摘要：10月1日，西贝合肥银泰中心店的餐桌上，那个标志性的计时沙漏悄然消失。曾经“25分钟都上齐，超时未完成给予补偿”的承诺是西贝效率的代名词，然而，不到两周时间，这一符号悄然退场。

西贝

10月1日，西贝合肥银泰中心店的餐桌上，那个标志性的计时沙漏悄然消失。曾经“25分钟都上齐，超时未完成给予补偿”的承诺是西贝效率的代名词，然而，不到两周时间，这一符号悄然退场。

10月1日是西贝承诺的调改期限。当日，西贝全国门店还对部分菜品进行了大幅调价。这轮调价幅度超20%。随后，话题“西贝临时调整价格”冲上热搜。除此之外，深陷舆论漩涡的西贝近期也进行了多番“调改”，以期挽回声誉。

01/不再承诺25分钟上齐

10月1日，元新闻探访西贝合肥门店发现，不少菜品已经调整了制作方式。

今日恰逢国庆小长假第一天，中午12点30分左右，记者来到合肥银泰中心的一家西贝门店。店内标志性的25分钟“沙漏计时”已不见踪影，从13点05分记者下单至13点34分菜品全部上齐，总计耗时29分钟左右。对此，店内工作人员的解释是，现场制作较为耗时。

该店共设约30余张餐椅，除厨师外，店内约有15名服务人员。从记者进店至14点02分左右结账离店，1小时30分内，店内就餐人数超半数，但未出现排队情况。

以13点21分左右为例，同期就餐的消费者中，至少有4桌客人携带了儿童。在门店一侧的窗口，还有三份外卖等待骑手取餐。而该处西贝门店位于合肥银泰中心7楼西南角，相较同期周边的徽大厨小徽菜、俄士厨房、韩宴等餐饮门店，客流量基本持平。

9月15日，西贝发布致歉信，表示深刻意识到生产工艺与顾客的期望有较大差异，没有满足广大顾客的需求与期待。为了让顾客拥有更好的体验，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，预计将于10月1日前完成整改。

西贝整改内容

记者探访时，在靠近店门的后厨档口，一位工作人员正在将肉块，一块一块地穿进签子里。同一位置的水池旁，另一名工作人员则在清洗牛腩，而这正是前述整改中的内容。一位自称是店内负责人的工作人员强调说，这些都是现做的，工作人员在准备晚市的餐品，后面还要经过一轮处理。

02/全国门店大降价

9月29日晚，有网友爆料，10月1日西贝全国门店对菜品进行大幅调价。这轮调价力度罕见，幅度超20%。对此，西贝官方客服表示：“为了让客户有更好的体验，部分菜品进行了价格调整。具体情况可以到附近门店体验。”

10月1日，记者在现场对比发现，以此前罗永浩就餐时的账单为例，草原嫩烤羊排原价119元，现价109元；葱香烤鱼原价89元现价79元；黄米凉糕(6块)原价29元现价26元。

记者现场共计点了3个菜品及两碗米饭。其中，手撕椒麻鸡、猪排烩酸菜、草原嫩烤羊排（份），均为调改内容，总计花费206.27元。（含抖音91抵100优惠劵）。一位店内工作人员说，最近公司的确就有些菜品进行了调整，“价格调整有几天了。”

西贝价格对比

在结账后，店内工作人员称，现在西贝赠送每位消费者100元代金券，但必须下次来用餐时才能使用，不过每餐不限张数，可以叠加使用。记者了解后发现，该工作人员口中的代金券，系9月24日，西贝推出“西贝请吃饭”的活动：面向到店就餐客户发放100元堂食无门槛代金券。

在小红书等社交平台，已经有不少网友晒出自己用代金券后的价格。有网友发文称，“西贝现在到店任意消费就送100元无门槛可累加代金券。我们四个人到店买了个大花卷、肉夹馍x2、枣糕，然后四个人用四个微信扫码领取了4张100块。第二天到店消费了417元，抵用消费券实际支付17元。”

03/漩涡中的西贝

相较此前西贝相对开放的态度，半个月后，西贝方面在一些问题上则显得较为谨慎。

9月12日，西贝在发布致顾客的一封信中称，将向全社会开放后厨参观，顾客可在门店就餐的同时向门店提出参观后厨的要求，在穿戴相关食安防护服装符合食品安全要求的前提下参观后厨。当日，元新闻曾以消费者的身份，前往合肥银泰城店的西贝门店探访。该店工作人员曾回应称，“我们坚持所有食材均在门店现场进行加工和烹制，今日售卖的每一道菜都是当天在厨房现场制作完成的。”

但是10月1日，记者再次探访时发现，在面对预制菜、调整价格等问题时。工作人员大多仅表示菜品为现做，价格有了调整。而面对整改问题，前述店内负责人则表示，公司有规定，自己不方便接受采访。记者提出参观后厨的要求，也被以食品安全和顾客体验等原因拒绝。“有很多网红来店里直播，影响顾客体验。” 该店负责人说道。

西贝菜品劵

在该店入门处的一个架子上，摆放了4本印有菜品制作详解的合订本，发行和制作单位分别为西贝精益制作中心和内蒙古西贝餐饮集团。工作人员说，这是店内的菜品指导书。

该书详细记录了包括西贝面筋、小炒草原牛肉、葱香烤鱼、草原嫩烤羊排等10余种菜品的制作工艺。以葱香烤鱼为例，其对品相、解冻、切配，投料、投量和所需工器具、烤箱温度等均进行了细致描述，且精确到了克。但是对该菜品指导书的摆放时间，探访时，店内工作人员给出了近期才有和一直有此指导书的相反说法。

公开信息显示，西贝餐饮（XIBEI），又称西贝餐饮集团，1988年由贾国龙创立，总部位于北京，主力品牌聚焦西北菜赛道，截至2025年在全国62个城市有370余家直营门店，员工约18000人。9月中旬以来，因为预制菜之争，西贝和贾国龙屡屡被推上风口浪尖。9月28日，贾国龙清空多个社交账号。截至目前，其视频号、小红书账号以及抖音账号均无视频。

04/专家：重建信任需长期作答

事实上，早在2024年3月，市场监管总局等六部门联合出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜的定义。其中明确，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

该通知同时明确了以下食品不属于预制菜：仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品。此外，连锁餐饮企业中央厨房向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，也不纳入预制菜范围。

“西贝的遭遇并非孤例，它标志着行业发展模式的转折点。”10月1日下午，中国互联网餐饮研究院副院长、华南理工大学MBA研究员罗华山接受元新闻记者采访时指出，西贝事件折射出的是当前中国连锁餐饮行业普遍面临的认知错位。尽管西贝依据国家相关规定，严格区分了“中央厨房预处理”与大众认知中的“预制菜”，并构建了食品安全与供应链管理体系，但在现实环境中，消费者容易将“撕袋子”与预制菜划等号。

罗华山进一步阐释，消费者在高客单价的支付下，期待的不仅是食品安全，更是一种包含锅气、现场感的综合体验。因此，西贝的问题主要出在告知义务履行不足，比起对预处理是否合理这一问题，消费者更关注的是：“为何支付现炒的价格，却品尝不到现炒的仪式感？”这种基于实际体验与价格匹配度的质疑，直接导致了舆论的撕裂和双方的各执一词。

罗华山进一步指出，当前连锁餐饮企业普遍面临类似的困境。首先，是标准与认知的脱节。从政府管理角度看，相关部门并未禁止预制菜，而是要求公示信息，同时管控网络炒作。这对于预制菜的界定与餐饮行业中央厨房的实践存在模糊地带，导致旨在提升效率与稳定性的预处理工艺，被消费者简单等同于低质廉价的料理包，形成了普遍的误解。

其次，是沟通渠道的缺失。连锁餐饮企业在埋头打造现代化、科学化的后端供应链时，未能将自身的投入与价值有效传递给前端消费者。信息的壁垒放大了不信任，使得企业在舆论中陷入被动。

罗华山观察到，当前消费者对购物中心连锁餐饮的热情正在普遍降温。这警示整个行业，在追求标准化、规模化的下一个阶段，必须将消费情感和价值透明提升至战略高度。企业不仅要做得好，更要说得清，主动弥合认知鸿沟。

“头部连锁企业的食安执行细则远高于基础国家标准，所以连锁餐饮仍是放心选择，消费者要理性看待连锁餐饮，给予企业适当的调整时间和信任空间。” 罗华山表示，西贝近期从取消沙漏计时到降价促销，正是对此的一种应激性调整。然而，如何系统性地重建信任，将是西贝乃至整个连锁餐饮行业在风波过后必须长期作答的考题。（安徽商报 元新闻记者：常诚 编辑：龚凤琴）

来源：元新闻一点号