摘要：在如今竞争激烈的餐饮市场中，许多老板都面临着一个头疼的问题：亏钱的店到底该怎么办？是果断关闭，及时止损，还是另寻出路，让亏损店铺重新焕发生机？

在如今竞争激烈的餐饮市场中，许多老板都面临着一个头疼的问题：亏钱的店到底该怎么办？是果断关闭，及时止损，还是另寻出路，让亏损店铺重新焕发生机？

今天，我们就来聊聊比格比萨是如何用一招让“弱店”收入翻倍的，或许能给各位餐饮经营者带来一些启发。

这两年，餐饮行业的日子可不好过，大家都感受到了前所未有的压力。但奇怪的是，零售行业却有企业业绩突飞猛进，比如胖东来，13家店在2022年销售额70亿元，2023年107亿元，2024年更是达到了170亿元，三年内实现了100亿元的增长。

这让人不禁想问，为啥在经济困难的时候，胖东来能这么牛？ 有人说，是因为胖东来一直做好产品、好品牌。

但比格比萨创始人赵志强却认为，关键是胖东来借助了自媒体平台发展的红利。现在的消费者，消费方式早就变了，以前靠线下了解信息，现在都是在线上完成消费决策，然后再去线下体验。

所以，餐饮企业要是只知道把产品、环境、服务做好，却不重视线上，那根本触达不了消费者。 在这个“品牌人格化”的时代，消费者很容易因为喜欢一个企业的经营者，而喜欢上这个品牌。

你看，提到雷军就想到小米，提到俞敏洪就想到新东方，提到于东来就想到胖东来。对于餐饮企业来说，创始人IP不是选择题，而是必答题。

比格比萨的创始人赵志强，就是一个很好的例子。他从2023年6月1日开始打造个人IP，当时网红“痞幼”到比格比萨用餐，拍了个视频发到网上，有60多万点赞，带来了几千万的浏览量，这让赵志强意识到了线上个人IP的重要性。

刚开始，赵志强的IP账号粉丝只有千八百个，但他通过和自媒体团队共创视频，实现了“破圈”，粉丝量从几千涨到了1万多。

之后，他的IP账号越做越好，2024年播放量就有1.33亿，到2025年8月，播放量快到2个亿，这两年累计获得了3亿多次播放量。

这些播放量为比格比萨带来了大量的流量和客户，而且没花一分钱做投放。 ## 自曝“家丑”，赢得信任与业绩 做个人IP，不仅能增加曝光、吸引消费者，还能在很多方面给企业带来巨大收益。

比格比萨通过打造个人IP，在品牌获客、运营管理、人才吸引等方面都取得了很好的效果。 就拿品牌获客来说，有了大量的线上流量，比格比萨的生意自然越来越好。

2025年截至8月，比格比萨同店同比增长了18%，去年同店店均不到70万，今年却快到80万了。 而在运营管理方面，赵志强通过个人IP，还实现了“把弱店变爆店”。

比格比萨搞了一个“超级福利体验店”的模式，核心就是新品抢先上和推出大学生福利。这个模式让弱店的业绩大幅提升，今年这类门店的同店同比增长达到了115%。

赵志强在做自媒体时，还有一个“问题自曝”的概念。有一次他在青岛中商贸巡店，发现店面管理有问题，就发了一条抖音，没想到这条视频有将近2000万的播放量。

按常理说，主动曝出门店问题，业绩应该下滑，但比格比萨把这家店改造后，反而把月营业额从70万做到了120万。

此外，评论区也成了比格比萨解决顾客问题的最佳渠道。他们每天会整理顾客在评论区的投诉，发到市场部微信群，大家针对问题复盘，拿出处理意见和整改目标，再反馈给赵志强，这反过来推动了企业的运营管理。

比格比萨能让弱店收入翻倍，除了创始人IP的作用，还有一个重要原因，就是它懂得精准宠粉，把性价比和好玩做到了极致。

比格比萨的自助模式定价在50-70元之间，比必胜客便宜一半，却能让顾客十几种披萨任选，炸鸡烤串冰淇淋不限量。

而且，比格比萨还有周一老人特惠、周二男士特惠、周三女士特惠，儿童价格不到50元，对预算有限的大学生来说，简直是“白嫖”级别的快乐。

除了性价比高，比格比萨还很擅长搞“抽象”，让顾客在吃饭的同时，还能获得精神解脱。比如“芝士瀑布”可以把披萨边蘸满芝士酱，“披萨塔”可以叠罗汉式堆叠披萨，拍照必火。

还有，小游戏《沙威玛传奇》爆火时，赵志强专门开发出沙威玛卷饼，满足了顾客的需求。 比格比萨还曾经搞过拉丝大赛，谁能给披萨拉丝拉到最长，就能拿到免单。

这些玩法让比格比萨从普通自助晋升成了“社交货币”，年轻人不仅来吃，还要拍视频、发攻略，为比格比萨做了免费的宣传。

比格比萨的新品研发，也很有特色，它不是由老板或厨师决定，而是取决于消费者。比格比萨总共有138个SKU，遵循“7+2+1”原则，也就是70%西餐、20%中餐和10%地域特色产品。

他们每年会推出三期新品，更新30%的产品。 在研发新品时，比格比萨会先收集消费者需求，举办粉丝品鉴会，再在超级体验店抢先上，最后把粉丝选出的产品推向全国门店。

这样选出的产品，更符合主流消费者的口味，自然也更受市场欢迎。

说了这么多，相信大家对比格比萨让“弱店”收入翻倍的方法有了一定的了解。

其实，比格比萨的成功，关键就在于它抓住了时代的趋势，重视创始人IP的打造，通过线上渠道触达消费者，赢得消费者的信任和喜爱。

同时，比格比萨还懂得精准宠粉，把性价比和好玩做到了极致，以消费者为中心进行新品研发。 对于餐饮经营者来说，比格比萨的经验值得借鉴。

亏钱的店不一定非要关，只要找对方法，就能让亏损店铺重新盈利。在这个互联网时代，我们要敢于突破自我，勇于尝试新的营销方式，也许下一个让“弱店”收入翻倍的就是你！

来源：聆听娱纪一点号