摘要：曾几何时，一提起“大排档”，人们脑海里浮现 的多是街边支起的临时摊位，昏黄路灯下飘着油 烟，桌椅随意摆放，虽有烟火气却难逃“脏乱差”标 签。可如今，大排档3个字在商场里的出现频率 越来越高，曾经的“街边摊”摇身一变，成了年轻人 争相打卡的“香饽饽”，甚至有人愿

曾几何时，一提起“大排档”，人们脑海里浮现 的多是街边支起的临时摊位，昏黄路灯下飘着油 烟，桌椅随意摆放，虽有烟火气却难逃“脏乱差”标 签。可如今，大排档3个字在商场里的出现频率 越来越高，曾经的“街边摊”摇身一变，成了年轻人 争相打卡的“香饽饽”，甚至有人愿意排队3小时 只为尝一口商场内大排档的美食，这其中藏着怎 样的消费新趋势？

今年8月，赣菜欧记大排档，在北京朝阳大悦 城开出首店。在此之前，其在江西、上海、深圳早 已是“排队王”，凭借正宗赣味和热闹市井氛围圈 粉无数。如今进驻商场，人气依旧爆棚。全透明 厨房里，厨师手起勺落，盘盘猛火爆炒，锅气直往 鼻尖钻；装修既保留了市井烟火感，又添了几分时 尚精致，连营业时间都延续到凌晨两点，成了都市 年轻人的“深夜食堂”。

不止欧记，朝阳大悦城里的阿大排档同样吸 睛。其以上海本帮面为核心，搭配弄堂小吃与现 制浇头，厨师现场翻炒鳝丝、腰花的场景一目了 然，顾客能直观看到食材新鲜度，仿佛把老上海弄 堂的烟火气搬进了商场。

过去，大排档往往依赖街边和社区，依靠低 价、热闹和烟火气来吸引顾客。如今，随着消费者 对就餐环境、食品安全和社交体验的要求提升，街 边模式已经难以满足年轻一代的需求。

品牌看准了这个机会，把“大排档”重新包装： 在产品上突出地方特色和多元组合，在空间上既 保留“市井氛围”，又通过装修设计提升舒适度与视觉感。

商场正好为大排档提供了最理想的舞台—— 既能保证稳定的人流，又能放大社交和聚客功能。

近年来，商场的“漂亮饭”流行起来。“漂亮饭” 可以是精致的日式怀石料理，可以是美味的西式 牛排意面，也可以是融合菜馆中的前菜鹅肝。只要拍照效果出众，任何菜品都有可能成为“漂亮 饭”的候选。与传统大排档的热闹喧嚣不同，“漂亮饭”餐厅往往提供优雅的用餐环境和不俗的菜 品食材，尽管人均消费较高，却深受年轻人喜爱。

随着城市发展步伐的加快，大排档这一传统 的餐饮业态也正在经历着深刻 的变革。如今，它们正逐渐转 型为商场中的时尚新宠，吸引 着越来越多的年轻消费者。业 内人士表示，商场与大排档的 双向奔赴，推动了这一模式的 快速发展。商场利用其强大的 传播力，帮助大排档品牌迅速 打响知名度，而大排档则以其 亲民的价格和丰富的菜品，吸 引了大量消费者。此外，大排 档模式的灵活性也使其在满足 多样化消费需求方面具有显著 优势。

对品牌来说，进驻北上广 等城市的热门商场，相当于站 在了“流量风口”。尤其是“首 店”身份，自带传播话题性，能快速打响知名度——就像欧记、阿大，借着商场的辐射力，从区 域品牌变成全国网红。

对商场而言，引进大排档是“补短板”的好招。过去商场餐饮多是高端正餐或连锁快餐， 要么价格高，要么缺氛围。大排档的加入，正好填补了“亲民+有烟火气”的空白：价格适中、菜品丰富，还能提供夜宵场景，既能吸引年轻人高频消费，又能延长商场营业时间，带动整体人气。

更关键的是，大排档自带“地域标签”。江 西菜、潮汕菜、上海本帮菜……通过装修还原地 域场景（比如潮汕大排档的霓虹灯、上海弄堂的 老招牌），既能让本地消费者尝鲜，也能让外地 游客感受特色，甚至让游子吃到“家乡味”，大大 提升了商场餐饮的多样性。

此外，为了更贴合商场消费需求，大排档还 在不断创新经营模式。最典型的就是“自助+大排档”组合：姜胖胖首尔自助烤肉·生蚝小龙 虾大排档、朴大金韩式烤肉大排档……把自助 的性价比和大排档的烟火气结合，既满足了年 轻人吃到爽的需求，又靠现烤现做的场景感吸 引打卡。

福州的“朱富贵火锅”更会玩，人均100元左右，把“集市+大排档”搬进商场：3000平方米的大店，顾客可以自选海鲜，装修走低成本“大排档风”，既控制了运营成本，又营造出接地气的氛围，成了当地商场的流量担当。

这些创新的核心，其实是品质性价比，不是卷低价，而是让消费者花100元，感受到110元的体验：菜品丰富、场景有代入感、服务贴心。而这背后，考验的是品牌的供应链能力和运营能力。

业内人士表示，不可否认，商场大排档踩中了消费趋势。消费者既想要大排档的烟火气，又想有干净舒适的用餐环境，而商场大排档正好满足了这两点，霓虹灯、拼桌、开放式档口炒菜，这些元素重新定义了大排档，让接地气和体面不再矛盾。

但热闹背后，考验也随之而来。烟火气会不会变味？传统大排档的灵魂是现炒现吃食材新 鲜，但连锁化、标准化运作下，会不会出现“预制菜”？有消费者担心，标准化做起来了，锅气却没了。如何守住“新鲜”“锅气”的底线，是商场大排档的核心课题。

性价比能不能保住？商场租金高、人工成本贵，尤其是那些500平方米以上的大店，运营成本更高。过去街边大排档靠低价吸引顾客，现在要在保证利润的同时，还让食客觉得便宜好吃，难度不小。

业内人士表示，商场大排档的赢面，从来不是只靠环境好看或价格低，而是要在舒适及标准化之上，留住那股真实的市井味。一旦丢了这份真，它就会变成形式大于内容的“漂亮饭”，最终被消费者抛弃。

来源：中国食品报一点号