摘要：“再不动锅铲，十年后孩子连‘锅气’两个字都不会写”——这不是吓唬，是正在发生的味觉断代。

“再不动锅铲，十年后孩子连‘锅气’两个字都不会写”——这不是吓唬，是正在发生的味觉断代。

打开外卖App，三公里内能点到一整桌“外婆红烧肉”，却找不到一块真正用冰糖炒过色的五花肉。

预制菜把21天酿酱压缩成90秒微波，也把“等酱出油”的耐心一起蒸发了。

有人觉得小题大做：好吃就行，管它哪来的。

可舌头记得真相。

贵州山区的小学校长发朋友圈，说食堂把本地辣椒换成统一配送的“预制剁椒”，孩子第一口就皱眉：“辣椒怎么不辣了？”辣度被精确到SHU值，风土被抹平成数字，一口下去就知道少了什么——少了那块地去年被野猪拱过的故事。

更隐蔽的是“人”被抽走。

潮州菜申遗成功，评审现场老师傅现场拆鱼，一条马友鱼去骨取肉用了四分钟，评委鼓掌。

回到酒店，后台摆的是同款“免浆鱼片”，包装袋上写着“复热180秒”。

机械臂不会讲鱼汛，也不会在春节留一块鱼肚给徒弟练刀。

年轻人先急了。

小红书“反预制菜”话题阅读量破3亿，最火的一条视频是95后姑娘在出租房阳台吊起两斤腊肉，底下高赞评论：“原来香肠要扎眼，不然会炸。”知识断层到“香肠要扎眼”都需要科普，这才是真正的惊心。

政策也在追。

三月新规禁止预制菜加防腐剂，可没规定“不得丢失锅气”。

南京一家老馆子把厨房改成玻璃房，直播师傅爆炒腰花，火苗窜起半米高，当天营业额涨两成。

老板说得直白：“客人想看的不是菜，是火舔锅沿的那口烟。”

有人把希望押给“申遗”。

可申遗不是封神，是提醒。

日本“和食”申遗后，给每个县划“味觉保护区”，越光米产区不许建高层，怕影子挡住水稻晒太阳。

中国还没走到这一步，先有人把黔东南的柴火烤鱼搬进商场，一天卖两百条，鱼是冷冻，炭是电烤，只剩“柴火”两个字当招牌。

最可行的抢救，反而在最小的地方。

周末把厨房灯打开，教孩子把蒜头掰成粒，听热油“滋啦”一声，气味往上冲，那一刻他就懂了：锅气不是玄学，是淀粉撞热油、氨基酸遇到糖的瞬间，时间被烧出焦边。

别等“中国味”只剩条形码。

政策、资本、非遗都太远，最近的那口灶还热着。

今晚就炒一盘青菜，别用蒜粉，拍一颗真蒜，烟呛到眼睛才算赢。

来源：艾尼说美食