摘要：哈喽大家好，欢迎收听我们的播客，我是主持人林笑。今天，我们有幸邀请到了陈明老师，一起来聊聊腌包菜的小妙招。陈老师跟大家打个招呼，大家好，我是陈明。很高兴跟大家分享腌包菜的方法。好，那咱们今天就一起来做腌包菜。首先，咱们来聊，第一个话题就是，腌包菜到底有哪些好吃

你知道吗？只需两三块钱的成本，就能做出存放半年都不会坏的脆爽腌包菜。这种冬日里反而更甜的蔬菜，经过简单腌制后变得酸辣开胃，既健康又下饭。关键秘诀在于：包菜必须挤干水分，料汁要小火慢炒出香味，最后加一点白酒不仅能防腐，还能让风味更浓郁。无论是想控制体力的健身人群，还是家里有老人孩子的家庭，这款无添加剂的腌菜都是完美的配菜选择。密封装罐时压紧实，再淋一层油隔绝空气——这样的小技巧能让你的腌包菜保存更久，口感始终脆爽。想象一下，在寒冷的冬日里，打开一罐自己亲手腌制的包菜，那种满足感就像点燃了一把温暖的火焰。

哈喽大家好，欢迎收听我们的播客，我是主持人林笑。今天，我们有幸邀请到了陈明老师，一起来聊聊腌包菜的小妙招。陈老师跟大家打个招呼，大家好，我是陈明。很高兴跟大家分享腌包菜的方法。好，那咱们今天就一起来做腌包菜。首先，咱们来聊，第一个话题就是，腌包菜到底有哪些好吃又健康的好处其实我觉得这个腌包菜最大的优点，就是它特别的脆，然后酸辣开胃很下饭，而且还特别耐放。对可以随时拿出来吃，而且包菜它是属于那种。东天反而更甜的那种蔬菜，然后它又很便宜又很健康，它没有防腐剂什么的，装到密封罐里面放半年都不会坏。那你觉得腌包菜在做法上面有哪些特别需要注意的地方？或者说有哪些独特的优势。其实包菜在腌制之前一定要把水分挤干，然后料汁要熬到香味出澜还要加一点白酒，它不仅可以防腐，还可以让味道更香。最后装罐的时候要压实压紧，最后封口的时候再林一点油，它可以隔绝空气。这样保存的时间会更久一点儿。它跟那种超市里面买的泡菜比起来，它没有任何的添加剂，味道也很鲜，很健康，成本又很低，两三块钱就可以搞定了。你觉得这个腌包菜适合在什么场合吃？或者说适合什么人吃。其实这个腌包菜就是很适合想要自己动手做，健康下饭小菜的人，然后也特别适合家里有老人，或者说有小宝宝或者说，你想控制体重的人，影为他很健康又很开胃，但是你又可以把它当成一个配菜，或者说一个调味料就可以搭配很多餐，就是很灵活，然后也可以当成一个礼物送给朋友什么的，也很贴心好，关于腌包菜的，健康益处和独特优势咱们就先聊到这休息一下马上回来咱们来进入第二个部分，今天的主角是包菜，但是在处理的时候，有一个很重要的步骤，那就是腌制，那这个腌制到底有什么作用？其实包菜它表面会有一些水分，然后它里面也会有一些水分，你如果不用盐杀出来，它一方面不容易入味，另一方面它容易坏，所以杀水这一步是很关键的，它可以让包菜更脆也更安全，然后也能让料汁更好的吸收进去。具体要怎么操作把你撕好的包菜放到一个大的盆里面然后撒上盐，盐的用量就是四斤包菜用40克盐差不多一勺，然后把它抓匀，抓匀之后把它静置一个小时，就这个过程中，它都会出很多水，那这些水我们要不要把它倒掉？其实包菜它本身的水分已经很多了，你杀出来的这些水倒掉就可以了，然后包菜稍微挤一下，不要那么湿就可以了。好处理包菜的关键步骤就是腌制这块聊得挺透，咱先暂停休息一下再继续然后，咱们来聊一聊这个料汁的熬制，这个料汁熬制有哪些细节是需要注意的。其实料汁它是要小火慢炒，把那个香料的香味都炒出来，然后再加入醋和生抽和醋的比例是一比一，再加一点糖，一点点就好，然后它这个糖其实用来中和一下酸味的，让味道更丰富。这料汁熬好之后，有什么小窍门可以让它更香更持久吗？其实料汁熬好之后放凉，然后把它装到一个干净的瓶子里面。最后再林一点油在上面，它可以隔绝空气，这样保存的时间会更久一点，不会那么容易变质。对，这是最后一个步骤，也很关键，好，那关于料汁的熬制，咱今天就先聊到这，我们休息一下，等会再接着说。咱们来聊第三个部分，关于腌包菜的一些进阶的问题。好，第一个问题，做腌包菜到底瑶怎么选包菜？其实做盐包菜最好是选那种紧实一点，然后颜色深一点，表面有点蜡质的那种，就是它会比较甜，也会比较脆，不要选那种已经有点软了，或者是有一些损伤的。这样包菜它不容易保存，也不好吃。关于选包菜最关键的就是选对了才能保证腌出来的菜又甜又脆，这块我记下来了，咱暂停一下放点音乐放松放松很快回澜然后有朋友问说，这个腌包菜的材料比例能不能调整？其实这个方子它是很灵活的，就比如说你想多腌一点儿，或者说你喜欢吃更酸一点儿的，你可以按照这个比例去增减盐醋生抽都可以按自己的口味来。但是白酒是一定要的，它不仅是作为一个防腐剂，它也让这个菜更香。但是如果你实在是没有白酒了，你用一些高度的米酒或者料酒也可以，但是它的效果会打折扣。原来是可以灵活调整的。好，那我下次就可以根据自己的喜好来玩了，行，关羽材料调整。这部分内容咱们就先聊到这儿，休息一下马上回来还有朋友问说，这个腌包菜到底可以保存多久？其实只要你这个瓶子是完全密封好的，然后放在一个阴凉避光的地方，它其实是可以放半年的。对，但是你要经常检查一下，如果你的包菜已经变得软趴趴的，或者你有股不好的味道，那你最好还是不要吃了。安全第一，那如果你想要保存的时间更久一点，你也可以把它放到冰箱里面。那它可能就可以放一年左右，但是它的口感和味道会慢慢地变差，所以最好还是尽早吃完好。那关羽保存时间最关键的就是密封和冷藏这块，我清楚，咱歇口气，待会继续。然后还有朋友问说，这个腌包菜，有没有什么健康的小窍门？其实这个方子它就是很健康，然后很天然它没有添加任何的防腐剂什么的，但是，你如果想要更健康的话，你可以多放一点蔬菜。比如说你加一些胡萝卜，或者你加一些芹菜，这种纤维比较多的，它可以让你更饱腹。然后你也可以减少一些糖的用量，或者说你完全可以用代糖澜代替。那如果你想要它保存的时间更久一点儿，你也可以多放一点儿白酒。那如果你想要更低脂更健康，你可以用一些苹果醋澜代替部分的米醋。那这些都是一些小的变化可以让这个腌包菜更符合你的健康需求，但是它味道以然会很棒，聊到这，其实我觉得这个腌包菜，它不仅仅是一个配菜，它更像是一个冬日里的。一把火对吧，它让你在寒冷的日子里面也能感受到温暖和满足。好吧，那么今天就给大家分享到这里，那大家赶紧去买包菜，去做了之后记得来评论区跟我们分享你的口感，咱们一起交流。

来源：志愿行动