摘要：10月3号下午，北京朝阳大悦城店，原来门口排队取号的小桌撤了，换成一张A4纸：现烤羊排，排队25分钟起。

25分钟沙漏没了，西贝把羊肉串直接架在火上，西兰花只给30天寿命。

10月3号下午，北京朝阳大悦城店，原来门口排队取号的小桌撤了，换成一张A4纸：现烤羊排，排队25分钟起。

旁边服务员不再翻沙漏，而是举着小喇叭重复一句话：今天羊排现烤，愿意等的往里走。

罗永浩一条视频把预制菜推上热搜后，西贝股价当天跌掉6%，门店客流掉得更狠。

国庆前三天，西贝全国直营店平均营业额腰斩，部分商场店午餐时段空台率超过一半。

老板贾国龙在内部群甩下一句话：再慢也要现做，赔本也要把锅气找回来。

西贝的厨房开始拆冰柜。

原来零下18度保存的羊排全部拉回常温区，羊肉串从袋装腌肉改成生肉现穿。

西兰花保质期从90天砍到30天，过期直接报损，店长月底考核多一项：蔬菜报废率低于5%奖，超过8%罚。

全国300多家门店，9月底完成换油，非转基因大豆油成本上涨12%，菜单价没动，利润被切走一块。

客流下滑，西贝把代金券塞进外卖袋。

50元券满200可用，但小字写着仅限工作日午市。

很多顾客到店才发现节假日不能用，小红书吐槽笔记一天增加两百条。

西贝会员部连夜改规则，把节假日门槛降到满300可用，第二天门店排队人数回升18%。

预制菜在快餐赛道能跑，在人均150元的正餐区跑不动。

一位给西贝供酱料的工厂透露，西贝订单量10月直接砍掉四成，工厂库存堆到天花板。

工厂老板转头去谈便利店，把同款酱料装进7块9的便当，销量反涨三成。

西贝敢把羊排现烤，是因为烤炉设备三年前就备好，一直藏着没用。

设备商说，一台进口烤炉18万，西贝一次买了600台，总价过亿。

原来担心出餐慢，现在顾不了那么多，炉子全开，高峰期一个烤炉同时转30串，油烟飘到商场过道，保安来提醒三次。

贾国龙在内部直播算过账：现烤羊排比预制复热成本贵9块，毛利掉8个百分点，但复购率涨11%。

他给区域经理下硬指标：11月底之前，现烤菜品占比必须过60%，谁掉队谁让位。

供应链连夜加人，屠宰场工人从两班倒变成三班倒，羊排到货时间从凌晨四点提前到前一天晚上十点。

消费者用脚投票。

北京合生汇店国庆七天取号1.2万桌，比去年同期还多300桌，等位区全是年轻家庭。

一位宝妈在小红书发笔记：孩子一句“厨房有火味”，就把老公拉来排队，吃完顺手把50元券用掉，感觉像薅到羊毛。

西贝动了，别的品牌坐不住。

海底捞把冷藏牛肉粒换回冷冻，又被顾客骂，赶紧发公告承诺11月前恢复冷藏。

眉州东坡把东坡肉预制包全部下架，门店现炖，出餐时间拉长20分钟，经理在群里诉苦：翻台率掉两成，总部说先扛着。

现做等于慢，慢等于成本，成本最后落在谁头上，还是顾客。

西贝没有涨价，是把菜单变薄了，原来48道菜砍到32道，砍掉全是销量垫底又费工的炖菜。

厨房人手没加，只是不浪费时间在冷门菜，效率反而提高。

再不做现做，你会损失下一批年轻人。

他们不再为故事买单，只为看得见的火和闻得到的肉香掏钱。

西贝把烤炉搬到明档，就是让你看见钱花在哪儿。

明天就用这招：把厨房往前推三米，让烟往外飘三分钟，排队的人能多出三成。

来源：顽强蛋糕LoV