽朗，大抵都是一个模样。可真踏上沭阳与泗阳的土地，才发觉这两座相隔不过数十里的城，竟把苏北的筋骨活出了截然不同的韵味。沭阳的风里裹着草木的腥气与朝牌的麦
生在扬州，长在瘦西湖边，听惯了评弹的软糯，看惯了亭台的婉约，总觉得苏北该是一幅泼墨的粗线条——平原开阔，民风爽朗，大抵都是一个模样。可真踏上沭阳与泗阳的土地，才发觉这两座相隔不过数十里的城，竟把苏北的筋骨活出了截然不同的韵味。沭阳的风里裹着草木的腥气与朝牌的麦香，人也带着股敞亮的厚实劲儿；泗阳的雨丝里飘着河湖的湿气与膘鸡的鲜醇，连说话都透着股恰到好处的温润感。风景与生计的细微分野，最终都沉淀成了两地人独有的精神模样。
沭阳的气质，是草木间养出来的“开阔里的厚实”
这座城卧在沂沭泗水系的末梢，被平原托着，被花木绕着，没有半点局促，却也不见张扬。春日里，颜集镇的月季园不是连片的浓艳，而是一畦畦排得齐整，红的、粉的、黄的，顺着田垄铺展开，花农弯腰修剪枝叶，剪刀开合间，带着草木的清香；到了秋日，庙头镇的银杏叶落得满地金黄，踩上去沙沙作响，站在田埂上望出去，远处的玉米地连着天际，没有江南常见的精巧，倒有几分平原独有的坦荡。这种开阔不是空泛的浩荡，而是带着泥土气的实在——田埂边的棚屋里，老花农正把刚剪下来的月季枝捆成束，枝条上还带着露水，他用稻草仔细裹住根部，嘴里念叨着“发往南方的，根不能干，枝不能断”，手上的动作麻利又笃定。
沭城老街的青石板路被岁月磨得温润，路边的老房子还是青砖黛瓦，门檐下挂着晒干的玉米和辣椒，透着过日子的烟火。清晨的老街最是热闹，早餐摊一字排开，蒸笼里的朝牌冒着热气，麦香混着芝麻的香，飘得整条街都是。做朝牌的师傅光着膀子，面团在案板上摔得啪啪响，醒发好的面要擀得薄厚均匀，撒上芝麻，贴在炉壁上烤，烤到外皮金黄酥脆，咬一口，麦香在嘴里散开，没有多余的调味，只有粮食本身的扎实。摊边的小桌旁，坐着赶早的农人，一碗糁汤，两个朝牌，就着咸菜，吃得满头大汗。他们用沭阳话聊天，话题离不开“地里的月季该施肥了”“家里的猪崽又长了几斤”，没有虚头巴脑的客套，全是实打实的生计琐事，透着股过日子的踏实。
沭阳的厚实，还藏在它的花木基因里。这里是“中国花木之乡”，从路边的行道树到庭院的盆栽，从鲜切花到绿化苗木，花木已经融进了沭阳人的骨血里。颜集镇的苗木基地里，年轻的花农正用手机直播卖苗，镜头对着整齐的北海道黄杨，他不喊口号，只实实在在地说“这苗根系发达，成活率高，栽在院子里不用费心打理”，有人问品种，他就蹲下来，扒开泥土，指着根系给人看，语气里满是自信。苗木市场里，批发商忙着打包发货，纸箱上印着“沭阳苗木，诚信为本”，工人们仔细地给花苗套上塑料袋，防止运输中受损，“客户要的是活苗，咱不能砸了沭阳的牌子”，这话是市场里的口头禅，也是沭阳人的执念。
饮食是沭阳气质最直接的表达。沭阳人爱吃荤，却不是粗犷的大快朵颐，而是把肉的香炖进骨子里，酿出独有的滋味。沭阳扣肉要选带皮的五花肉，焯水后用料酒抹遍全身，煎到猪皮起皱发黄，切成均匀的薄片，码在碗里，下面垫上泡软的梅干菜，浇上用黄豆酱油、冰糖、八角熬制的卤汁，慢蒸两个时辰。蒸好的扣肉肥而不腻，入口即化，梅干菜吸饱了肉汁，咸香中带着一丝甜，没有花哨的调料，全是食材本身的醇厚。钱集老鹅是沭阳的招牌，选本地散养的老鹅，宰杀后用清水浸泡去血沫，加入生姜、花椒、八角，用大锅慢炖，炖到鹅肉酥烂，用手一撕就能分开，蘸着用蒜泥、醋、生抽调的蘸料，鲜而不腥，香而不腻。就连街头的小吃卷饼，沭阳人也要夹上卤大肠、煎蛋、海带丝，再抹上自制的辣酱，卷得紧实，咬一口满嘴鲜香，像极了沭阳人的性格：敞亮、厚实，又带着点不张扬的实在。
泗阳的气质，是河湖旁浸润的“温润里的内敛”
这座城被洪泽湖与京杭运河抱着，被意杨林护着，像一块浸在水里的玉，透着柔和的光。泗阳的意杨林是出了名的，沿着运河两岸，一排排意杨树长得笔直挺拔，枝叶繁茂，阳光透过树叶的缝隙洒下来，在地上投下斑驳的影子。春日里，杨絮飘飞，像漫天的白雪，落在运河里，顺着水流漂远；到了夏日，树荫浓密，遮住了炎炎烈日，运河边的步道上，有人散步，有人钓鱼，节奏慢悠悠的，没有半点急躁。这种温润不是刻意的柔和，而是带着水韵的从容——运河边的渔船上，老渔民正整理着渔网，渔网的丝线在阳光下泛着光，他手指粗糙，却动作轻柔，“渔网要理顺，不然捕鱼时会缠在一起”，说话的声音软乎乎的，像运河里的水。
众兴老街是泗阳生活的缩影，不是商业化的步行街，而是住着居民的老街。青石板路被雨水打湿后泛着光，路边的老房子门是木质的，门轴转动时发出吱呀的声响。午后的老街很安静，偶尔有骑着三轮车的小贩经过，吆喝着“泗阳膘鸡——刚蒸好的膘鸡”，声音不高，却透着亲切。老街的茶馆里，总坐着几位老人，桌上摆着粗瓷茶杯，泡着本地的雨花茶，烟雾袅袅。他们聊天的声音不大，话题离不开“今天运河里的鱼多不多”“家里的意杨该修枝了”，没有高声喧哗，全是平和的闲谈，透着股岁月静好的安稳。
泗阳的内敛，藏在它的手作与生计里。这里是“中国意杨之乡”，意杨不仅是风景，更是泗阳人的生计。老木匠坐在自家门口，用意杨木打造桌椅，刨子在木头上划过，刨花卷着木屑落在地上，带着木头的清香。他不慌不忙，先量尺寸，再画线，然后锯、刨、凿，每一步都做得细致，“做家具和做人一样，要扎实，不能偷工减料”，做好的桌椅打磨得光滑圆润，没有多余的装饰，却透着质朴的美感。运河边的柳编艺人，用柳条编织着筐、篮，柳条在他手里灵活地穿梭，一会儿功夫，一个精致的柳编筐就成型了。他说，柳条要选当年的新柳，泡软后再编，这样编出来的筐不易折断，“慢工出细活，急不得”，这是泗阳手艺人的信条，也是泗阳人的生活态度。
泗阳的饮食，是“精致里的坚守”。泗阳菜不求分量多，只求滋味纯，一道泗阳膘鸡，是当地人的心头好。选猪后腿肉和鸡脯肉，剁成细腻的肉糜，加入蛋清、淀粉、盐、料酒，顺着一个方向搅上劲，直到肉糜变得黏稠有弹性。取一个大碗，内壁抹上猪油，将肉糜铺在碗底，中间夹上切好的笋片、香菇、木耳，再铺上一层肉糜，压实后上锅蒸半个时辰。蒸好的膘鸡白里透黄，切片时要薄而匀，蘸着用蒜泥、醋、生抽调的蘸料，鲜而不腥，嫩而不烂，每一口都透着讲究。新袁羊肉是泗阳的另一道招牌，选本地散养的山羊，宰杀后用清水浸泡去血污，加入生姜、葱段、花椒，用大锅慢炖，炖到羊肉酥烂，汤色清亮。吃的时候，蘸着用辣椒、盐、味精调的干料，羊肉的鲜香与干料的辛辣交织，滋味醇厚却不油腻。就连街头的小鱼锅贴，泗阳人也要做得精致，小鱼选运河里的小杂鱼，洗净后用料酒腌制，加入生姜、大蒜、辣椒翻炒，然后加水煮沸，再把和好的面团擀成薄饼，贴在锅边，煮到饼的底部金黄酥脆，吸饱了鱼汤的鲜，咬一口，饼香混着鱼鲜，满口生津。
两地气质分野，是水土与生计酿就的本色
沭阳与泗阳的气质不同，说到底是水土与生计酿出的不同滋味。沭阳坐落在平原之上，花木产业撑起了生计的骨架，农人侍弄花木要实在，批发商交易要诚信，所以人多了份“开门见山”的厚实，做事讲究“实打实”；泗阳被河湖环绕，渔耕与手作是生活的底色，渔民捕鱼要从容，手艺人做活要细致，所以气质里多了份“润物无声”的温润，做人讲究“知分寸”。
沭阳的香是草木与麦面的香，像田埂上的风，敞亮直白；泗阳的香是河湖与木头的香，像运河里的水，温润绵长。沭阳人的实在，是花农捆苗时的仔细，是扣肉里的醇厚；泗阳人的内敛，是渔民理网时的轻柔，是膘鸡里的精致。没有谁好谁坏，只是水土不同，造就了各自的本色。
离开苏北的时候，行李箱里装着沭阳的朝牌和泗阳的膘鸡。吃着朝牌，会想起颜集镇的月季园和沭城老街的烟火；尝着膘鸡，会念起运河边的意杨林和众兴老街的安稳。原来苏北从不是单一的粗线条，而是沭阳的厚实与泗阳的温润，共同织就的画卷。这两座城，用不同的方式诠释着苏北的美，也让我懂了：真正的地域气质，从不是刻板的标签，而是藏在风景里、生计里，更藏在当地人过日子的态度里。
来源：雨荷带你去旅行
