摘要：“屯昌月饼香酥味，黑猪叉烧独一份。”在海南，琼式月饼历经数百年传承与改进，逐渐形成“酥、松、软”的独特风味，而屯昌巧用当地特有的黑猪食材融入月饼馅皮、馅料，在守好传统美食工艺同时，求新、求变，成功“出圈”。
10月10日，海南日报A08版刊发报道《 精选原材料，严把新标准，打造新风味，创造新品牌——屯昌月饼飘香琼岛的独家秘诀》，全文如下：
“屯昌月饼香酥味，黑猪叉烧独一份。”在海南，琼式月饼历经数百年传承与改进，逐渐形成“酥、松、软”的独特风味，而屯昌巧用当地特有的黑猪食材融入月饼馅皮、馅料，在守好传统美食工艺同时，求新、求变，成功“出圈”。
屯昌月饼创意礼盒。
屯昌县有关部门10月9日公布的统计数据显示，今年中秋节，屯昌月饼商家积极拓展线上线下渠道，依托各大展销平台以及网络引流，不断拓展市场，销售额预计同比增长超10%，助力“画里屯昌”全领域公用品牌影响力不断提升。
新标准：让黑猪馅料更正宗
“今年主推黑猪叉烧五仁风味，这是屯昌独家月饼，从饼皮到馅料，都能让你感受到浓浓的乡愁味。屯昌县食品行业协会会长、“广兴”月饼商户陆永波介绍，屯昌黑猪是该县农产品公用品牌“屯长香”旗下的“主角”，肉质味道鲜美，营养价值高，早在2017年就获批为国家地理标志保护产品，2024年跻身第二批全国名特优新农产品名录，目前也是“海南鲜品”矩阵成员之一。
黑猪叉烧五仁月饼馅料。马尾 摄
为了将这一美味入料制作月饼，当地月饼师傅深入研究，先是将屯昌黑猪的猪油揉进面皮里制成饼皮，再精挑肉质最为紧实的后腿肉切成块，用白糖、蒜头、叉烧酱、酱油及五香配料等充分腌制晒干，随后放进油锅炸熟成叉烧状，最后撕成丝状或肉丁，与核桃、杏仁、瓜子等五仁混杂制成馅料。经高温烘焙后，果仁脆香、猪肉鲜香、饼皮酥香等香味融合在一起，让屯昌黑猪叉烧五仁月饼在一众琼式月饼中脱颖而出。
多年来，屯昌黑猪叉烧五仁月饼的食材搭配以及馅料比例，各品牌商家标准不一，大多依靠老师傅们手感掂量、鼻子“评分”，但如今，屯昌月饼“秘制”工艺有了一把新准尺一《屯昌月饼》团体标准近日通过全国团体标准信息平台发布，自今年10月1日起实施。
“一把“准尺’，旨在让每一枚屯昌月饼都真材实料，做到‘对标达标’。”屯昌县市场监督管理局有关负责人介绍，该标准一是强制规定必须使用屯昌黑猪作为馅料主料，并设定了猪肉最低添加量;二是首次对“皮馅比4:6”“200-220℃烘烤10-15分钟”等工艺参数进行了量化规定，将当地“酥而不碎”的特色琼式分支制作技艺纳入标准化管理体系;三是由当地10余家月饼生产龙头企业参与编制，围绕屯昌黑猪原料与非遗制作技艺两大特色，构建了从原料采购、生产加工到成品检验的全链条品质控制体系，这也标志着屯昌特色食品产业在标准化、品牌化发展道路上迈出了新一步。
新风味：食材健康口感多元
每当中秋团圆时，赏月、吃饼是国人习俗，而消费者也在期待更多的味蕾体验。
屯昌月饼。马尾 摄
今年屯昌各大月饼商家在主推传统的屯昌黑猪叉烧五仁风味的同时，为迎合不同的消费者群体，也尝试推出了新奇特风味，在抖音及微信等社交平台颇受好评，将网络流量转化为消费增量成效明显。
在制作饼皮方面，屯昌“百家旺”月饼商家徐德宗尝试使用木薯粉，其脂肪含量较低，且质地细腻，易消化吸收;在海南深耕野菜餐饮市场数十年的郑立平将马齿苋、蒲公英、辣木叶、螺旋藻等磨碎制粉，由其制成的饼皮富含叶绿素、膳食纤维等，口感更清新、生态。
在制作馅料方面，屯昌“郑师傅”月饼商家郑渊恒在保留黑猪叉烧五仁馅料的基础上，尝试将屯昌盛产的益智、五指毛桃、砂仁等南药碾磨成粉加入其中，让馅料更有特色，口感变得更加丰富。
此外，屯昌“红林”*广兴”“老礼堂”“大屯香”“余记”等月饼商家也竞相推出了榴莲蛋黄、生椰拿铁、斑斓蛋黄、斑斓莲蓉、椰丝斑斓等馅料，丰富的口味让屯昌月饼成为中秋消费市场的优选产品。
新突破：做好品控打响品牌
在竞争激烈的市场中，如何让屯昌月饼突围、出圈，屯昌有关部门联动各大月饼商家坚持提升品质、打造品牌。
屯昌月饼。林小丹 摄
一是品鉴交流。今年8月底，屯昌举办2025年中秋节月饼品鉴会，邀请当地各大月饼商携特色产品参展，展示原料来源、制作工艺等，通过当场试吃、交流、评分的方式，鼓励月饼商家做好品控，在取长补短中共同把产业做大做强。
二是文化创意。屯昌县旅文局牵头成立“屯昌月饼文创库”，提供油画、武术、黑猪、南药四大IP创意图给当地月饼商户免费使用。从“儿时记忆”的纸筒包装，到环保材质礼盒，或是特色文旅IP创意，商家将月饼礼盒巧妙地设计成“城市手办”款式，既吸引人气关注，也凸显屯昌的文化特色。
以“大屯香”月饼一款“七星伴月”包装礼盒为例，周边七个小饼(七星)分别取名“武术坡陈村”“油画咸六村”“休闲木色湖”“竹林美鹤园”“4A景区梦幻香山”等，主推屯昌各大旅游景区景点，中间大饼(月亮)取名“画里屯昌”，既寓意“中秋来屯昌，好吃又好玩”，又十分契合该县致力打造的“画里屯昌”全领域公用品牌。
三是推介营销。屯昌发改等部门精准对接电商、供销社、国企等渠道，依托抖音、小红书等平台，邀请人气主播围绕“酥到掉皮”“儿时味道”“乡愁”等关键词开展直播带货，通过线下和线上共同发力，让屯昌月饼飘香省内外。
多方合力下，屯昌月饼销售取得喜人成绩。屯昌“昌味之源”月饼今年销量预计同比增长超过800%，“郑师傅”月饼超过半数订单来自广州、三亚等星级酒店。不少华侨让屯昌亲朋邮寄月饼时，都指定本地牌子。
屯昌月饼，正越来越吃香。
(撰文/玉荟邓积钊)
来源：东南沿海消息通
