摘要：一到霜降，不少人就觉得“菜园该歇了”，其实这会儿正是种耐寒菜的黄金期！我种了八年菜发现，冷天种的菜反而更“有滋味”——白天晒晒太阳攒营养，夜里低温把淀粉转成糖，吃着又甜又嫩。今天就给你推荐7种“越冷越精神”的蔬菜，有撒籽就活的懒人款，还有超市难买的风味款，新手

一到霜降，不少人就觉得“菜园该歇了”，其实这会儿正是种耐寒菜的黄金期！我种了八年菜发现，冷天种的菜反而更“有滋味”——白天晒晒太阳攒营养，夜里低温把淀粉转成糖，吃着又甜又嫩。今天就给你推荐7种“越冷越精神”的蔬菜，有撒籽就活的懒人款，还有超市难买的风味款，新手照着种也能丰收。

你有没有发现，冬天的菠菜比夏天的甜？乌塌菜经霜后吃着不涩还糯？其实是低温帮了忙！天冷时蔬菜会启动“抗冻模式”，把体内的淀粉转化成糖分，就像给菜加了“天然糖”。比如香菜零下五六度还能长，吃着更香；蒜苗冻一冻，炒鸡蛋时香味更浓。现在播种，春节前就能吃上自家种的“冰糖菜”，比买的好吃多了。

要是你没太多时间打理，选这3种准没错，撒籽就活，冻不死还省心。

先说菠菜，别觉得它娇气，零下8度都能冒绿芽！霜降后撒籽就行，就是出苗慢点儿，但叶片长得厚实，涮火锅、凉拌都好吃。有个小秘诀：种子提前用温水泡4小时，种完在土面盖层薄草屑，既能保墒又能防霜冻，出苗更整齐。

再就是香菜，冬天吃火锅少不了它，而且零下10度都冻不蔫！播种前得把圆滚滚的种子搓成两半，不然出不了苗，撒籽后薄薄盖层土，7天左右就冒尖。记住别浇水太勤，土壤干点，香菜的香味更浓。

蒜苗也得种，不用特意买种子，家里的蒜瓣就能种。把蒜瓣掰开来，插在土里，间距留一拳宽，零下5度还能生长。炒鸡蛋、做汤时掐一把，香味能窜满整个屋子，剪一茬还能再长，能吃好几个月。

这4种蔬菜，只有冷天种才好吃，风味独特，超市里很难买到，喜欢尝鲜的一定要试试。

第一个是乌塌菜，长得像朵绿色的小菊花趴在地里，霜越打越软糯。移栽时选叶片紧实的苗，栽完浇透水就不用管了，哪怕下点小雪，雪底下都能活，吃的时候掰几片叶子，清炒着吃，又糯又甜。

茼蒿也是冬天的“宝藏菜”，冷天长得慢，但香味特别浓，涮火锅、清炒都合适。撒籽时可以混点沙子，这样能防止种子撒得太密，出苗后要是太挤，还能间苗吃嫩秧，剩下的留20厘米间距，能一直吃到开春。

雪里蕻是腌菜界的“扛把子”，叶子冻得有点发红，反而更脆生。播种后40天左右就能收，腌的时候用重物压三天，配粥、拌面都超开胃，冬天吃着特别解腻。

还有羽衣甘蓝，不仅颜值高，营养还丰富，零下15度都能在雪地里傲立！移栽时选茎秆粗壮的苗，每月给土里撒把草木灰，叶片能长得像花一样肥，做沙拉、打汁都好吃，看着就有食欲。

想种好这些菜，别踩这几个坑，记住3个小技巧就行。

首先选种要选对，别贪便宜买错品种！买种子时看包装，一定要有“耐寒”“越冬”“冰点”这些字样，要是东北的朋友，优先选俄系品种，抗冻能力更强，别买春夏品种，一冻就死。

然后覆盖有讲究，不同时期用不同的覆盖物。初霜的时候，给菜盖层松针或碎秸秆，就像给菜苗穿了件羽绒服，保暖还透气；到了深冬，温度特别低，就搭个30厘米高的小拱棚，中午记得把棚角掀开透气，不然菜容易闷坏。

最后浇水有窍门，别想浇就浇。等土表发白了再浇水，而且要选中午温度高的时候浇，别用刚抽的井水，太凉会刺激菜根，把水晒一会儿再浇，菜长得更精神。

其实霜降后种菜一点不麻烦，北方的朋友抓紧未来10天播种，南方的还能再种半个月。我家去年冬天种的羽衣甘蓝，过年时还能摘叶片包饺子，又鲜又甜。你以前种过这些耐寒菜吗？要是有啥疑问，比如不知道选哪个品种，评论区问我，我给你支招！

来源：生酸甜苦辣咸是生活