摘要：中国十大面条之一，面条厚边薄棱、形似柳叶，外滑内筋，搭配猪肉臊子或西红柿鸡蛋卤，醇厚鲜香。削面过程极具观赏性，刀片翻飞间面条入锅，堪称 “舌尖上的杂技”。
1. 大同刀削面
特色
中国十大面条之一，面条厚边薄棱、形似柳叶，外滑内筋，搭配猪肉臊子或西红柿鸡蛋卤，醇厚鲜香。削面过程极具观赏性，刀片翻飞间面条入锅，堪称 “舌尖上的杂技”。
历史文化背景
明代已在大同盛行，因地处九边重镇，士兵需耐饥主食，刀削面凭借筋道耐饿的特点成为军粮首选。民间传说明代厨师 “飞刀刘” 凭此技艺入宫献艺，奠定其地位。
制作方法
高筋面粉加温水和成硬面团，醒发 30 分钟；
左手托面，右手持特制弯刀，沿面团边缘削出柳叶形面条，直接落入沸水；
猪肉切丁炒至出油，加葱姜、豆瓣酱炒香，添高汤炖 40 分钟成臊子；
面条煮熟后捞入碗中，浇臊子、淋辣椒油，配虎皮尖椒食用。
打卡地点
东方削面 (迎泽街店)：平城区迎泽街 118 号，早 7 点起排队，推荐加卤蛋拌食；
二板小南街刀削面：平城区小南街 9 号院，三十年老店，小炖肉臊子胶质浓郁。
2. 浑源凉粉
特色
以土豆淀粉为原料，凉粉清亮筋颤，搭配豆腐干、莲花豆，浇特制辣椒油与老陈醋，酸辣爽口，是夏日消暑神器。
历史文化背景
源于浑源古城，因北岳恒山香客众多逐渐传开，至今已有 300 余年历史。明清时 “浑源州城凉粉摊，三伏天里客不断” 的民谣广为流传。
制作方法
土豆淀粉加清水搅匀，倒入沸水中边煮边搅至透明糊状；
倒入容器冷却凝固，改刀切成细条；
豆腐干切细丝，蚕豆炸成莲花豆；
碗中放凉粉、豆干丝、莲花豆，加盐水、醋、蒜末、辣椒油拌匀。
打卡地点
小媳妇凉粉 (浑源县店)：浑源县永安西街 43 号，悬空寺景区附近，酸辣适中不呛喉。
3. 百花烧麦
特色
死面皮薄如蝉翼，顶端捏成九种花形，内包九种肉馅，浇对应花形果汁，鲜而不腻，形似绽放花朵。
历史文化背景
明代大同作为九边重镇，商旅云集催生精细小吃。慈禧西逃途经大同，在凤临阁品尝后赞不绝口，使 “百花烧麦” 声名远播。
制作方法
精面粉加温水和成死面团，醒发后擀成薄如纸的圆皮；
羊肉、鸡肉等九种肉切丁，加葱姜、花果汁拌匀成馅；
面皮包馅，顶端捏出花瓣形状，入笼蒸 8 分钟；
出锅后点缀对应花瓣造型的果脯。
打卡地点
凤临阁 (鼓楼店)：平城区鼓楼西街与华严街交叉口，非遗老字号，配沙棘汁解腻。
4. 大同羊杂
特色
羊头、蹄、肝肠等洗净切碎，加粉条煮制，配花椒、辣椒等调料，汤鲜味浓，油而不腻，冬日驱寒圣品。
历史文化背景
源于游牧民族饮食传统，大同作为农牧交汇地，羊杂做法融合中原调味，宋代《山家清供》中已有记载，是古城冬日街头的标志性美食。
制作方法
羊杂下水洗净焯水，加八角、桂皮煮至软烂，切碎备用；
锅中放羊汤，加粉条煮软，放入羊杂碎；
加葱姜、辣椒、盐调味，煮 3 分钟；
出锅撒香菜，配油旋儿食用。
打卡地点
贺老人羊杂 (古城店)：平城区大十字街 18 号，全羊杂配油旋儿，可加土豆粉增滑嫩。
5. 大同黄糕
特色
黍子面蒸制而成，色泽金黄，口感软糯筋道，“黄、软、筋、香” 四绝，可蘸肉汤或油炸食用。
历史文化背景
历史可追溯至《诗经》中的 “黍”，许家窑遗址曾发现野生黍子遗迹，新石器时代已为先民主食。大同人视其为 “高升” 象征，婚丧嫁娶必备。
制作方法
黍子面加温水和成面团，醒发 20 分钟；
蒸笼垫湿布，放入面团蒸 30 分钟至熟透；
取出后趁热搋揉至光滑，可直接蘸肉汤吃；
或分成小团包馅，制成油炸糕。
打卡地点
凯鸽酒楼 (振兴街店)：平城区振兴街甲 1 号，推荐黄糕蘸过油肉酱汁。
6. 油炸糕
特色
黄糕包馅油炸，外皮酥脆，内馅软糯，有豆沙、菜馅、髓油等品种，“糕” 与 “高” 谐音，节庆必备。
历史文化背景
源于汉代祭祀日月的供品，圆形豆馅糕象征太阳，月牙形菜馅糕象征月亮。新马泰饭庄的髓油糕制作技艺为市级非遗。
制作方法
蒸好的黄糕分成小团，擀成圆皮；
包入豆沙馅（圆形）或木耳鸡蛋菜馅（月牙形），捏紧封口；
胡麻油烧至六成热，放入糕炸至金黄起小泡；
髓油糕需包牛骨髓馅料，制成三棱形炸制。
打卡地点
新马泰饭庄：平城区迎宾街，髓油糕为非遗技艺，外皮起酥明显。
7. 新荣莜面
特色
莜麦磨粉制成，做法多样，推窝窝、抿面等形态各异，搭配羊肉臊子或凉拌料，清香筋道，曾获法国总统蓬皮杜赞誉。
历史文化背景
莜麦耐寒适应塞北气候，新荣区种植历史超千年，明清时为皇家贡品，民间有 “四十里莜面三十里糕” 的谚语，形容其耐饥特性。
制作方法
莜面加沸水烫熟，和成面团；
取小块面团用手掌推成薄皮，卷成窝窝状入笼蒸 10 分钟；
羊肉切丁炒香，加高汤炖成臊子；
莜面窝窝浇臊子，或拌黄瓜丝、辣椒油食用。
打卡地点
古城莜面村：平城区鼓楼东街，推窝窝技艺表演，配蘑菇豆腐汤。
8. 大同黄烧饼
特色
白面加胡麻油、白糖制成，色泽金黄，香甜酥脆，油多不腻，久存不变味，县级非遗项目。
历史文化背景
源于明代军粮改良，胡麻油的加入使其便于储存，明清时为鼓楼附近的热销小吃，至今仍是本地人早餐首选之一。
制作方法
白面分两份，一份加胡麻油揉成油酥，一份加温水揉成油皮；
油皮裹油酥擀卷，重复三次制成酥皮；
面团包白糖芝麻馅，压成圆饼，刷蛋液撒芝麻；
烤箱 180℃烤 20 分钟至金黄。
打卡地点
鼓楼熟食点：平城区鼓楼东侧，现烤现卖，热食酥脆可口。
9. 大同豆腐粉
特色
豆腐切条与土豆粉同煮，加红油高汤，香辣可口，价廉物美，是老少皆宜的街头小吃。
历史文化背景
相传为清末贫苦老人发明，将剩余豆腐与粉条同煮，后经改良流传至今，成为大同市井饮食的代表。
制作方法
豆腐切细条，用盐水腌制 10 分钟；
锅中放高汤煮沸，加土豆粉煮软；
放入豆腐条，加辣椒油、花椒粉、盐调味；
煮 5 分钟，撒葱花、香菜出锅。
打卡地点
老柴豆腐粉：平城区南环路，祖传配方，豆腐筋道有豆香。
10. 大头麻叶
特色
油炸面食，四个头均匀膨空，外脆里嫩，色泽金黄，芳香可口，是大同早餐常见小吃。
历史文化背景
源于北方炸食传统，明代大同作为商贸重镇，麻叶因便于携带成为商旅零食，鼓楼附近的老字号传承至今。
制作方法
白面加温水、酵母发酵成面团，醒发至两倍大；
面团擀成薄片，切成菱形，中间划两刀；
油温七成热，放入面片炸至膨起金黄；
捞出控油，趁热食用最佳。
打卡地点
鼓楼熟食点：平城区鼓楼西侧，现炸现卖，外脆内软。
来源：咋吃嘛嘛香
