摘要：吕老板说，这个店开了20多年，他来了无数次了。他离这个店并不是很近，开车也要20多分钟，但每次有朋友来访，都会来这里小叙。反复光顾也并不是因为便宜，而是一段时间就像吃吃他家的这鱼火锅，鱼新鲜，汤有味，酱有特色，其他地方很难吃得到。

上次去吕老板店里直播，吕老板带我去吃了一家鱼火锅。

吕老板说，这个店开了20多年，他来了无数次了。他离这个店并不是很近，开车也要20多分钟，但每次有朋友来访，都会来这里小叙。反复光顾也并不是因为便宜，而是一段时间就像吃吃他家的这鱼火锅，鱼新鲜，汤有味，酱有特色，其他地方很难吃得到。

我其实是第二次来了，去年第一次见吕老板，也是来的这馆子。因为带的人多了，他忘了。

吕老板说，别看现在有地铁了，但十几年前，这里就是荒郊野外，生意能做这么长时间，并且能做得这么好，也算是千里挑一。

这样一个店，一年100万利润我觉得都给他算低了。

这也是我常说的小而美店的极致单店，就是一个店顶别人5家店10家店那种。你潦潦草草开10家店，到头来，赚的钱还不如别人一家店。

而且，别人多舒服啊，投入少，风险小，管理一家店轻轻松松，顾客也忠诚，利润还高；而你，每天焦头烂额，到处救火，市场的一阵风一阵雨你就要死要活，最关键是还赚不到钱。

很明显，我们要开这种极致单店。这是草根开店人性价比最高的出路。

一店顶十店的极致单店

极致单店很难开吗？

很难，但是也不难。关键看策略，然后用时间来积累口碑。

这种店不看位置，这个鱼火锅就是在荒郊野外开起来的。

这种店也不看环境和服务，他家二十几年还是这个老样子，从视频里各位也可以看到环境很一般。

服务嘛，顾客的评价是“前台永远是一副不理人的臭脸”。有一次，鱼泡端上桌，有一块掉地上了，店员捡起来就往锅里丢，都不去清洗一下的。

价格很重要吗？这家店人均90-100，好像性价比也不是很高。

那这个店到底靠什么做起来的？

吕老板说，主要是靠产品，味道特别好，这是能留住人的关键。锅底和酱料是灵魂，尤其是自制的酸辣口味的酸萝卜汤底，加上乌鱼、萝卜、鱼泡等组合，形成了独特性。

还有那个酱，也是核心，吕老板说自己曾经带着他家的烧焦酱回去研究了一番，看能否复刻，但始终没能做出原味。这种锅底和酱料的独特风味，使得店铺开了二十年依然兴隆。

有没有人模仿，很多，但是都没有他家好。甚至有这个店的厨师跑出去开店的，最后也是开了不到一年就倒闭了。

一个靠产品起来的店，厨师又掌握了核心技术，理论上讲应该可以成功啊，为啥最后失败了呢？

吕老板说：他还去吃过，做的是一样的东西，但感觉就是不一样，就是那种70分和90分的差别。

这说明，一个店的产品竞争力靠的并不是简简单单的容易复制的“配方”，而是长期积累下来的“极致产品力”，这个产品力包括很多，比如不是简单的好，而是更好，甚至是最好，还有长期稳定的新鲜，原材料的可靠。。。说白了，就是顾客口碑好。你自己说好还不够，顾客说好才是真的好。

从视频里，大家也看到了这个70%的顾客点的锅底，其实很重口味，越吃越辣，最后，我都不敢吃了。

市场的可能性

在广州这种相对清淡口味的地方，出现这样一家店，是不是很出乎你的意料？如果让你在广州开这样一家店，是不死活打死的不敢。

其实，这就是差异化竞争带来的优势，在一个口味清淡的地方做重口味的产品，在一个重口味的地方做相对清淡的品类，你非但不会处于劣势，而是出来就有了天生的优势，因为你不一样，你有个性和特色。

其实，用常识思考也很容易想明白：

一是不同的人，口味是不一样的，一个城市，不是所有人都只喜欢一种口味，有些人喜欢清淡，也有些人喜欢重口，有些人喜欢酸，有些人喜欢甜；

二是同一个人，口味也是会变化和调整的，重庆人不会天天就吃重口味的火锅，他们也会吃清淡的东西，广州的人也不是天天清汤寡水，很多时候也会吃湖南菜，重庆菜，江西菜。。。

单用某一种口味来标签化某一个地区的人，这是不准确的懒人思维。

我常用麦当劳肯德基必胜客来举例，如果按照一些人的观点，他们在中国压根就没市场，中国人的胃哪容得下他们那些东西呢。但是你看，这些品牌的店铺生意，在一个商圈往往是最好，而且是持续的稳定的好。

长期主义挖一口深井

20年，就开一家店，就做一件事，就把鱼火锅这件看似简单的事情做好，这背后是一种长期主义的做事逻辑：

这个故事献给正在开店的你，也许你觉得自己产品太普通，自己的店铺太普通，自己规模太小，赚不到什么钱，没面子，没希望。其实大可不必，把一家店开好，做极致单店，你也可以活得很好，活得有钱还有闲。

来源：开店笔记一点号