摘要：你是否曾有过这样的经历：满心期待地点了一份辣味美食，结果第一口就辣得眼泪直流，鼻涕横飞，瞬间后悔自己的选择？别担心，科学家们最近发现了一种天然“抗辣神器”，让你从此吃辣无忧！

你是否曾有过这样的经历：满心期待地点了一份辣味美食，结果第一口就辣得眼泪直流，鼻涕横飞，瞬间后悔自己的选择？别担心，科学家们最近发现了一种天然“抗辣神器”，让你从此吃辣无忧！

来自俄亥俄州立大学的科学家团队，经过深入研究，成功找到了三种能够抑制辣椒辣味的天然化合物：辣椒苷I、玫瑰糖苷和姜糖脂A。这些神奇的分子能够有效降低辣椒的辣度感知，让你在享受美食的同时，不再被辣得“痛不欲生”。

研究背景大揭秘

长久以来，辣椒的辣度一直由两种名为辣椒素和二氢辣椒素的化合物决定，它们通过刺激口腔中的TRPV1受体，让我们感受到“火辣辣”的刺激。然而，科学家们发现，辣椒的辣度并不仅仅由这两种化合物决定，还有其他神秘因素在起作用。

研究过程全解析

为了揭开辣椒辣度的秘密，科学家们收集了10种不同品种的辣椒，通过化学分析确定了它们的辣度（以Scoville Heat Units为单位），并将它们标准化为相同的辣度水平。然后，他们将这些辣椒粉加入番茄汁中，让专业的品尝小组进行辣度评估。结果发现，即使辣度相同，不同品种的辣椒给人的辣感也大不相同。

通过进一步的统计分析、化学结构比对以及高分辨率质谱和核磁共振实验，科学家们最终锁定了上述三种能够抑制辣度的化合物。

应用前景无限广

这一发现不仅为辣椒爱好者带来了福音，更为食品工业和健康领域开辟了新的道路。想象一下，未来你可以在超市买到含有这些“抗辣神器”的调味品，轻松调节食物的辣度，满足全家人的口味需求。更令人兴奋的是，这些化合物还可能具有与辣椒素相似的止痛效果，但不会带来初始的灼烧感，为疼痛管理提供了新的选择。

来源：捷报来了