摘要：近年来，由于受整个经济环境的影响，各个行业的日子都不太好过，尤其是餐饮业，更是陷入了同质化竞争泥潭，各大品牌纷纷陷入价格战漩涡。

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近年来，由于受整个经济环境的影响，各个行业的日子都不太好过，尤其是餐饮业，更是陷入了同质化竞争泥潭，各大品牌纷纷陷入价格战漩涡。

“满减、打折、团购……”各种手段层出不穷，但实际效果却越来越差，虽然有时也能吸引一些顾客到店，但整体算下来，这些做法是在不断侵蚀本就微薄的利润空间，甚至可能会导致“赔本赚吆喝”。

有数据显示，餐饮行业平均利润率已不足5%，而获客成本却在不断攀升。消费者对各种优惠套路早就司空见惯，越来越精明，折扣敏感度持续下降，忠诚度难以维持。

所以，要想靠促销这样的手段来长期留住顾客，可谓是难上加难！

然而，却有一家火锅店独辟蹊径，靠着一套专属自己的会员运营玩法，彻底跳出了价格战的死循环，重新构建和顾客之间的关系，从而锁定了顾客的长期价值。

它就是高老九火锅，专注地道重庆火锅20多年，目前在全国拥有33家门店，并且还连续多年上榜大众点评必吃榜。

那么，高老九火锅到底是如何做的呢？

推出付费会员体系，不断迭代权益升级

说起我们对餐饮行业的了解，那真是在实战中一点点积累起来的。这些年，我们合作过不少餐饮品牌，深入接触之后发现一个挺普遍的现象：

很多店其实并没有系统化的会员体系。它们可能会做促销、发发券、搞个充值活动，但基本都是东一榔头西一棒子——不成系统，也没法持续。说白了，就是缺少一套能长期绑定顾客的完整打法。

之前，我们也帮一些餐饮企业做过付费会员制，无一例外都取得了很大的成绩。而高老九火锅的付费会员体系并不是一蹴而就的，而是经过了多次重大迭代，才逐渐成熟完善的。

1.0版本：全红卡（2018年12月）

这时候的高老九，第一次尝试付费会员。他们推出了“全红卡”，核心玩法是积分体系——每消费1元攒1积分，积分不仅能换各种礼品，还直接决定你的会员等级：骨汤粉、鸳鸯粉、还是全红粉？

你只要付69元，就能成为永久会员，享受菜金折扣、生日礼券、会员日特权等等。这一版最聪明的地方，就是把消费频次和权益挂钩了——吃越多，福利越好，会员自己就想“升级”。

2.0版本：刷蛙滴卡（2020年12月）

这时候高老九推出了美蛙鸳鸯锅新品，也借势升级了会员系统。“刷蛙滴卡”这名起得也挺有意思，付99元就能拿到价值415元的礼包，里面各种券实实在在。

会员等级名字也变了，改成更贴近游戏圈的“青铜、白银、王者”，年轻人一眼就懂，也愿意传播。这一版加码了权益：每月19号固定送肉券、还增加了轻奢礼物、VIP专属待遇等等——更精细，也更有吸引力。

3.0版本：九九全红卡（2022年2月）

到了这一代，高老九越来越清晰——他们打出“全年天天打折”的概念，还新增“月消费满3000分就送100元霸王餐”。积分商城也玩出了花样：能秒杀、能抽奖、能换套餐，甚至还有周边和彩妆。会员不再只是“打折”，而是变成一个可玩、可探索的权益生态。

4.0版本：紫气东来卡（现在）

现在你用99元，就能开通3年的“紫气东来”会员。除了常规的开卡礼（锅底券、牛肉券、肉品券），还维持了午市79折、晚市89折、周二69折的强势折扣，积分满2000还能每月再领肉券。

你看，这套系统已经不是单纯卖优惠了，而是把折扣、礼包、积分、特权四块内容拧成一股绳，牢牢粘住顾客。

仅最初2年，付费会员数冲到40万，纯会员费收入破4000万，后来更是达到6000万以上；年度复购率超过42%，每周二会员日的营收比周一周三高出60%——这套系统，真成了他们的护城河。

权益设计精髓：如何让顾客觉得“超值”？

高老九付费会员体系的成功关键在于其精准设计的权益组合，让消费者一眼就能感知到“回本逻辑”。只需支付99元，会员即可享受3年有效期的多项特权，这些权益直击火锅消费痛点和爽点，创造即时消费冲动和长期粘性。

经济价值权益方面，会员专享午市7.9折、晚市8.9折优惠，这一折扣力度经过精心计算，对消费者来说，只需消费3-4次就能很快“回本”，有时甚至当餐即回本，极具吸引力。而事实也表明，会员平均消费频次达7.2次/年，远超回本所需频次。

稀缺特权包括每月赠送的贵宾肉专享券和新品尝鲜券，设计巧妙处在于分月发放而非一次性提供，创造了持续触点和“怕失去”心理。这些券设置了合理使用门槛，不是让顾客一次用完，而是锁定了长期消费，从而增加了会员复购和单客价值。

生日特权中，5.9折生日菜品礼券可以说是满足了消费者生日聚会的仪式感需求，不但帮助营造氛围感，还享受到专属优惠，大大提升了顾客的消费体验。

除此之外，情感特权最为出色，高等级会员可享受“尊贵礼遇四选一”（为家里人制造惊喜、助攻表白营造氛围、奥迪A8兜风一天、会员狂欢节入场券），这些权益已经超出传统餐饮范畴，进入了情感体验领域，极大增强了会员的归属感和荣誉感。

所以说，高老九火锅的会员运营体系，不是冷冰冰的促销工具，而是一个有节奏、有温度、不断进化的顾客关系系统——这才是现在做餐饮真正该“卷”的方向。

餐饮行业新趋势：从卖产品到经营人

现在做餐饮，环境真的不一样了。竞争越来越激烈，早就不是单纯卖货的时代了，说白了，你得把顾客当“自己人”，不能只做一锤子买卖。

流量见顶、成本上涨，早就不再是谁家折扣低谁就能赢了——关键是你有没有本事真正留住人，让人打心底里认可你。

餐饮这行，到最后其实就看一样东西：有没有“温度”。如果顾客觉得来你这儿不止是填饱肚子，而是有面子、有归属感，时不时还能收获点小惊喜，那他们凭什么不一直选择你？

付费会员制玩的是什么？本质上就是在“经营关系”。拿实实在在的权益换来用户的信任，用长期用心的服务培养复购习惯，最后变成一场双向奔赴：商家现金流稳了，顾客也觉得这钱花得特值——这种良性循环才是可持续的。

消费在升级，人也越来越看重体验。像高老九这样靠“会员经济”做出温度的模型，未来肯定会被更多餐企瞄上。道理很简单：这年头，谁掌握了用户的信任和忠诚，谁才能真正从红海里跳出来、持续“沸腾”。

在这个消费者越来越"挑剔"的时代，那些还在用"满减""充值送"打价格战的品牌，或许该醒醒了——未来，属于懂用户的品牌！

来源：阿尘Talk