摘要：霜降一到，天气就真的凉透了，早上出门哈口气都带白汽，屋里开空调又容易口干，晚上还总睡不踏实，吃多了油腻又觉得肠胃沉。其实不用找啥特别的食材，菜市场里常见的雪菜就特别适合这时候吃，做法还多，炖菜、炒菜、拌菜都能行，一口下去带着鲜香味，还能帮着身体舒服些。今天就分

霜降一到，天气就真的凉透了，早上出门哈口气都带白汽，屋里开空调又容易口干，晚上还总睡不踏实，吃多了油腻又觉得肠胃沉。其实不用找啥特别的食材，菜市场里常见的雪菜就特别适合这时候吃，做法还多，炖菜、炒菜、拌菜都能行，一口下去带着鲜香味，还能帮着身体舒服些。今天就分享4道雪菜家常味，不管是早餐想喝暖汤，还是中午配米饭，或是晚上做道下饭菜，都能用上，自己吃、给家人做都合适，天冷吃着暖身又顺心。

1、雪菜炖豆腐

这道炖菜鲜得入味，豆腐吸满了雪菜的汤汁，软嫩不烂，汤喝着清淡不油腻，暖乎乎的滑进胃里，浑身都暖和。霜降后早上想喝碗热汤，或是晚上不想吃荤菜，炖一锅特别合适，15分钟就能做好，配着馒头或白粥，简单又顶饿，老人孩子也爱吃。

食材处理小技巧：雪菜提前用清水泡20分钟，中间换1次水，去掉多余的咸味，避免炖出来发齁；豆腐切方块，用开水焯1分钟，捞出来过凉水，炖的时候不容易碎，还能去豆腥味。

​选购指南：雪菜选颜色翠绿或浅褐的，闻着有自然鲜香味，没有酸味、霉味的，摸着手感湿润不发黏；豆腐选按压后能快速回弹、闻着没异味的，切开里面质地均匀、没孔洞的，新鲜又好吃。

2、雪菜炒牛肉

这道菜嚼着鲜香下饭，牛肉嫩而不柴，雪菜脆爽带鲜，咸香适中，一口菜一口米饭，能多吃小半碗。霜降后中午想加道荤菜，或是家里来客人，炒一盘特别合适，10分钟就能出锅，做法简单还显心意，上班族带饭也合适，放半天口感也不差。

食材处理小技巧：牛肉切丝，加一勺生抽、少许淀粉抓匀，腌10分钟，炒的时候快炒1分钟就盛出来，避免煮老；雪菜挤干水分，切成小段，炒之前先放锅里炒出香味，再放牛肉，味道更均匀。

​选购指南：牛肉选颜色鲜红、纹理清晰的，按压后没有凹陷，闻着没腥臭味的，选牛里脊或牛前腿肉，炒着更嫩；雪菜选无碎渣、无杂质的，包装雪菜看生产日期，新鲜的口感更好。

3、雪菜炒毛豆

这道炒菜清爽解腻，毛豆绵密带点甜，雪菜鲜脆提味，嚼着有层次感，不管是当正餐配菜，还是当零嘴都合适。霜降后下午容易饿，或是晚上想少吃点，炒一盘特别合适，还能当下酒菜，朋友小聚时端上桌，简单又受欢迎。

食材处理小技巧：毛豆剥壳后，用清水洗干净，放进开水里焯3分钟，加少许盐，煮到毛豆变绿就捞出来，炒的时候不容易夹生；雪菜泡去咸味后挤干，切碎一点，和毛豆炒的时候更入味。

​选购指南：毛豆选外壳翠绿、捏着饱满的，剥开后豆子圆润、颜色嫩绿的，没有发黄、干瘪的；雪菜选闻着无怪味、质地紧实的，避免选颜色发黑、发黏的，不新鲜还影响口感。

4、雪菜肉沫

这道菜咸香入味，肉沫细腻不柴，雪菜脆爽提鲜，拌米饭、夹馒头都好吃，还能用来拌面条，做法简单又百搭。霜降后晚上想做道省事的菜，或是提前备点小菜，炒一碗特别合适，放冰箱能存2天，想吃的时候热一下就行，省时又方便。

食材处理小技巧：肉沫加少许料酒、生抽抓匀，腌5分钟，炒的时候先炒出油脂，再放雪菜，避免腻口；雪菜泡去咸味后挤干水分，切碎后和肉沫一起炒，炒的时候加少许清水，避免炒干发苦。

​选购指南：肉沫选颜色鲜红、无结块的，闻着没腥臭味，纹理清晰的，选肥瘦相间的，炒着更香；雪菜选新鲜无杂质的，没有霉点、酸味的，不管是散装还是包装，新鲜度都最重要。

其实霜降后的饮食不用多复杂，把身边常见的食材吃对就好，雪菜不贵好买，做法也简单，不管是炖豆腐、炒牛肉，还是炒毛豆、做肉沫，都能做出家常味。天冷的时候，端上一盘雪菜菜，配着热饭热汤，吃着暖身又舒服，还能帮着身体应对降温的不适。不管是自己独居，还是和家人一起住，多做几道雪菜家常味，把每一餐吃暖、吃舒服，就是霜降后最好的照顾。

来源：养生家常菜谱