晚潮｜秋栗香

摘要：国庆假期，有远客来。妻子排好菜谱，总觉得少个特色菜。自言自语地说：“菜真是弄不好。再烧个什么菜呢？”她突然眉开眼笑：“对了，给你们做个栗子烧鸡。”不时不食。金秋时节，板栗正当时，这道时令佳肴，定会成为秋日餐桌上的美味之选。

潮新闻客户端罗松巍

国庆假期，有远客来。妻子排好菜谱，总觉得少个特色菜。自言自语地说：“菜真是弄不好。再烧个什么菜呢？”她突然眉开眼笑：“对了，给你们做个栗子烧鸡。”不时不食。金秋时节，板栗正当时，这道时令佳肴，定会成为秋日餐桌上的美味之选。

妻子选来上好的土鸡，这样的鸡皮下脂肪少，口感肥而不腻，冲洗干净后切成小块备用。起油锅，姜蒜爆炒，倒入鸡块，煸炒至表面微焦，加老抽生抽冰糖上色，然后加开水焖至鸡肉软烂入味，最后大火收汁。栗子需在收汁前十多分钟放入，这样的栗子颗颗饱满，不烂不糊，刚好粉糯。鸡块里裹着栗香，板栗中饱吸鸡汁，咸鲜香醇，回味无穷。

我区所前镇是著名的板栗种植基地，品种以大红袍中熟种、和魁栗为主，是栗中上品，果肉紧实、生食脆甜、熟食粉糯。‌白露一过秋风起，勤劳的村民，早早地就把第一茬板栗摆上了街头，我们比其他地方可以更早更新鲜地享用这秋日独有的栗香味道。

现在你到所前去，只见树势强健、树冠开张的板栗树，长满山坡，绿莹莹的栗球像小刺猬一样挂满枝头。喜欢板栗的小朋友，可以去参与打板栗的活动，拿起一根长杆，朝着那裂开口子的小刺猬球打去，“噼里啪啦”栗蓬应声落地，滚进草丛。笑着叫着把它们捡起来，用脚踩，用剪刀剪，用牙齿咬，让栗苞爆裂，暗红的栗子滚出来。这时的生板栗最嫩，水分饱满，嘴里嚼一下，脆甜细腻，清香四溢，有人就喜欢这一口生吃。捡回满满的一篮栗球，放几天，等到青涩退去，染上深褐色，板栗就完全成熟了。这时，大街小巷随处可见板栗的身影了。糖炒栗子的锅具又搬出来了，刚炒出来的栗子，热乎乎的，软软糯糯，那一股温暖、香甜、焦糖味浓郁的气息弥漫了街头尾巷。

板栗被誉为干果之王，具有极高的食用价值。可以生吃、风干吃，也可以做成板栗糕、板栗饼等糕点，糖炒板栗、板栗烧鸡，板栗红烧肉、板栗莲子甜羹等，更让人垂涎欲滴。以前每到这个时节，父母都会铺开一桌子生栗子，像做一个大工程，忙一个上午，一个用剪刀剪，一个用手剥，在那种老式的很大的搪瓷杯里，给我们剥出满满一杯黄澄澄的栗子果，叫我们带回家。现在再也享用不到这种幸福了。

板栗还有很高的药用价值。《本草纲目》记载栗子性味咸、温、无毒，归肾、脾、胃经，主治腰脚无力、补肾强筋，生食或煨食可缓解肾虚症状。板栗生长在矿物质含量较多的土壤里，富含多种矿物质，尤其是含钾量高，苹果是水果中含钾量比较多的，但是板栗比苹果还要高4倍，每百克含440毫克，常吃板栗，可以有效地促进身体健康。苏轼晚年身患腰腿痛的毛病，他每天早晚，把新鲜的栗子放在口中细细咀嚼，直到满口白浆，然后再慢慢吞咽下去，收到了很好补益治病的效果，苏东坡为此特赋诗：“老去自添腰脚病，山翁服粟旧佳方。客来此说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”南宋陆游一生坎坷，却能活到85岁高龄，他曾在《老学庵笔记》中说喜欢吃栗子，深谙栗子的养生作用，晚年齿根浮动，常食用栗子治疗，在诗中写道：“齿根浮动叹吾衰，山栗炮燔疗夜饥。唤起少年京辇梦，和宁门外早朝来。”

让人意想不到的是，板栗在古代竟然是爱情的信物。《诗经》中有一首《东门之墠》的诗：“东门之墠，茹藘在阪。其室则迩，其人甚远。东门之栗，有践家室。岂不尔思？子不我即。”以栗子为背景，表现了咫尺天涯难以接触的相思。也许板栗果实圆润饱满，果仁香甜，则隐喻情感的醇厚与甘美；外壳坚硬带刺，其“刺”既象征保护，又暗含“可远观而不可亵玩”的矜持，与爱情有相似之处。‌《诗经》中还多次提及栗树，如《秦风·车邻》用“隰有栗”描绘自然景观，同时暗含男女情感互动的背景。三国时期文人陆玑写的《毛诗草木鸟虫疏》记载，“栗木可制琴瑟”，暗示栗子情感交流的媒介作用，用栗子传递思念。《周礼》规定婚恋需遵循礼制，而板栗作为自然馈赠，成为突破礼制束缚的情感纽带。这样一看，板栗还是自由爱情的象征。