摘要：当咖啡文化快速普及，精品咖啡持续发展，消费者对咖啡品质的追求不断上升，“风味”早已成为了重要的付费点。因此，不管你是一名普通的咖啡爱好者，还是专业的咖啡行业从业者，相信“风味损失”这件事情都在困扰着你。
文：Giselle Yin
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
封面图来源：MOKABLE
一杯咖啡钱，有百分之多少是付给了“风味”？
而你知道，咖啡的风味损失，其实无处不在吗？
咖啡豆的研磨和冲煮过程，以及咖啡液、冻干咖啡粉等速溶制品的加工过程，都会造成不同程度的风味损耗，最终影响消费者的体验。
当咖啡文化快速普及，精品咖啡持续发展，消费者对咖啡品质的追求不断上升，“风味”早已成为了重要的付费点。因此，不管你是一名普通的咖啡爱好者，还是专业的咖啡行业从业者，相信“风味损失”这件事情都在困扰着你。
到底怎样才能把咖啡的风味损失降到最低呢？
为了尽可能减少咖啡的风味损失，让消费者享受“完整”的咖啡，这家公司的方法竟然是直接把咖啡做成“巧克力”。而这一创意，让包括三得利控股在内的四家投资机构直接向这家成立不到一年的初创公司投了1.5亿日元（约705万人民币）。
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三得利，
盯上新物种“可食用咖啡”
MOKABLE是一家位于东京涩谷的初创公司，通过三得利公司内部的风险投资项目“FRONTIER DOJO”被选中，经过多年的产品设计和测试，最终于2025年独立出来，并于同年7月成立北美子公司。
创始人糸山彰德曾参与过三得利旗下咖啡品牌BOSS以及其他饮料的商品开发、研发战略企划等项目，在工作中获得灵感，想要倡导一种全新的体验价值：享用完整的咖啡。
为此，MOKABLE创造了一种一口大小的咖啡“巧克力”——将咖啡豆粉碎，和可可脂、棕榈油、乳木果油等可持续的植物油脂混合，并压制成巧克力排块状，形成一种“可食用”的咖啡。
但，要保留风味，为什么非要“吃咖啡”呢？
因为，从咖啡豆到饮品，制作过程中会产生极大的“风味浪费”。在过往的工作中，糸山彰徳发现，传统的咖啡冲煮方式中，咖啡豆的天然风味和香气会残留在豆渣中被丢弃，流失高达70%！
这让他产生了一个想法：如果我们直接享用整颗咖啡豆，是否就可以实现风味“0浪费”了？
为了解决这个问题，MOKABLE选用历史悠久的咖啡农场的高品质咖啡豆进行“全豆磨粉”，并和可持续植物油脂混合，制成巧克力块的形状，通过这种方式，把咖啡豆的“完整香气”全部吃掉，在消费者的口腔中极致释放，让消费者能充分享受咖啡华丽浓郁的风味。
目前，MOKABLE推出了两种口味：苦香浓郁的哥斯达黎加深烘口味和水果调性的埃塞俄比亚耶加雪菲果香口味，不同的风味表现满足多样化的口味偏好。
MOKABLE推荐的品尝方式也十分独特，除了直接食用之外，品牌还推荐消费者搭配咖啡或者鸡尾酒一起品鉴，通过不同风味的碰撞，获得更丰富的味蕾享受。
2025年9月24日，MOKABLE在日本精品咖啡协会主办的SCAJ2025东京国际咖啡展中首次亮相，精准对接精品咖啡爱好者和专业从业者，获得了大量观众的关注和品尝，品牌称“销售状况很好”。
MOKABLE和不同的食材、料理搭配，可以提升风味组合的丰富性，开辟“风味地图”。为了重点展示这一特性，10月8日~14日，MOKABLE还和甜品师合作，将产品和冰淇淋、费南雪等品类混搭，推出一系列创意甜品，在东京商场伊势丹新宿店的快闪活动限时售卖。
通过专业人士的应用创意，品牌展示了“可食用咖啡”在甜品、料理中使用的更多可能性，不仅带给了消费者“吃咖啡”新体验，也为其在米其林餐厅、顶级甜品师这类合作渠道的拓展提供了方案示范和背书。
10月7日，公开报道显示，MOKABLE在种子轮融资中筹集了总计1.5亿日元。投资者表示，一方面，尽管巧克力市场乍一看已经成熟，但它在日本乃至全球都持续增长，MOKABLE“吃咖啡”的独特体验，将为成熟的巧克力市场带来创新；另一方面，“吃咖啡”打破了传统理念，其香气和口感目前在业内受到了大量的好评，也符合可持续发展理念，极具潜力为全球咖啡爱好者带来全新体验。
目前，“可食用咖啡”还是一个咖啡品类新物种，大众认知度较低，公开报道中提到，本轮融资将主要用于加强核心事业MOKABLE的开发和促销活动，并拓展2025年7月成立的北美公司架构加速全球扩张。此外，公司还计划投资生产基地，构建可持续的供应链。
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“吃咖啡”，
到底是不是一门好生意？
有很多咖啡爱好者都曾半开玩笑半认真地说：“咖啡的尽头就是干嚼咖啡豆。”
咖啡豆可以嚼着吃吗？当然能，实际上，不管是在中国市场还是在海外市场，我们都能看到使用整颗咖啡豆制作的零食型咖啡。
如日本的KALDI、无印良品，欧洲地区的Harrods、LOLLO CAFFE，美国的Trader Joe's，以及国内的叮咚买菜等品牌均推出了巧克力包裹整颗烘焙咖啡豆类的咖啡豆零食，可作为日常零食或礼赠产品。
一方面，这类产品满足了一些重度咖啡爱好者的极度风味需求，能原汁原味地品味到咖啡豆的风味，还能长时间咀嚼，美味又低热量。
另一方面，可食用咖啡的场景适用性更广，你很难在忙碌的时候拿着一杯咖啡慢悠悠地喝，但嚼几粒咖啡豆，相当于注入了高浓度咖啡因的“精神氮泵”，在无法冲泡咖啡的时刻，如差旅赶路、户外探险、紧急加班等情况下，可食用咖啡或许是你更好、更方便的选择。
不过，可食用咖啡，确实有其局限性，咖啡豆坚硬的口感、浓郁的苦味和高含量的咖啡因都阻碍了这一品类扩张。
所以，让“纯咖啡豆”变得更好“吃”，成了小部分咖啡企业执着钻研的课题。
例如，2023年11月，UCC上岛咖啡首次推出了咖啡食品品牌「YOINED（ヨインド）」（余韵）。这同样是一款“可食用咖啡”，看起来像巧克力，但不含任何巧克力成分。
YOINED的研发人员表示，灵感来源于“想吃掉整颗咖啡豆”，并尝试用巧克力的生产工艺制作成品。
为了克服咖啡豆质地坚硬，磨粉口感易粗糙的缺点，并尽可能减少咖啡研磨造成的风味损失，UCC采用了专利技术，在零下196度的低温下将咖啡豆冷冻研磨，让咖啡粉更细腻顺滑，并防止了香气流失，再和烘焙咖啡豆中含量约占15%的咖啡油以及植物油脂、砂糖等原料混合压制成型，最终制成YOINED。
市场反馈显示，其浓郁的咖啡风味，和食用后“余韵不绝”的绝妙体验，成为了让消费者买单的核心价值点，吸引了大批咖啡爱好者，尤其是那些追求新奇咖啡体验的用户。
2023年首次上市后，YOINED仅用五天就达成了首年销售目标，此后每次上市都当天售罄，人气逐年高涨，验证了其市场需求。
可见，“咖啡风味”生意确实能让人买单，并在更为成熟的咖啡市场得到了验证。随着中国市场的咖啡用户逐渐成熟，这门生意在国内又会有怎样的发展？Foodaily将持续关注。
来源：Foodaily每日食品
