摘要：​秋天，宛如大自然这位神奇大厨精心创作的季节，各种新鲜秋菜纷纷登场。此时不吃这 8 种“黄金秋菜”，着实是一大损失。它们不仅能带来味蕾的美妙享受，更有着润肺养胃、让皮肤透亮的神奇功效。现在，就让我们一同走进这 8 道菜的详细做法，领略秋日美食的魅力。

#秋日生活日记#​秋天，宛如大自然这位神奇大厨精心创作的季节，各种新鲜秋菜纷纷登场。此时不吃这 8 种“黄金秋菜”，着实是一大损失。它们不仅能带来味蕾的美妙享受，更有着润肺养胃、让皮肤透亮的神奇功效。现在，就让我们一同走进这 8 道菜的详细做法，领略秋日美食的魅力。

准备食材：菠菜、油炸花生米、蒜末、生抽、香醋、盐、糖、香油

1. 菠菜洗净后焯水1分钟，捞出过凉水，挤干水分，放在菜板上切段。

2. 准备一些油炸花生米（可以买现成的，也可以自己炸）。

3. 将菠菜和花生米放入碗中，加蒜末、生抽、香醋、盐、糖、香油拌匀。

4. 最后撒上一点白芝麻，清爽开胃，特别适合秋天吃！

材料：鸡胸肉 300克；大蒜 8瓣；姜 3片；生抽 1大勺；料酒 1大勺；食盐 适量；食用油 适量；清水 适量；红椒 1个（可选，增加色彩和微辣味）

做法步骤：

1. 准备食材：鸡胸肉洗净，切块；大蒜拍碎或切末；姜切片；红椒切段（可选）。

2. 腌制鸡肉：将鸡肉块放入碗中，加入生抽、料酒、少许盐，拌匀后腌制10分钟，帮助入味。

3. 炒香蒜姜：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片和蒜瓣，翻炒出香味。

4. 加入鸡肉翻炒：将腌制好的鸡肉块放入锅中，用中火翻炒，直到鸡肉表面微微金黄。

5. 加入水焖煮：加入适量的清水（大约能没过鸡肉块），加盖焖煮10分钟，直到鸡肉熟透。

6. 调味：加入适量盐和生抽调味，继续翻炒均匀，若汁水过多，可以开盖收汁，直到鸡肉入味，汁液浓稠。

7. 装盘：最后加入红椒段（可选），翻炒均匀，装盘即可。

【食材】

豆腐、老抽、蜂蜜、蚝油、生抽、淀粉、白芝麻

【做法】

1.调酱汁：1勺老抽、蜂蜜和蚝油，2勺生抽，加少许清水搅拌均匀。

2.豆腐切块，裹上淀粉，

3.油热下豆腐块，煎至表面金黄，

4.先将调好的料汁，缓缓地倒入锅中，接着用大火来进行收汁操作，之后撒上一些白芝麻，再轻轻地，将其炒匀，这样就能够完成啦。

【食材】

猪肉、莲藕、胡萝卜、淀粉、酱油、辅食油、葱段

【做法】

1. 猪肉、莲藕、胡萝卜切块，用料理机搅打成碎末。

2. 肉末加1勺淀粉、1勺酱油、1勺辅食油抓匀腌制10分钟，搓成丸子。

3. 冷水上锅蒸20分钟；另用1勺淀粉、1勺酱油、半碗水调成酱汁。

4. 平底锅少油煸香葱段，倒入酱汁煮至浓稠，淋在丸子上即可。

【食材】

线椒、鸡蛋、生抽、蚝油、淀粉、十三香

【做法】

1.线椒切断，加一个鸡蛋、1勺生抽、1勺蚝油。

2.再加2勺淀粉、半勺十三香，搅拌均匀，让线椒都裹上料。

3.油热之后，把线椒放入锅中，（稍稍煎至它的两面，皆变得金黄，呈现出外酥里嫩之状，那股香气亦随之扑面而来。

所需食材：牛腩800 g、白萝卜1根（约600 g）、生姜1大块、干辣椒3个、香叶2片、八角1颗、草果半颗、黄豆酱1大勺、黄酒30 ml、生抽20 ml、老抽5 ml、冰糖10 g、热水1.5 L、香葱2根、香菜少许。

步骤：

1. 牛腩先“松绑”：切成3 cm大块，冷水下锅，扔3片姜、1段葱，小火慢煮至沸腾，撇净灰沫，捞出用温水冲净，让肉纤维彻底“松口气”。

2. 萝卜“腌个澡”：白萝卜去皮切滚刀，加1小勺盐抓匀腌10 min，倒掉杀出的涩水，再用清水冲一遍，去辛辣留清甜。

3. 香料“先醒味”：热锅冷油，下姜片、干辣椒、香叶、八角、草果，小火煸到姜片边缘卷曲，香味窜鼻才算及格。

4. 黄豆酱“打头阵”：把酱料下锅，微火炒出红油，立刻倒入牛腩翻匀，让每块肉都裹上“酱外套”，颜色瞬间亮两个度。

5. 黄酒“激魂”：沿锅边淋入黄酒，高温让酒气带走腥膻，同时锁住肉香；加生抽、老抽、冰糖，翻炒到牛腩表面泛出酱油亮。

6. 热水“没过岗”：一次性添热水，水量高过肉面3 cm，大火煮沸后转小火，盖盖慢炖60 min，让胶原开始“吐泡泡”。

7. 萝卜“会师”：60 min后汤汁已稠，加入预处理好的萝卜，再炖30 min，萝卜由白变透，牛腩用筷子轻戳即穿，关火撒香葱、香菜即可。

所需食材：上海青300克、鲜香菇8朵、蒜末6克、生抽8毫升、蚝油15克、糖1克、白胡椒粉少许、清水60毫升、芝麻香油几滴、食用油适量。

步骤：

1. 香菇去柄切0.5厘米厚片，柄别丢，撕成条一起用，能增加口感；青菜掰叶洗净，控干水分。

2. 锅中水烧开，加几滴油和一小撮盐，放入青菜焯20秒，颜色变深绿立刻捞出过冷水，保持脆嫩。

3. 把焯好的青菜摆入圆盘，叶朝外柄朝内，像花瓣一样围一圈，提前凹好造型，成菜更养眼。

4. 热锅凉油，下蒜末小火炒至微黄，倒入香菇片转中火，炒到边缘微卷、水分减少，出现淡淡菌香。

5. 加生抽、蚝油、糖、胡椒粉和60毫升清水，小火焖3分钟，让香菇吸饱汤汁，汁液也带浓郁菇香。

6. 开盖转大火，快速收汁到浓稠，淋几滴芝麻香油增亮，把香菇和汤汁一起舀到青菜中央，绿托褐，颜色对比鲜明。

7. 上桌时让食客先把青菜与香菇拌匀，每片菜叶都裹上“蚝油菇汁”，一口下去鲜、嫩、滑俱全。

【食材】

五香豆干 4 块（约 200 克）、猪瘦肉 100 克、干香菇 6 朵或者蟹腿菇、青椒 1 个、生姜 2 片、生抽 1 汤匙、淀粉 1 小勺、盐 1 克、食用油 1.5 汤匙

【做法】

1.瘦肉切丝，加 1 小勺淀粉、半汤匙生抽抓匀腌制 10 分钟；豆干切粗条，干香菇泡发后切丝，青椒去籽切细丝，生姜切丝；

2.热锅冷油，放入姜丝炒香，倒入肉丝滑炒至变色，盛出备用；

3.同一口锅，加少许底油，放入香菇丝炒出香味，再放入豆干条翻炒 2 分钟；

4.倒入青椒丝和炒好的肉丝，加剩余半汤匙生抽、1 克盐，大火翻炒 1 分钟至食材入味，即可出锅。

在这个美好的秋天，让我们用这 8 种“黄金秋菜”精心烹制美食，在享受美味的同时，收获润肺养胃、皮肤透亮的健康与美丽。

来源：锦绣V山东一点号