摘要：假期刚过一天，他向全国游客道歉并宣布歇一天，而前一晚摊位才刚装上空调，这个反差像热油里落水一样嘶地响

假期刚过一天，他向全国游客道歉并宣布歇一天，而前一晚摊位才刚装上空调，这个反差像热油里落水一样嘶地响

这位被称为“鸡排哥”的李俊永，在景德镇中学附近摆了5年摊，靠着对出锅时间的较劲和安抚队伍时的幽默，慢慢被看见

附近住户说，他收摊一贯很晚，柜台上油温计常亮着

他不是大张旗鼓的那类人，但会在队伍骚动时轻声解释“等一等”，这种情绪托举成了口碑

国庆前夕，他发视频邀请大家来景德镇玩

随后在9月28日，他被授予“景德镇文旅推介官”，证书拿在手里，笑得有点腼腆

再过两天，9月30日，“景德镇市珠山区李俊永餐饮管理工作室”登记成立，个体工商户，经营范围写得很稳——餐饮管理、食品销售（仅销售预包装食品）

这几行字，意味着他把“走红”往合规、可持续方向推了一步

10月1日，摊位还没开火队伍就弯了两折

到了10月2日，附近商户对着镜头说，排两三个小时是常态

网友看视频直言他“累到没有情绪价值”，眼下垂，话变少

这句评价扎心，因为他走红恰恰靠的是把顾客的等候情绪给接住

现实是，连续高强度出摊，嗓子会哑，笑也会累

10月3日晚上10点，他收摊时被合影请求团团围住，一度被挤到墙边

画面里，他先一个个配合，最后挤出缝隙才走开，回头说了句“别挤”

在人群里，他不是主角，像一块被人传递的热鸡排，手手都想握住

10月5日上午，他晒出食品检测报告和餐饮从业人员健康检查知识培训合格证，说明“10月8日正常出摊”

这点是“事实”

在我看来，他是想把“安全”这张牌亮出来，给网上的质疑一个正面回应

公开透明，是个小商贩对信任最朴素的维护方式

10月7日，网友拍到摊位装了专属空调，用的是便携式发电机供电，风口正对着操作台

我注意到，空调室外机被架在不碍人走动的位置，夜里还有人指着说“这回不怕热了”

设备一装，意味着他至少打算在台前站得更久

10月8日，他在视频里向排队游客道歉，说这几天天气热、队太长，自己心里过意不去

随后宣布10月9日休息一天，并叮嘱大家返程注意安全

在我看来，这不是退场，是给身体和情绪踩刹车

热度之外，也有杂音

近日有摊主冒充他“父亲”和“岳父”，蹭名义售卖，引发吐槽

有人评论得很准——“流量可包装制造，但持久吸引力只能靠信任积累”

对于一个街边摊来说，真名实姓、证照可查、日常能见，就是信任的三根桩

把镜头拉远一点，中国餐饮的风向也在变

弗若斯特沙利文的白皮书显示，去年餐饮总收入达55718亿元，连锁化率升到23％，在线餐饮增速全年高于行业

更有意思的是，64.8％的消费者认为“后厨实时直播”最能增强信任感

这组数据能解释为什么晒检测报告、公开培训合格证，会在评论区收获一片“安心”

白皮书还预测，今年餐饮收入有望破6万亿元，连锁化率将到25％以上，行业的关键词是“连锁化、数字化、品质化”

“网红”能不能“长红”，地方的动作很关键

淄博是个参照

从烧烤专班到文旅高质量发展分线指挥部，七天建场地、严控酒店价，第二年就把重心转向“新质生产力”

结果是，2025年国庆他们依旧五点排队、凌晨两点打烊，博物馆也被挤爆

对景德镇来说，鸡排哥的队伍是一面镜子，既照见人气，也照见秩序——如何设置等候区、如何分流合影、如何让邻近商户也分到客流，都是接下来的考题

这段判断属于“个人观察”，但并不离地

方法同样重要

西安那位卖“双层肉夹馍”的大三学生，先做了本地调研，再用线下海报、美食达人试吃，把产品讲清楚，最后建粉丝群，用半价、免单拉回头客

可复制的，是这种朴素的运营手法；

不可复制的，是每个人与顾客相处的气场

回到鸡排哥，他把摊位的温度降下来了，把预期也往现实拉了一点

成立工作室、装空调、晒报告、敢休息，这几步像搭积木，目的是把“偶然的走红”搭成“可持续的日常”

我倾向于认为，情绪价值不是才艺，是体力活，更是边界感——累了就歇，话少一点也没关系，保证品质、说到做到，信任就不会掉线

真正的考验在热度散去之后

如果十月中下旬队伍变短，他是否愿意把等待时间写在小黑板上；

如果人越来越多，是否能把“合影时间”切成固定时段，既不负热情，也保护自己

这些都是“推测”，但它们决定了这门小生意能走多远

当一块鸡排从油锅里抖着热气被递出去，最好的故事不是“爆”，而是“稳”

在热度里留一分冷静，在喧闹里守住不糊的火——

来源：兮兮剧解析一点号1