摘要：Hello大家好，欢迎收听我们的播客，我是主持人凌薇。今天，我们有幸邀请到了一位美食专家陈宇先生。陈宇跟大家打个招呼，大家好，我是晨羽很高兴来跟大家分享一些关于面条的美食知识。今天我们要聊的是不同地区的面条特色。北方中原华东南方都有各自独特的风味。没错，那我们

当陕西的油泼面淋上热油，辣椒与蒜末的香气瞬间迸发，你是否好奇中国各地面条背后独特的饮食文化与味觉密码？从北方劲道浓郁的豪爽，到江南细腻精致的平衡，再到南方清淡鲜美的本味，一碗面条承载的不仅是地域风土，更是生活智慧。跟随美食专家陈宇的导览，我们将穿梭于陕西的宽厚扯面、四川的麻辣担担面、广东的弹牙云吞面之间，探寻每一根面条背后的制作工艺与风味哲学——为何山西刀削面讲究『削』的艺术？湖北热干面为何必须现拌现吃？这场贯穿南北的面食之旅，或许能让你重新发现日常食物中不凡的烟火诗意。

Hello大家好，欢迎收听我们的播客，我是主持人凌薇。今天，我们有幸邀请到了一位美食专家陈宇先生。陈宇跟大家打个招呼，大家好，我是晨羽很高兴来跟大家分享一些关于面条的美食知识。今天我们要聊的是不同地区的面条特色。北方中原华东南方都有各自独特的风味。没错，那我们就直接开始，今天的分享，咱们第一个要聊的是北方省份劲道扎实大碗过瘾。说到北方面食大家想到的第一个词是什么？我觉得北方面食大国，然后，他们特别讲究面条本身的口感，以及酱料的搭配，而且他们的面条一般是比较量大比较镜道口味也比较浓郁，就他们会很注重比如说面的镜道汤的浓郁调料的香味，他们经常会用一些，比如说羊肉、牛肉，或者是说一些蔬菜澜熬制这个汤，然后再加上他们特有的油泼，或者是说炸酱来提味儿。对，说到陕西的面条，你觉得它有什么独特的地方？陕西的面条，它就是品种特别多，然后，它的面条也是很有讲究的，就它的面条是宽的像裤带一洋的那种。扯面，它就是又宽又厚，煮熟了之后，它会浇上热油，激发出辣椒和蒜末的香味儿。再配上一点盐酱油香醋，就是非常的香。而且它这个面条，它是现场车险场煮的，所以它的口感特别的筋道香辣过瘾，听起来就很有那种西北的豪爽的感觉。没错，然后他们吃的时候还会搭配一半儿蒜，就是非常的豪爽。而且他们这个面食它不光是主食，他有时候甚至可以成为一个影雄。就你比如说这个油泼面，它就可以让你大汗淋漓，很解馋。你觉得山西的面条有什么特别的地方山西的面条，它就是它的这个面条是用特制的削刀，然后削成那种中间厚边缘薄的这种柳叶状。煮熟了之后，它会搭配上番茄鸡蛋的，或者是说肉臊子的这种浇头。它的面条是爽滑有嚼劲儿的，它的汤汁是浓郁的就它这种组合拳就是非常的下饭。停起来简单但是很有特色。没错，然后山西就是面食之乡，那它的这个刀削面它的精髓就在于这个削的手艺就不同的师傅他笑出来的面条它的形状厚度都有一点点不一样所以它的风味也是各有千秋。关于北方面条的特色，最关键的就是劲道和浓郁这块聊的挺透，咱先暂停休息一下再继续你觉得河南这个烩面有什么吸引人的地方？河南的烩面，它就是面条是宽的，然后它是用羊肉汤，羊肉片儿粉丝、海带豆腐丝。等等很多食材，一起熬制的一个汤，它的面条是软软的，但是它的汤是鲜的，就是非常的暖身又管饱。听起来就很适合冬天吃没错，然后，河南的烩面，它就是讲究这个汤鲜，它的汤底一般都是用羊肉熬制好几个小时直到它的汤变得浓白，再配上这个绿色的香菜，红色的辣椒油。白色的豆腐丝就颜色搭配也非常的好看，吃起来也非常的舒服尤其是在秋冬季节，吃一碗这样的烩面，全身都会变得暖和起来。山东的打卤面有什么独特的地方山东的打卤面，它就是面条是手擀的。然后它是用五花肉、黄花菜、木耳、鸡蛋等很多食材，一起熬制的一个卤汁，它的卤汁是浓稠的面条是吸满了汤汁，咸香入味儿就非常的下饭。听起来就很家常很温暖，没错，然后山东的打卤面，它的这个卤汁就是它的灵魂。不同的地区，它的这个卤汁的配方也会有一些不一样，有的可能会偏咸鲜，有的可能会带一点微甜，但是它always都会非常的浓香搭配上一些蒜苔黄瓜丝儿。这种小菜就会更丰富一些。好，北方面条，这部分内容差不多了，咱暂停一下，放点音乐，放松很快回澜然后，我们来聊一聊中原和华东地区这个兼顾劲道和细腻的这种风味。那这一代的面食有什么特别的地方这一代的面食，它其实既会有北方的那种扎实但是它又会融入一些南方的这种精致在里面就它会在口感上面和调味上面都会比较讲究一种平衡，就它会比较注重面的镜道和汤的鲜美，然后再加上一些精致的小菜，或者是说一些独特的卤汁来提升整个风味，就它会比你传统的北方面食会稍微清淡一些，也会更讲究一些营养的搭配。那你觉得四川的担担面有什么独特的地方？四川的担担面，它是用很细的面条儿，然后加入芝麻酱、花生、碎芽菜，葱花、辣椒油等很多调料，它的口感是麻辣鲜香，但是它又不会很燥热，芝麻酱的香可以中和掉一些辣椒的辣。所以它整个味道是很丰富的，又不会很咸，又会有一些回甜，面条是爽滑的，不会坨就是停起来就很有层次感。没错，然后四川的这个面食，它就是会受到麻辣文化的影响，那担担面，它虽然是辣的，但是它不会很燥。再加上芽菜的提味儿，所以它整个味道是非常的平衡的，就是你吃完之后会唇齿留香。那你觉得湖北的热干面有什么独特的地方湖北的热干面，它是用碱水面，然后煮熟之后过凉，再加入芝麻酱、萝卜丁、酸豆角、辣椒油，生抽等很多调料它的口感是面条很筋道，酱香浓郁微微的辣，微微的酸，吃起来就是很开胃听起来就很有记忆点。没错，然后，湖北的热干面，它是讲究现拌现吃的，你曜及时的搅拌，让面条和这个调料充分的结合，它才会好吃。而且它通常会搭配一碗淡酒，就是醪糟煮鸡蛋，这是武汉人非常经典的一个早餐组合。那你觉得江苏的扬州炒饭面有什么独特的地方？扬州炒饭面，其实它就是以细面条为主，然后，它是用猪油、酱油、葱花，就简单的几种调料，就把面条炒的非常的爽滑，淡淡的咸香。它最大的特色就是它会搭配上一碗腰花汤或者司机汤。它的这个干拌面，它是更讲究一种清淡，突出本味儿。对，然后猪油的香是关键，它不像北方的面食那么重口味儿，所以它更适合喜欢清淡口味儿的人。那你觉得安徽的板面有什么独特的地方安徽的板儿面，它其实就是用宽面条儿，然后加入牛肉臊子、辣椒青菜。它的面条是很有嚼劲儿的，牛肉臊子是亮点它的牛肉是块儿大的，而且很软烂，汤汁是浓郁的。很多店铺还会搭配卤蛋卤豆干儿。一口面一口肉非常的满足，它的辣度也是可以自己去调整的，所以它是一款非常受欢迎的家常面食。聊了这么久的江南风味信息量不笑，咱歇会儿。喝口水待会继续然后，咱们再来聊一聊南方的一些面条，南方的一些面条。那他们又有哪些独特的魅力？南方就是它的这个面食会比较多一些这种面点或者是说这种细面会比较多一些。然后它的口感会比较注重食材的新鲜，调味儿的清淡，它的造型包括它的口感也会比较精致一些。就它会经常会用到一些海鲜，或者是说一些蔬菜来增加它的鲜味儿。而且它的面条也会做的比较细，比较软滑，汤也会比较情，但是味道会很浓，就它会很突出食材本身的这个味道，那你觉得重庆的小面有什么独特的地方？重庆的小面，它是用很细的面条，然后加入红油花椒、酱油醋，芽菜、豌豆、杂酱等等很多调料，它的口感是麻辣鲜香但是它又不会很腻。面条是细软的，但是每一根儿都入味儿十足。而且它会根据季节的不同，有一些汤的变化，或者是说一些配菜的变化，但是它的这个底味儿是永远不会变的就是非常的香，而且有层次，听起来就很解馋。没错，然后，重庆的小面，它就是重庆人日常离不开的一种美食，就无论是早餐还是午餐还是晚餐，都可以有小面的一席之地。而且它就是花椒的麻辣椒的辣，还有这个豌豆的软糯一口下去，各种口感在嘴里交织就非常的舒服。那你觉得浙江的片川有什么独特的地方？浙江的片川它其实是用很细的面条，然后搭配上笋片儿、雪菜、瘦肉片儿它的汤是非常清淡的，但是又非常的鲜美，面条是爽滑的，笋片儿是脆嫩的雪菜是来提鲜的再加上猪肉的鲜，所以它整个味道是非常丰富的而且它没有用过多的重口味儿的调料，它就是突出食材本身的鲜味儿。所以它是一款非常经典的杭州的面食。那你觉得广东的云吞面有什么独特的地方？广东的云吞面，它其实是用非常细的，类似于影丝一样的这种竹笙面。然后搭配上鲜肉的或者是鲜虾的云吞。它的汤是用猪骨、大地鱼等等熬制出来的，所以它是非常情，但是又非常鲜的面条，是弹牙的云吞噬，皮薄馅儿大的，整个吃下去，就是先喝汤，再吃面，再吃云吞。就一口一口慢慢的品，就非常的精致，这是岭南地区非常经典的一种面食。那你觉得福建的福州鱼丸面有什么独特的地方福州的鱼丸面，它其实是用手工做的面条。然后搭配上福州特色的鱼丸。它的汤是用骨汤或者是海鲜汤熬制出来的，所以它是非常清淡的，但是又非常鲜甜的面条是软滑的鱼丸是有弹性的，整个吃下去就是非常的鲜美，而且鱼丸里面会有汤汁，搭配上这个面条就非常的舒服这是福建地区非常经典的一种面食。好吧，今天我们聊这么多，从北到南各种面条的特色，不知道大家最喜欢哪一种？是陕西的油泼面，还是四川的担担面，还是广东的云吞面，还是说江苏的扬州炒饭面。欢迎大家在评论区跟我们分享你最喜欢的面条或者是说，你还有什么想要推荐的，也欢迎大家澜补充好，那么这期节目咱们就到这里，然后感谢大家的收听，咱们下期再见白。

来源：赤赤下厨房