陈皮药膳传承人复刻《三餐四季》同款菜式，揭秘幕后趣事

摘要：在节目中，主持人撒贝宁携手嘉宾钟丽缇、陈立组成“寻味团”，深入探寻新会陈皮的道地性。他们通过鉴别不同年份的新会陈皮，品尝精心烹制的新会陈皮宴，全方位展示了新会陈皮的独特魅力。

近日

CCTV-1央视综合频道

《三餐四季》第二季走进江门

聚焦新会陈皮

揭开这一国家地理标志产品的

千年传承密码

节目播出后

新会陈皮热度飙升

引发广泛关注

在节目中，主持人撒贝宁携手嘉宾钟丽缇、陈立组成“寻味团”，深入探寻新会陈皮的道地性。他们通过鉴别不同年份的新会陈皮，品尝精心烹制的新会陈皮宴，全方位展示了新会陈皮的独特魅力。

节目播出后，新会陈皮迅速成为热门话题，热度持续攀升。市级非遗代表性项目新会陈皮药膳区级代表性传承人钟景维，向记者分享了参与节目拍摄的难忘经历。

61岁的钟景维是土生土长的新会人，出身医学世家，自小就钟情于厨艺药膳，长大后投身新会柑种植与新会陈皮美食研究，成为钟氏陈皮药膳第四代传承人。节目筹备阶段，他结合春、夏、秋、冬四季和二十四节气，精心设计了多款新会陈皮菜式。“我当时准备了21道菜给节目组筛选，有汤、炒菜、蒸菜、甜品、小吃等。新会陈皮是入百药、调百膳的好材料，能和各种美食搭配。”钟景维说道。

经过反复考量，节目组最终选定了陈皮金盏汤、陈皮荷叶泥焗鸡、陈皮五彩丝这三道菜。

▲陈皮金盏汤

钟景维介绍，这三道菜各具特色。陈皮金盏汤是汤中汤，以新会陈皮搭配多种食材熬制炖汤，再用新会陈皮作盏盛装秘制浓汤，喝汤前加精酿陈皮酒，汤汁浓郁醇厚，有健脾去湿、理气化痰功效。

▲陈皮荷叶泥焗鸡

陈皮荷叶泥焗鸡，土鸡肉鲜嫩多汁，荷叶清香与陈皮风味交融，美味又养生。

▲陈皮五彩丝

陈皮五彩丝色彩斑斓、口感丰富，将新会陈皮与多种蔬菜、杂菌、肉丝混炒，美观又营养。

钟景维笑着说，节目里呈现新会陈皮相关内容虽只有约7分钟，但背后付出了大量心血，拍摄了一个上午。“拍摄中发生了不少趣事，煮陈皮茶的环节让我印象深刻。当时煮了10年以下、10年以上、20年以上的新会陈皮茶，三位老师评价都很高。煮完三道茶后要换场景，20年以上陈皮煮的茶还没喝完，撒老师舍不得，说要带走接着喝。”

这一小插曲不仅展现了撒贝宁对新会陈皮的喜爱，也侧面反映出新会陈皮的独特魅力。节目播出后，迅速点燃了网友们对新会陈皮的好奇与热情，相关话题阅读量持续走高。截至5月15日18时，央视网微博话题#正宗广东新会陈皮的年份如何鉴别#阅读量超4500万。

新会陈皮既能入药调理脾胃，又能为美食添彩。2024年，新会陈皮药膳入选江门市第十一批市级非物质文化遗产代表性项目。作为传承人，钟景维表示，节目播出后，新会陈皮药膳走进更多人视野，他更加坚定了传承文化的决心。“节目播出后得到大家关注与认同，给了我很大动力与信心。我希望用传统技术与一年四季、二十四节气结合，研发更多陈皮药膳菜式，让大家爱上新会陈皮美食。”钟景维说道。

如今，新会陈皮与美食的结合愈发丰富，中式菜肴、西式点心，炒菜、炖汤，茶台、餐桌，处处都有它的身影。在新会十大名菜系列中，新会陈皮美食占据重要地位，如陈皮八宝鸭、特色陈皮骨、陈皮三宝焖五花肉、陈皮酱焗牛肉等特色菜，陈皮水鸭汤、陈皮禾虫眉豆汤、陈皮黑豆田螺汤、陈皮水鸭冬瓜盅等汤品，还有新会陈皮花生、陈皮红豆沙、陈皮番茄、陈皮红豆盏等名小吃。