摘要：眼看霜降就要到了，2025年的霜降在10月23日，这是秋天的最后一个节气，过了这阵，夜里的温度能跌到5℃以下，很多人觉得地里该空下来了，再种菜肯定活不了。其实这想法错了，农业农村部早就说过，霜降前后是耐寒蔬菜的黄金种植期，选对品种种下去，冬天能割着吃，开春还能
眼看霜降就要到了，2025年的霜降在10月23日，这是秋天的最后一个节气，过了这阵，夜里的温度能跌到5℃以下，很多人觉得地里该空下来了，再种菜肯定活不了。其实这想法错了，农业农村部早就说过，霜降前后是耐寒蔬菜的黄金种植期，选对品种种下去，冬天能割着吃，开春还能收一茬，比冬天买大棚菜新鲜还省钱，今天就把这6种必种菜和种植门道说透，再不动手就真晚了。
先得明白为啥霜降能种菜，这节气看着冷，地表温度还没降到冰点，白天有太阳的时候能回升到10℃以上，刚好满足耐寒蔬菜的发芽需求。而且低温能抑制蚜虫、菜青虫这些害虫，种出来的菜病虫害少，不用打农药也能长得好。更关键的是，现在种的菜能赶在冬闲期生长，等明年开春其他菜还没冒头，咱家的菜早就能采收了，一点不耽误下季作物种植。
但不是啥菜都能种，得选那些天生耐低温的品种，农业农村部的冬季蔬菜指导意见里明确提到，露地越冬蔬菜首选耐寒性强、管理简单的种类。今天说的这6种，最低能扛住零下10℃的低温，新手也能种活，每种都得盯紧种植细节。
第一种必须是大蒜，这可是秋末种的金疙瘩，霜降前后10天内种最合适，早了容易抽薹，晚了过冬时苗太弱，来年蒜头长不大。种之前得选对种瓣，挑个头饱满、没有伤口的，把最外层的老皮剥掉，泡在温水里2小时，能催芽快出苗。
土壤要疏松透气，种之前最好翻一遍地，往土里掺点腐熟的羊粪或草木灰，既肥地又能提高地温。播种时不用太深，开3-5厘米深的沟，种瓣尖朝上摆好，间距留10厘米，盖土后踩实，再浇一遍透水。北方地区种完可以盖层地膜，能保温保湿，南方盖层秸秆就行，等苗冒出来再把地膜戳破让苗透出来。种下去不用频繁浇水，土壤见干再浇，越冬前施一次磷钾肥，明年5月就能收饱满的蒜头，平时还能掐点蒜叶吃。
第二种是菠菜，耐寒性数一数二，零下10℃都冻不死，霜降种下去，40天就能割第一茬，冬天想吃新鲜绿叶菜全靠它。选种子得挑耐寒品种，比如尖叶菠菜，比圆叶菠菜更抗冻。播种前把种子搓一搓，去掉表面的硬壳，泡在凉水里12小时，捞出来晾半干再种，出芽率能提高一倍。
菠菜适合撒播，先把地整平浇透，种子混着细土撒均匀，盖1厘米厚的土就行，太厚了芽顶不出来。出苗后要间苗，苗间距留3厘米左右，太密了容易徒长。浇水别太勤，遵循阴天不浇、下午不浇的原则，每次浇透就行。北方寒冬可以在畦面上盖层无纺布，寒流过后再揭开，这样冬天也能随时割着吃，开春后长得更快，20天就能收一茬。
第三种是乌塌菜，也叫黑菜，经霜打之后更甜，是南方北方都能种的越冬菜，霜降后3天内种正好，生长周期60天，春节前能采收。这菜对土壤不挑，但得疏松排水好，种之前施足底肥，腐熟的鸡粪或堆肥最好，能让菜叶更肥厚。
播种用条播或撒播都行，条播的话行距留20厘米，撒播后要轻轻镇压土壤，让种子和土贴紧。出苗后长到2片真叶时间苗，最后株距定在15厘米。乌塌菜耐旱，不用老浇水，越冬前中耕一次，把土培到根茎周围，能提高抗寒能力。它的叶片一层层往上长，采收时不用全拔，掰掉外层的叶，里面的还能继续长，能一直吃到开春。
第四种是香菜，秋播的香菜不抽薹，香味浓，霜降种下去，50天左右就能收，不管拌菜还是做汤都离不开。选种子要选小叶品种，比大叶香菜更耐寒，种之前必须处理种子，把种子掰成两半，每半有一颗籽，泡在30℃的温水里4小时，这样出芽快又整齐。
香菜喜欢肥沃的土壤，种之前往土里掺点腐叶土，播的时候采用条播，开2厘米深的沟，种子撒进去，盖土后浇透水，再盖层稻草保湿。出苗后把稻草揭掉，长到10厘米高时追一次肥，用稀释的腐熟饼肥水就行。北方冷的地方可以搭个小拱棚，用竹片撑起来盖层塑料膜，白天揭开通风，晚上盖好，这样冬天也能吃到新鲜香菜，比买的蔫香菜强太多。
第五种是生菜，得选耐寒品种比如罗马生菜，能扛住零下3℃的低温，霜降种下去，40-50天就能采收，阳台盆栽也能种。种之前催芽很关键，把种子泡在凉水里6小时，捞出来用湿纱布包好，放在15℃的地方，每天冲一次水，露白了就能种。
土壤要疏松，盆栽用园土加泥炭土按2:1混合，撒播后盖半厘米厚的土，浇透水后放在散光处。出苗后移到有阳光的地方，长到5片真叶时定苗，株距留15厘米。生菜怕涝，浇水要见干见湿，低温时少浇水，避免烂根。采收时可以从外层掰叶，也能整棵拔，想吃多少摘多少，新鲜又方便。
第六种是樱桃萝卜，霜降种下去，60天左右能收，口感脆甜，不用等来年，冬天就能吃，特别适合新手试种。选圆球形的品种，种子颗粒饱满就行，不用催芽直接种，省事儿。
土壤要细碎疏松，不能有大土块，不然萝卜会畸形。条播行距15厘米，开3厘米深的沟，种子每隔5厘米放一颗，盖土后踩实浇水。出苗后长到3片真叶时间苗，去掉弱苗，保留壮苗。樱桃萝卜生长期短，不用多施肥，浇水要均匀，不能忽干忽湿，不然萝卜会开裂。等萝卜顶部露出土面，表皮变红时就能拔了，冬天拌个萝卜丝，清爽解腻。
这6种蔬菜虽然耐寒，但种下去后的管理不能马虎，有几个通用技巧必须掌握。土壤方面，种之前最好翻一遍地，把碎树叶、稻壳掺进去，经过冬天的风化，土壤会更疏松，来年病虫害也少。浇水要遵循三浇三不浇原则，阴天不浇晴天浇，下午不浇上午浇，明水不浇暗水浇，低温时尽量少浇水，避免沤根。
防寒措施也很重要，寒流来之前，露地种的可以盖层稻草或无纺布，周边压实防止被风吹走，北方地区可以在畦边插些玉米秸秆当挡风屏障。施肥上，越冬前施一次磷钾肥，比如撒点草木灰，或者喷点磷酸二氢钾，能增强植株的抗寒能力，低温期就别施氮肥了，容易让植株变弱。
可能有人会说，家里没院子，阳台能种吗？完全可以，大蒜、香菜、生菜这些都能盆栽，用20厘米深的花盆，装园土加有机肥，放在南向阳台，白天能晒到太阳，晚上温度低也不怕。盆栽浇水时要注意，盆底别积水，每次浇透就行，管理起来比地里还方便。
千万别觉得现在种菜晚，霜降前5天是最后窗口期，再晚种下去，种子还没发芽就遇到寒潮，很容易冻死。之前有老乡晚了10天种大蒜，结果冬天冻死一半，来年蒜头小得没法吃，多可惜。这些菜种起来不费事儿，每天花10分钟看看土干湿，就能种出新鲜菜，冬天不用出门买，摘下来直接炒，这才是实实在在的好处。
说到底，霜降种菜不是瞎忙活，是抓住了季节的尾巴，选对品种、做好管理，就能在寒冬里收获新鲜蔬菜。农业农村部一直鼓励冬闲田利用，种这些耐寒菜既不耽误土地，又能给家里添菜，一举两得。新手也别犯怵，这些菜的生命力比想象中强，只要按步骤种，基本都能成活。
最后想问问大家，你们那边霜降后都种什么菜。有没有种过这6种里的某一种，有啥不烂根、更抗冻的小技巧。要是还没种，打算抓紧种哪一种，或者觉得自己种不好的，都可以在评论区聊聊，咱们一起把菜种好，冬天吃上自己种的新鲜菜。
来源：蔡伦说