寻味四地老月饼一口酥甜品团圆

摘要：中秋前夕，本报记者寻访我市四座城镇的中秋滋味：当涂小桃园非遗月饼的古法新韵、含山运漕套饼的姻缘之诺、博望“林春和”百年油纸裹着的老香、雨山马塘三十年坚守的酥脆。每块月饼都是匠人手艺沉淀，是味觉记忆与乡愁羁绊，以手工为笔、心意作馅，书写地道的中秋故事。

皖江晚报天门山文学

寻味四地老月饼一口酥甜品团圆

又是一年中秋至，月满人间话团圆。

中秋前夕，本报记者寻访我市四座城镇的中秋滋味：当涂小桃园非遗月饼的古法新韵、含山运漕套饼的姻缘之诺、博望“林春和”百年油纸裹着的老香、雨山马塘三十年坚守的酥脆。每块月饼都是匠人手艺沉淀，是味觉记忆与乡愁羁绊，以手工为笔、心意作馅，书写地道的中秋故事。

愿这一口口酥甜，伴您与家人共赏明月，共度团圆时光。

当涂“小桃园”：古法酿香承雅韵，中秋品饼忆非遗

小桃园月饼制作现场。

中秋临近，当涂县护河镇小桃园月饼铺前食客络绎不绝。“8月底以来，每天做200多斤，下午就卖完了。”9月25日8时许，店主吴昌才一边包馅一边兴奋地介绍。

57岁的吴昌才是小桃园月饼市级非遗第四代传承人，18岁起做月饼。30多年来他坚守古法：“不是买不起机器，是只有古法能确保每只月饼层次分明的味道。”今年应老客户要求7月开产，8月底至今，他和妻子先瑞英每天凌晨3点忙活，日产量约300斤，基本能满足需求。

这份坚守让月饼独具魅力。打开油纸香气扑鼻，饼皮薄馅足、咬之唇齿留香。这般口感源于包酥酥皮制法：皮料调团压薄卷成条，小坯折捏后包油酥、压扁卷折成团、揿扁包馅。吴昌才手法娴熟，馅料加饼必称1斤，每个月饼经精细工序后盖章点红、文火烘烤出炉。

守艺之余，吴昌才与第五代传承人吴莎莎创新：五仁月饼有三种甜度，推出木糖醇款，今年新添的椒盐口味也受欢迎。

“年轻时就吃它过中秋，老了还爱这口。”73岁的葛正英说。当天，芜湖的陈先生还托人买了10个共10斤的月饼。

小桃园月饼承载中秋记忆、传承非遗魅力，在古法与新韵中续写中秋故事，为团圆佳节增添独特甜蜜。

文/记者方燕图/记者唐焱

通讯员邓磊尚洋

含山运漕套饼：饼蕴吉祥承婚俗，酥含甜蜜系姻缘

含山运漕套饼礼盒。

含山运漕套饼：饼蕴吉祥承婚俗，酥含甜蜜系姻缘

中秋将至，含山县运漕古镇的运漕套饼酝酿着专属时节的风味。

作为当地特有月饼，运漕套饼最早可追溯至明清时期。它由五块大小不等的饼组成一套，上小下大呈宝塔状，寓意“五福临门”，还承载着独特婚俗使命。古镇流传“吃了饼子，套了颈子”的说法，指婚姻以“饼”为聘便不可反悔，因此定亲后男方中秋去女方家拜节，送套饼是庄重又甜蜜的礼节，象征“套住姻缘，相守一生”。

这份甜蜜传承离不开手艺人坚守。套饼制作人施德义做套饼40余年，他说：“饼皮要酥，全凭手感揉捏；内馅要香，靠真材实料和古法配比。”套饼馅含青梅、金橘、核桃等十多种原料，剁碎拌匀后裹进柔韧面皮，手工制成饼坯再精准烘烤，最终皮薄馅厚、绵甜可口，且出炉后可存百日不变味。

机械时代，施德义仍守着这份需耐心与巧劲的老手艺。每年中秋前他最忙，一盒盒手工套饼或送到定亲人家，或被游子带往他乡，成了连接故乡与亲情的味觉纽带。

一盒套饼，承载古镇礼数、匠人心血与团圆期盼。月光下，这口传承数百年的酥甜，仍是运漕古镇最地道的中秋味道。

文/记者陶志尧图/记者胡乾亮

通讯员张萍萍

博望“林春和”：一张油纸裹老味，百年月饼藏匠心

师傅们在制作林春和月饼。

博望“林春和”：一张油纸裹老味，百年月饼藏匠心

中秋临近，博望老街巷弄先添热闹。推开“林春和”斑驳木门，芝麻、果仁与桂花的混合浓香扑面而来——这是老月饼出炉的信号，也是百年老店最准时的“中秋公告”。

30平方米的手工作坊里满是中秋声色。木案板上，老师傅胡建苹手起掌落，“啪”地将水面与油酥叠压成层；旁侧，第六代传承人陶贤霞正把五仁馅料摊成小山，松仁、核桃、芝麻在灯光下泛着油亮。

烤箱开启，陶贤霞持长柄铁铲将月饼摆盘送入。20多分钟后，炉门拉开“砰”地脆响，热气裹着五仁油香填满屋子。等候的程先生一次下单40份：“年年都买，我们家就认这牛皮纸包的味道。”“一份一斤、一天一千斤，有时排单到后半夜。”陶贤霞抹汗时手不停，刚出炉的月饼被抬上竹筛，焦黄表皮渗着油珠，芝麻粒在热浪中飘香。

作为博望名店，“林春和”大圆月饼已传承180余年。陶贤霞说，如今依现代人饮食习惯调整，将传统五仁升级为八仁、九仁，还减糖少油。

老式油纸虽换礼盒，“网红月饼热”退去后，人们仍念着记忆里的酥香脆甜。“林春和”借“怀旧经济”发力，上线小程序与直播间对接新消费，今年线上订单占总量四成，最远寄至港澳，还被博望人当做伴手礼送往海外。

文图/记者黄筱敏通讯员聂园

雨山“马塘”：匠心守艺三十载，酥饼传香一口甜