摘要：哈喽大家好，欢迎收听我们的播客，我是主持人琳娜。今天我们有幸邀请到了一位美食专家陈宇先生，陈宇跟大家打个招呼，大家好，我是陈宇很高兴澜分享莲藕汤的秘觉。今天我们要聊的是秋冬季节最适合喝的莲藕汤。很多人煲莲藕汤的时候，会遇到一些难题，比如说汤色发黑，或者说莲藕发

秋冬季节，一碗暖心的莲藕汤总能带来无限慰藉。但你是否也曾困惑：为什么自己煲的莲藕汤总是汤色发黑、莲藕发涩，肉和藕的香味难以融合？其实，这些问题都源于几个容易被忽略的细节。美食专家陈宇将揭秘‘三放三不放’的黄金法则——比如切完藕后立即浸泡在加了白醋或柠檬汁的水中，就能有效防止氧化变黑；煲汤时切记一次性加足温水，中途加水务必用热水，否则食材骤冷收缩，汤色就会浑浊。而八角、桂皮等重香料更是莲藕汤的‘隐形杀手’，它们会掩盖食材本身的清甜，让汤变得药膳味浓重。掌握这些要领，你也能在家轻松煲出餐馆级别的浓白鲜香莲藕汤，让这个秋冬的餐桌多一份温暖与滋味。

哈喽大家好，欢迎收听我们的播客，我是主持人琳娜。今天我们有幸邀请到了一位美食专家陈宇先生，陈宇跟大家打个招呼，大家好，我是陈宇很高兴澜分享莲藕汤的秘觉。今天我们要聊的是秋冬季节最适合喝的莲藕汤。很多人煲莲藕汤的时候，会遇到一些难题，比如说汤色发黑，或者说莲藕发涩，或者说肉和藕的香味没有办法融合其实这些问题都出在一些小的细节上面镜天我们就来聊一聊煲莲藕汤的所谓的三放三不放，让你在家里面也能煲出餐馆级别的浓汤。对，这真的是一个非常实用的话题，那我们现在就开始咱们第一个要聊的是，选对莲藕是关键，就是丘东喝莲藕汤到底该怎么选莲藕。那首先，我们要知道莲藕到底分几种，然后每种莲藕适合怎么吃其实我们常见的莲藕，就是七孔藕和九孔藕。对，七孔藕，它的淀粉含量比较高，然后口感是那种粉糯的，适合用来煲汤。比如说我们搭配排骨或者是筒骨都可以。煮了之后，它就会释放出一种自然的情甜。听起来，七孔藕确实是煲汤的首选。没错，没错，那九孔藕它的水分含量比较高，然后口感是那种脆嫩的。那这种就适合用来清炒或者是说凉拌，比如说我们做那个酸辣藕片很脆很爽口，那这种藕它用来煲汤的话，就容易煮澜而且它的鲜味也不错。所以就是说我们在买莲藕的时候，要怎么挑才好吃？有什么小乔门吗？其实选莲藕的话，就是要选那种表皮比较光滑，然后藕节比较粗壮的，对，这样的莲藕会比较新鲜，那如果说，你看到的藕孔里面是有泥沙的，那你回家之后可以用筷子裹着纱布来回的擦拭。就可以把那个脏东西都擦干净。对，那另外就是说，优先选择那种颜色比较黄，然后质地比较影的莲藕，对，这样的莲藕会比较没有经过化学的处理，也会比较粉糯。对，那如果说，你看到的莲藕是那种外面看起来有点灰暗，然后摸起来软软的，那可能就不太新鲜了。对，就不瑶买这种，行，关羽莲藕的选择。这部分内容咱们就先聊到这儿，休息一下马上回来好，那我们接下来就进入到我们的第二部分，就是三放三不放。这是大家最关心的，煲莲藕汤的时候，到底哪些东西是我们要放的哪些东西是我们不能放的。对，那首先，我们先来聊一聊，必须放的一些东西有哪些，以及它们的作用是什么？对，比如说白醋或者柠檬汁这个在煲莲藕汤的时候到底有什么作用怎么用？其实就是莲藕里面，它是有很多的多酚氧化酶，那这个东西遇到空气，合高温就会很快的氧化，然后你的汤就会变成黑色，藕片也会变成黑色。对，所以你在切完藕之后要立刻把它放在加了白醋或者是柠檬汁的水里面泡一下就可以抑制住这个酶的活性。原来是这样对，那这样的话汤色就会保持洁白。对，没错，那另外就是说，你也可以在煲汤的时候直接加一勺到两勺的白醋，不仅可以让汤色更加的奶白，还可以让莲藕的粉糯感更突出同时，还可以帮助骨头当中的钙质释放出来，但是注意不要放太多，否则就会掩盖掉食材本身的鲜味。所以就是说姜片和料酒在这个莲藕汤里面到底有什么作用？怎么用姜片和料酒，不管你用什么肉来煲汤，其实它都可以去腥味然后增香让这个汤的香味更有层次。原来它们的作用还不止于去腥，没错，那正确的做法就是说，你先把肉类冷水下锅，然后加入姜片和料酒，大火煮沸之后，撇去表面的浮沫，再将肉捞出来，用温水冲洗干净，再和莲藕一起放入砂锅中，加入足量的温水，大火煮沸之后转小火慢炖，这样就可以让汤的味道更加的鲜美，喝起来也不会那么油腻。那这里有一个问题，就是说，为什么很多人煲莲藕汤的时候喜欢最后才放盐，对这个有什么讲究吗？其实盐会让蛋白质迅速的凝固，那这样肉就会变柴，然后莲藕的水分也会流失，口感就会变差，原来是这样对，那这样的话，汤也会变得没有那么鲜，对，没错，所以正确的做法是在汤快煲好的前10分钟，加入适量的盐调味，搅拌均匀之后，继续炖一会儿，让盐味儿充分的融入食材中这样就可以保证肉的鲜嫩和莲藕的粉糯。同时也可以锁住食材中的营养，避免维生素和矿物质的流失。好，关羽三放的内容咱们就聊到这儿歇会儿喝口水待会儿继续。那我们接下来要聊的就是这个三不放到底是什么了？对，哪些东西是我们煲莲藕汤的时候应该避免放的。首先，第一个想问的就是，为什么说，煲莲藕汤的时候，不能中途加冷水，对，这个会有什么样的结果？如果说，你在中途加入了冷水，那锅里的温度会突然下降，那这个时候正在炖煮的肉类和莲藕就会一下子收缩，那蛋白质和淀粉就没有办法充分的释放出来，所以汤色就会变得浑浊，同时食材也很难炖烂，口感就会变差，原来是这样对，那这样的话，就影响汤的质地和味道。没错，那正确的做法就是说，你一开始瑶一次性的加足温水，然后如果实在是要加水的话，也一定要加热水，水量也不要太多，就是刚好没过食材两到三厘米就可以了。大火煮沸之后转小火这样的话，汤才会浓郁鲜美，也不会有这种糊底的风险。那为什么说煲莲藕汤的时候不宜放八角、桂皮这些重香料，对，这些香料到底会破坏汤的什么风味。其实这些重香料，它就是会盖过藕和肉的本身的味道，让汤会有一种浓郁的药膳味。就完全没有那种清甜的感觉了，听起来好像这些香料就是莲藕汤的敌人。对，没错，而且就是这些香料的味道还会渗透到莲藕里面，那藕片就会有点苦，然后口感会变得很奇怪，所以想要喝到藕香肉嫩的汤的话，就不要放这些香料，只需要放一点姜片和盐就可以了。对，这样才能尝到食材本身的最原始的美味，那这里有一个问题，就是说，为什么说，煲莲藕汤的时候不宜放土豆、红薯这些淀粉高的食材，对这些食材放进去到底会有什么问题？如果说，你把土豆、红薯这些高淀粉的食材和莲藕一起煮的话，那这两种食材的淀粉会同时释放出来，那这个时候汤就会变得非常的浓稠，像粥一样，就没有办法喝出那种清爽的感觉了原来是这样对，那这样的话，汤的口感就会大打折扣。没错，而且就是土豆和红薯这些食材它本身是容易糊底的。对，那你如果再用它们来煮这种，需要长时间慢炖的汤就很容易糊底，然后还会让汤里面有一股焦味儿。所以想要汤清亮又不失营养的话，最好不要跟莲藕一起煮对，如果想要搭配其他食材的话，可以选择玉米、胡萝卜、山药这种少量滴加它们的淀粉含量低又比较清爽不会影响汤的质感。聊了这么久的三不放，感觉信息量不小，咱都歇会儿喝口水，待会儿继续。我们现在就来教大家做一款非常经典的粉藕排骨汤这是一款非常适合丘东喝的莲藕汤然后，我们来看看它到底怎么做才好吃。对，首先，我们要准备的主要食材有哪些？首先，你要准备一节节的莲藕，然后是盘古几片姜，一些料酒，一些白醋，适量的盐，还有一些葱花。这就是所有的食材了。准备好了，那我们就开始第一步，先把盘古砍成段，砍成段之后，我们就把它放到冷水里面，加入一些姜片一些料酒，大火煮铠。煮开之后，你就看到表面有一层浮沫，这时候我们就用勺子把它撇干净。然后把排骨捞出来，用温水冲洗干净。原来焯水这一步这么关键。对没错，焯水可以去除血沫和杂质。那这样煲出来的汤才会清澈没有腥味。对，然后莲藕我们要去皮切成大块儿。切好之后，我们就把它放到加了白醋的情水里面浸泡5分钟，捞出之后沥干水分备用。那接下来我们就可以开始炖汤了，把处理好的排骨和莲藕，一起放到砂锅里面然后加入足量的温水，大火烧开之后转小火盖盖慢炖一到两个小时，喜欢更粉糯的口感，可以多炖半个小时。我原来炖煮的时间也是有讲究的。对，没错，那最后我们出锅前10分钟，再加入适量的盐调味，然后搅拌均匀之后，继续炖一会儿，关火之后撒上一些葱花。一款汤色奶白鲜味十足的粉藕排骨汤就做好了对，这款汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合全家一起影用。对，那今天分享的这些莲藕汤的小窍门儿你学会了吗？对赶紧动手试18

来源：非常爱美食