摘要：水果白兰地或水果蒸馏酒是一种蒸馏酒饮料，由果浆、果汁、果酒或可食用水果的残渣生产的。水果白兰地与朗姆酒和龙舌兰酒一样，属于农产品蒸馏酒。但与威士忌、伏特加和金酒等谷物蒸馏酒不同，谷物蒸馏酒可全年用收获并储存的谷物酿造，而水果白兰地则依赖于季节、原料水果的成熟度

水果白兰地或水果蒸馏酒是一种蒸馏酒饮料，由果浆、果汁、果酒或可食用水果的残渣生产的。水果白兰地与朗姆酒和龙舌兰酒一样，属于农产品蒸馏酒。但与威士忌、伏特加和金酒等谷物蒸馏酒不同，谷物蒸馏酒可全年用收获并储存的谷物酿造，而水果白兰地则依赖于季节、原料水果的成熟度或发酵酒用什么原料生产的。它既脆弱又多用途。

水果蒸馏酒或以水果为基础的烈酒是最古老和最庞大的烈酒家族之一。这种烈酒最古老的传统是从法国东部到中欧，穿过瑞士、德国、奥地利一直到匈牙利。

水果烈酒（fruit spirits）就是为了解决这样一个问题而产生的：既然你不能一次性把所有的水果都吃掉，又不可能让它们变质，那我们该怎么办呢？那就把它们蒸馏成酒吧！水果烈酒传播开来，在 14 世纪时，已在许多欧洲的修道院和女修道院中流行起来，当时它们被用于医疗用途。

在美国，“水果白兰地”是完全由果汁或果浆发酵蒸馏而得。果汁或果浆是由健康无损伤的、完整且成熟的水果或者有标准的葡萄、柑橘，或其他水果酒，不添加或添加不超过重量20%的此类果汁或果酒的残渣，或者不超过体积 30%的此类果酒的酒泥，或者两者皆有。

在欧盟，水果白兰地可能不会被标称为“水果白兰地”（fruit brandy）；其法定的英文名称是“水果烈酒”（fruit sprit），即“通过新鲜水果的果肉或果汁的酒精发酵和蒸馏而制成的，最多添加20%的果渣（榨汁后得到果渣或酿酒后得到的果渣），或者最多添加30%体积的酒泥，或者两者皆有”。许多欧洲的水果白兰地具有原产地保护标识，并按照各自的保护名称进行标注。有些水果烈酒可能会被标注为替代名称，比如樱桃酒cherry spirit会被标成“kirsch”，李子酒plum spirit会被标成“slivovitz”，而不论其原产国为何。

水果蒸馏酒在欧盟有定义，但根据国家的不同，其定义也会有所差异。例如，在英国，水果白兰地也可能指水果浸泡过的利口酒。在德国和德语区（德国 - 瑞士 - 奥地利），根据蒸馏酒的风格，存在不同术语，如 Obstgeist、Obstbrand或 Obstwasser，甚至还有 Eau-de-Vie（生命之水）。

Eau-de-vie de… ou Obstbrand水果白兰地或果渣白兰地

它是一种酒精含量至少为 37.5% 的烈酒。只能通过新鲜水果或这种水果的新鲜果浆进行酒精发酵和蒸馏来获得。果渣白兰地是从含糖的醪液（一般为带少量汁水的果渣）发酵蒸馏出来的，同时保留其独特的香气。

在发酵过程中，100 千克的果浆最多能产生20 升酒精。酒精含量至少为 37.5%（体积分数）。简单来说：如果起始原料含糖量低（如软果），通常先用酒精浸泡，然后蒸馏成烈酒。如果含糖量高（如核果），则先发酵再蒸馏。

Obst spirituosen or spiritueux de fruit水果利口酒或水果蒸馏酒

根据欧盟规定：醪液中每 20 升酒精需使用至少 5 千克水果。标签上不得标明任何水果名称。允许使用调味剂。酒精含量至少为 25%（体积百分比）。

Wasser

它是eau-de-vie的同义词。然而，在某些地区，这个词被用来形容核果酒。

Austrian fruit brandies

奥地利的水果白兰地完全由发酵、蒸馏的水果制成，不能加任何香料。酒精含量至少为37.5% vol。

Obtsler

奥布斯勒酒是一种由两种或多种不同种类的水果混合蒸馏而成的烈酒。吉斯特这个词用于指代一种用整颗水果制成的烈酒，这些水果的含糖量过低无法进行发酵，因此先将其浸泡在酒精中，然后进行蒸馏。欧盟定义：水果先在源自农业的中性酒精中浸泡，然后进行蒸馏。原料的气味和味道必须能够被辨认出来。

Slibovitz

这是一种来自巴尔干半岛的以李子为原料的生命之水，塞尔维亚收获的70%的李子都变成了Slibovitz……

Palinka

帕林卡Pálinka是一种传统的双蒸烈酒，主要产于匈牙利。该国被划分为多个区域，每个区域都有其特色水果。例如，巴拉克帕林卡 Barak Palinka就是产自匈牙利东部（与奥地利接壤）的杏子酒。除了要求水果必须来自匈牙利，并且完全在匈牙利进行加工之外，规定还要求不能使用腌制（干燥）的水果或浓缩液。

帕林卡可以用李子（西尔瓦szilva）、苹果（阿尔马alma）、梨（科特körte）、杏（巴拉克barack）、榅桲、苹果或梨（比尔萨玛和比尔科特birsalma and birskörte）或樱桃（塞雷什尼cseresznye）制成。还有一些特色产品，比如“阿贾斯”ágyas，是通过水果浸渍制成的，或者叫“奥拉皮纳卡” ópálinka（意为陈年），需要陈酿时间更长些（一年到两年）。还有一种叫做“基斯乌斯蒂帕林卡”kisüstipálinka的产品，指的是在小锅式蒸馏器中至少蒸馏两次的帕林卡pálinka，通常会产出更粗糙或更具特色的酒品。

Rakia

Rakia或rakija(阿尔巴尼亚语：raki，保加利亚语：ракия；西里尔塞尔维亚语：ракија；罗马尼亚:rachiu;克罗地亚、斯洛文尼亚、拉丁塞尔维亚和波斯尼亚：rakija）是一种由发酵果汁蒸馏而成的白兰地，在整个巴尔干地区非常受欢迎，也是保加利亚、塞尔维亚、斯洛文尼亚、波斯尼亚-黑塞哥维那、克罗地亚、马其顿共和国、阿尔巴尼亚和黑山的国酒。这个名字可能来源于土耳其语rakyi，指蒸馏酒（尤其是rakyi）。

Tsuika

这是罗马尼亚的李子白兰地。这种45度的烈酒是由专门为此目的而种植的各种李子制成的。经过长时间的发酵后，发酵液在铜蒸馏器中蒸馏两次，蒸馏器采用明火加热（木头或木炭）。馏出液陈年从几个月到10年不等。Tsuika被欧盟认可，并拥有自己的PGI。

来源：萌宠狂风