摘要：在景德镇的一个普通摊位前，人群排起长龙，欢声笑语不绝于耳。摊主李俊永一边翻动油锅中的鸡排，一边与顾客打趣：“鸡排免费，塑料袋6块。”这句玩笑话让他火爆全网，被网友亲切称为“鸡排哥”。

在景德镇的一个普通摊位前，人群排起长龙，欢声笑语不绝于耳。摊主李俊永一边翻动油锅中的鸡排，一边与顾客打趣：“鸡排免费，塑料袋6块。”这句玩笑话让他火爆全网，被网友亲切称为“鸡排哥”。

与此同时，曾拥有2.5万家门店、请明星黄渤代言的餐饮巨头正新鸡排，却频频关店，门店数量从巅峰时期的2.5万家骤减至约1万家，相当于平均每天有18家门店关闭。

一块小小的鸡排，映照出餐饮行业的两重天。

“鸡排哥”李俊永的爆红，看似偶然，实则有迹可循。他的成功不在于鸡排本身，而在于他为顾客提供的情绪价值——一种在当代快节奏生活中日益稀缺的资源。

在效率至上的时代，李俊永的经营原则简单而鲜明：下午四点半后不接待散客，专售学生；学生价比散户价便宜1元。这些看似“区别对待”的规则，反而成为他独特的经营特色。

当摊位前排起长队，他会因鸡排炸过火而公开自责；当顾客犹豫不决，他一句“别亏待自己的肚子”，像朋友般的贴心劝慰，直击人心。顾客们排队购买的不仅是一块6元的鸡排，更是一场温暖的“鸡排脱口秀”，体验着难得的“被重视感”。

李俊永的真诚还体现在对家庭的态度上。“成功靠老婆”、“真正辛苦的是我夫人”这些朴实无华的言语，满含对伴侣的珍视与肯定，恰好触动当代人对真挚情感的向往。

更令人钦佩的是，面对流量的诱惑，李俊永保持了难得的清醒。他拒绝连锁加盟与直播带货的邀约，坚守“小摊初心”，专注于服务学生与本地顾客。他甚至公开鸡排的完整制作流程，以证明“不存在任何科技与狠活”。

与“鸡排哥”形成鲜明对比的是，正新鸡排的发展轨迹步步维艰。

今年5月，一则视频在网络上迅速传播：被掰开的正新鸡排鸡腿中，蛆虫肉眼可见。网友纷纷留言表示“恶心反胃”。这已不是该品牌首次陷入食品安全危机。

2022年10月，正新鸡排北京某门店因加工、制作食品的工具用具未专用被责令整改；2023年11月，湖南省张家界市一家正新鸡排门店因操作间有老鼠出没被查封；2024年7月，江西省赣州市一家正新鸡排店被曝光存在苍蝇污染食物、烹炸用油反复使用20多天不更换等卫生问题。

在黑猫投诉平台上，以“正新鸡排”为关键词的投诉高达1331条，内容包括商品生蛆、吃到生肉、吃出异物等。

战略定位专家詹军豪分析，正新鸡排频繁出现食品安全问题，反映出企业在管理上存在严重漏洞。“其加盟店比例极高，可能存在总部对加盟商监管不力的情况。”

正新鸡排的衰落，背后有多重因素交织。

过度扩张的加盟模式导致市场饱和。自2013年开放加盟后，正新鸡排以零门槛和快速盈利的承诺吸引了大量创业者，加盟店数量以每年5000家的速度激增。然而，随着同品牌门店之间的竞争加剧，内卷现象日益严重。许多加盟商抱怨总部“只管收钱”，缺乏有效的管理与支持。

品质下降直接导致消费者流失。随着食材成本上涨，为维持低价，正新鸡排将原料换为便宜的冻品，产品质量急剧下滑。网友们纷纷吐槽“吃出的都是面粉”，有消费者直言：“以前便宜量大又好吃，10块钱还送酸梅汤；现在不仅量小口感差，还一直在涨价，一份鸡排加一杯酸梅汤要18元了。”

产品单一化也是正新鸡排面临的困境。中国企业资本联盟副理事长柏文喜指出：“正新鸡排的主要产品集中在鸡排及相关小吃，种类相对单一。在消费者需求日益多样化的情况下，这种产品结构可能限制其市场拓展和盈利能力。”

“鸡排哥”与正新鸡排的发展路径，揭示了当下消费市场的深层变革。

在餐饮业千篇一律、网红店速生速朽的当下，“鸡排哥”用6元的鸡排证明，商业的本质始终离不开人心的连接。他的走红不是流量的偶然，而是人们对真诚、坚守等稀缺品质的集体呼唤。

反观正新鸡排，在规模扩张的同时，未能建立有效的品控体系，导致食品安全问题频发。卓朴咨询专家认为，超10000家正新鸡排倒闭的根源在于品牌管理不善。

“品牌效应并非简单的渠道加减法。虽然小高峰时期，正新鸡排门店数一度冲到22030家，是肯德基中国的3倍，麦当劳中国的7倍，但因为各个门店各行其是，各自为政，不仅没有建立起规模化应有的品牌效应，反而让品牌影响力互相抵消，甚至集体下沉。”

在“鸡排哥”的经营哲学中，我们看到了另一种可能——真正的商业密码不在流量池里，而在对人性需求的精准把握。那些被戏称为“暴躁”的规则，实则是精心设计的用户心智操作系统。正如网友所言：“我们追捧的不是鸡排，是一个敢把规则刻进DNA的狠人。”

如今，在正新鸡排关店的新闻下，不少网友留言感叹：“还是忘了初心。以前真的很喜欢吃，但现在面粉越裹越多，口感很硬，面包糠比鸡排还多就像吃面粉”。

与此同时，“鸡排哥”的摊位前依然排着长队，他用透明口罩回应卫生质疑，用不变的初心对待每一位顾客。

两道截然不同的商业风景线，指向同一个真理：套路留不住人心，真诚才是永恒的顶流。在浮躁的商业世界中，那些坚守本心、珍视人与人之间真实连接的小商家，反而在激烈的市场竞争中赢得了持久的人气与尊重。

商业的本质回归人性，这或许是这个时代最动人的商业启示。

来源：迷世书童H927一点号