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中秋家宴是团圆的重头戏，一桌像样的硬菜既能撑起场面，又能让家人吃得满足。不用纠结翻菜谱，这6道家常硬菜照着做，食材常见、步骤不复杂，营养和口感双双在线，端上桌准能被抢着吃，既有烟火气又有面子！

食材：排骨500g、鲜鲍鱼6-8只、姜片3片、葱段、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5颗、料酒1勺、盐少许

做法：

1. 排骨泡清水10分钟去血水，冷水下锅加料酒、姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；鲍鱼用牙刷刷净外壳，取下鲍肉，表面划十字花刀。

2. 热锅冷油，放冰糖小火炒至融化呈浅褐色（别炒糊），倒入排骨翻炒至均匀裹上糖色。

3. 加生抽、老抽翻炒出香味，倒热水没过排骨，大火烧开后转小火炖30分钟。

4. 放入鲍鱼继续炖15分钟，开大火收汁，最后加盐调味，撒葱段即可出锅——排骨软烂入味，鲍鱼弹嫩吸满肉香，一口超满足！

食材：鸡胸肉300g、番茄2个、淀粉适量、鸡蛋1个、番茄酱2勺、白糖1勺、盐少许、葱花

做法：

1. 鸡胸肉切成薄片，加少许盐、料酒抓匀腌制10分钟；番茄去皮切小丁，鸡蛋加淀粉搅匀成稠糊。

2. 腌好的鸡胸肉裹上蛋糊，放入六成热的油锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

3. 另起锅放少许油，炒香番茄丁至出汁，加番茄酱、白糖和少量清水搅匀，煮至汤汁浓稠。

4. 倒入炸好的鸡胸肉，快速翻炒至均匀裹上番茄汁，撒葱花即可——外酥里嫩，酸甜口超开胃，老人小孩都爱吃！

食材：罗氏虾500g、蒜末5瓣、小米辣2个、葱花、生抽1勺、椒盐少许、料酒1勺

做法：

1. 罗氏虾剪去虾须虾脚，用牙签从虾背第二节挑出虾线，加料酒抓匀腌制5分钟。

2. 热锅不放油，倒入罗氏虾小火慢煎，煎至虾壳变红、析出水分，盛出备用。

3. 锅中放少许油，爆香蒜末、小米辣，倒入罗氏虾大火翻炒2分钟。

4. 加生抽调味，撒椒盐翻炒均匀，最后撒葱花出锅——虾壳酥脆能直接嚼，虾肉紧实入味，下酒又下饭！

食材：鸡胸肉400g、白糖2勺、香醋2勺、生抽1勺、淀粉2勺、料酒1勺、蒜末2瓣、葱花

做法：

1. 鸡胸肉切成1cm见方的丁，加料酒、1勺淀粉抓匀腌制15分钟；调糖醋汁：碗中放白糖、香醋、生抽、1勺淀粉和3勺清水，搅匀备用。

2. 热锅冷油，放入鸡胸肉丁炒至表面变白，盛出备用。

3. 锅中留少许油，爆香蒜末，倒入调好的糖醋汁，煮至汤汁冒泡变稠。

4. 倒入鸡胸肉丁翻炒均匀，让每颗肉丁都裹上酱汁，撒葱花即可——酸甜适中，鸡胸肉不柴不硬，拌米饭能吃两大碗！

食材：莲藕1节、猪肉沫200g、小米辣3个、葱花、生抽1勺、豆瓣酱1勺、盐少许

做法：

1. 莲藕去皮切1cm见方的丁，放入沸水中焯30秒，捞出过凉水（保持脆嫩）；小米辣切圈。

2. 热锅冷油，倒入猪肉沫炒至变色，加豆瓣酱翻炒出红油。

3. 放入藕丁、小米辣翻炒2分钟，加生抽和少许盐调味。

4. 翻炒至藕丁均匀裹上调料，撒葱花出锅——藕丁脆爽，肉沫香辣，配粥配饭都合适，上桌分分钟光盘！

食材：新鲜鲈鱼1条（约500g）、姜片4片、葱段、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐少许

做法：

1. 鲈鱼处理干净（去鳞去鳃去内脏），鱼身两侧划3-4刀（方便入味），用厨房纸吸干表面水分，抹少许盐和料酒腌制10分钟。

2. 热锅冷油，放姜片擦匀锅底（防粘），放入鲈鱼中小火煎至两面金黄，盛出备用。

3. 锅中留少许油，爆香葱段，加生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开。

4. 放入煎好的鲈鱼，转小火炖10分钟，期间用勺子舀汤汁淋在鱼身上（更入味），最后开大火收汁即可——鱼肉鲜嫩不腥，汤汁浇饭超香！

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来源：魂系探险家uoy