摘要：大渡口的火锅江湖，藏着“重庆火锅+”的无限可能。从市井小店到全球餐桌，从麻辣本色到百变场景，一口红汤里沸腾的，早已不止是食材。当机械舞步精准卡点，当帐篷音乐随风飘扬，当社区食堂温情弥漫——重庆火锅加潮流、加场景、加情怀，以创新为刃强势突围，闯出一片更广阔的天地

重庆火锅，曾是山城巷陌里几毛钱就能解馋的平民吃食，如今却带着开放进取的“火锅精神”，由市井小店出发，走向全国，飘向世界。

大渡口的火锅江湖，藏着“重庆火锅+”的无限可能。从市井小店到全球餐桌，从麻辣本色到百变场景，一口红汤里沸腾的，早已不止是食材。当机械舞步精准卡点，当帐篷音乐随风飘扬，当社区食堂温情弥漫——重庆火锅加潮流、加场景、加情怀，以创新为刃强势突围，闯出一片更广阔的天地。

火锅+街舞

短视频出圈链全球

如今，火锅店已遍布全国各地乃至海外，成为中国饮食文化的亮眼名片。这种开放与进取精神，与重庆的山城文化深度契合，也展现了山城人民敢于走出去、迎接新事物的勇气与自信。

大渡口区翠柏路藏着家“机器人老火锅”——墙面红油涂鸦撞上冷感机器人，霓虹光影里蒸腾着牛油香。老板娘娇娇化身“机械舞姬”，手腕折叠如齿轮卡点，膝盖屈伸似液压启动，一招一式间，未来科技与山城烟火在火锅热气里撞了个满怀。

这股“机械风”渗透到服务细节：她迈着精准“机械步”送来鲜毛肚，关节顿挫间稳稳落盘；添茶倒水时，身体前倾呈45度，手臂匀速抬起，配上一声带着电子感的“您的水，请慢用”，引得满座食客纷纷举起手机拍摄。

起初只是闲来无事，拍了段模仿机器人的视频传上网，没想到一下就火了！这个偶然的创意，让娇娇的抖音账号狂揽近60万粉丝。如今，俄罗斯、加拿大、韩国等地的游客慕名而来，让这家小巷火锅店成了跨越国界的“文化会客厅”。来自五湖四海的食客不仅品尝了地道的重庆味道，更通过短视频这个现代传播媒介让世界看到：重庆火锅不仅辣得够劲，更潮得有趣，创新得有力。

如今，重庆许多火锅店正在掀起一场科技与服务融合的变革——机器人承担迎宾、送餐、互动等全流程服务；火锅大堂配合5D全息投影技术营造出海洋、森林等沉浸式场景；后厨用机器人切割机，刀片飞速运转间食材均匀成型，既提升出餐速度，又保障了菜品规格统一，让食客在享受美食的同时体验科技魅力。

火锅+露营

多元姿态吸引食客

沿着大渡口双山公园路的青石板缓缓深入，还未见店，先闻其声——音乐声、欢笑声与喝彩声交织，打破夜的宁静。火谷里火锅店的露天草坪上，白色帐篷透出暖黄光晕，舞台中歌声悠扬，众人沉醉其中。

来自贵州的张女士正举着手机直播，屏幕上不断弹出“求定位”的留言。她说，以前吃火锅，总觉得是在一个密闭的空间里。现在坐在草坪边，闻着青草香，涮着红汤锅，还能跟着音乐一起唱，这种感觉太治愈了！

据火谷里火锅双山店经理明小琴介绍，提出“火锅+露营+音乐”的理念，就是要打破传统火锅店“四壁一顶”的场景局限，让顾客在星空下、在音乐中、在晚风里享受美食，重新定义吃火锅的方式。帐篷下，红汤沸腾，人影晃动，举杯交错，这里不再只是一个用餐的场所，而成了山城夜晚颇具诗意的聚集地。

重庆火锅能够持续“沸腾”的不竭动力，源于产品与模式上的不断创新，它以创新姿态拥抱新时代。一些火锅店还把传统非遗文化搬进店内，在等位区设置川剧变脸表演，让食客在品尝美食前先领略一场视觉盛宴。更有创意者推出“火锅+剧本杀”的新玩法，食客们边涮着热辣火锅，边沉浸在跌宕起伏的剧情中。如今，重庆火锅正以多元的姿态，不断突破想象边界，吸引着五湖四海的食客奔赴而来。

重庆火锅产业强大，不仅门店数量多，产业链也完整。据重庆市火锅协会数据，截至2024年底，全市火锅相关企业约1.89万家、门店3.96万家，实现火锅消费收入824.36亿元，占全市餐饮收入32.7%，带动上下游产业链产值突破3000亿元。

火锅+社区

创新熬出家常味

步入肖婷婷·义渡火锅宴，大红灯笼悬于檐下，国潮风格的装修既延续了老重庆的韵味，又透出新时代的灵动个性。

店名取自创始人之一肖婷婷的名字。肖家祖辈曾经营过“水八块”，她父亲也在上世纪90年代与人合伙开过火锅店。90后的肖婷婷从小热爱烹饪，尤其钟情火锅，在开设这家火锅店之前，她还经营过两家餐馆。直到2023年，终于迎来合适契机，圆了自己的火锅梦。

这家店的特别之处，在于跳出比拼麻辣烈度的赛道，深耕社区“火锅食堂”定位——不追求惊艳的重口味，而是以温和醇厚的汤底适配邻里需求，老人能吃、孩子爱吃，让火锅从“年轻人的狂欢”变成“全家共享的家常味”。

更具巧思的是，肖婷婷将老重庆的饮食智慧融入细节，用“老荫茶加汤、藕粉去火、凉茶解腻”的组合，破解了食客“想吃辣又怕上火”的顾虑。这些看似微小的设计，没有依赖现代添加剂，而是从老重庆人的生活经验里找灵感，既守住了食材本味的传承底线，又用更贴心的细节满足了当代食客对健康饮食的需求。

从机器人舞蹈引爆网络，到草坪音乐火锅营造新体验，再到社区食堂传递温情——大渡口的火锅品牌正以多元的创新方式，助力重庆火锅走出山城、走向世界。

与此同时，政策赋能也为重庆火锅的全球化进程注入强劲动力。2024年初，重庆发布关于重庆市推进火锅产业高质量发展的意见，从消费场景提升、企业主体培育、品牌设计提质，到食材优质供给、数字化创新、文化传承创新等11个方面，覆盖全产业链，绘制出清晰发展蓝图。

《意见》明确，到2027年，力争全产业产值达5000亿元，基本建成全球火锅食材生产集散、全国火锅标准制定发布、全国火锅美食文化创新交流三大中心；到2035年，成功创建世界火锅之都，重庆火锅成为全国特色支柱产业。

中国（重庆）国际火锅美食文化节已举办17届，今年创新采用“一主多辅、全域联动”模式，在大渡口区大滨路沿线开展潮辣黄金周等活动。下一步，大渡口区将结合《意见》相关内容，积极推动本土品牌火锅门店出海，推动火锅要素交易平台建设，融入全球火锅产业供应链交易体系。

总编辑：刘晓

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来源：大渡口发布