摘要：“吃面食？还能降心血管病风险？”是不是听起来有点不可思议？在不少人的观念中，面食——特别是白面包、面条、馒头这样的精制碳水，是“发胖”、“升糖”、“不健康”的代名词。

“吃面食？还能降心血管病风险？”是不是听起来有点不可思议？在不少人的观念中，面食——特别是白面包、面条、馒头这样的精制碳水，是“发胖”、“升糖”、“不健康”的代名词。

许多中老年人一过60岁，就开始刻意减少主食摄入，尤其对白面食更是避之不及。

但最近一项来自意大利那不勒斯大学的研究却给出了颠覆性的发现：60岁以上人群若规律摄入某些类型的面食，其发生心血管疾病的风险竟降低了40%以上。

难道我们对面食的“偏见”太深了？是不是该给它一个“平反”的机会？

问题从来不是“吃不吃面”，而是“怎么吃”、“吃什么面”。

从营养学角度看，碳水化合物是人体三大宏量营养素之一，是提供能量的主要来源。尤其对于老年人而言，适量摄入优质碳水，不仅关系到体力、脑力的维持，更直接影响血糖控制、肌肉保留，甚至与心血管健康息息相关。

你可能会疑惑，吃面还能“护心”？这背后真的有科学依据吗？我们不妨从几个关键问题深入拆解。

首先要明确，研究中所说的“面食”，并非传统意义上的“精白面条”或“油炸方便面”，而是指以全谷物、小麦粉配合高膳食纤维成分制作的传统意式面条，或中国北方的杂粮面、荞麦面等。

这些面食富含膳食纤维、B族维生素、植物蛋白和多种矿物质，在代谢调节方面表现出良好作用。

大量流行病学数据表明，高膳食纤维摄入量与血脂水平、血压、血糖的稳定密切相关。而这三者，正是心血管疾病的三大“推手”。当老年人长期处于能量不足、蛋白质摄入下降、肌肉流失状态时，心脏功能也容易受到牵连。

这就引出了一个核心问题：60岁以后，我们的饮食目标，不再是“吃得少”，而是“吃得对”。

现代生活节奏快，不少老年人日常饮食结构单一，早餐一杯牛奶，午饭一碗粥，晚饭碗面条，听起来清淡健康，实则能量、蛋白质、微量营养素严重不足，长期如此，极易诱发营养不良、肌少症、动脉硬化等慢性问题。

面食，若选择得当，反而可以成为对抗这些风险的“隐形战友”。

全麦面条的镁含量几乎是白面条的两倍，而镁是已知的“天然血管扩张剂”，有助于维持血压稳定；荞麦面含有一种叫“芦丁”的植物成分，具备良好的抗氧化与抗炎作用；而添加豆类粉的面制品，还能提升整体蛋白质质量，弥补老年人蛋白摄入不足的问题。

我们不能简单认为“多吃面就能降心血管病”。关键在于“吃什么类型的面”、“吃多少”、“搭配什么”。

你是否注意到，传统地中海饮食结构强调“谷物为主，多样搭配”，意大利人几乎每天都吃意面，但心血管患病率却远低于全球平均水平？这并非偶然，而是饮食模式和生活方式共同作用的结果。

2023年《柳叶刀·公共卫生》曾刊登一项针对欧洲老年人群的长期追踪研究，发现每天摄入2~3份全谷类面食，以及适量蔬菜、橄榄油和豆类蛋白的人群，其心血管事件发生率比普通人群低44%。

这组数据与中国传统饮食中提倡的“谷类为主、粗细搭配、荤素均衡”不谋而合。

从医生角度出发，我曾遇到一位68岁的退休教师王阿姨，因担心“吃面发胖”，坚持多年晚餐只喝清汤。可近两年体重虽减，肌肉量却大幅下降，甚至出现心功能不全。

调整饮食结构后，我们建议她每周摄入3次全麦面或藜麦挂面，并增加豆腐与鸡蛋的摄入。半年后复查，血脂趋于正常，心率变异性提升，整个人也精神许多。

这类案例并不少见。老年人饮食结构的“过度清淡”，反而成为慢性病的温床。很多时候，饮食健康并不意味着“越少越好”，而是“营养均衡，量力而行”。

从社会角度看，随着老龄化加剧，中老年群体正成为慢病防治的关键人群。国家《“健康中国2030”战略规划》明确指出：要加强老年人群营养健康干预，提倡科学饮食结构，防控心脑血管疾病。

面食，作为中国北方饮食文化的重要组成部分，不能简单被打上“高碳水”的标签而被一刀切。我们更需要做的，是对食物进行“再认识”。

选择低GI值、含膳食纤维的面食，如荞麦面、藜麦面、全麦意面；控制每餐面食摄入量在80~100克左右；搭配优质蛋白与绿叶蔬菜，如鸡蛋、豆腐、菠菜、西兰花等。

避免重油重盐的烹调方式，如少放酱油、忌用老汤；定期监测血压、血脂、血糖，才能真正实现“吃得健康，吃出安心”。

新近发布的《中国居民膳食指南（2022）》中也提到，成年人每天应摄入谷类食物250~400克，其中全谷物和杂豆占比应超过总量的1/3。这不正是为老年人“吃好面”提供了科学依据吗？

让我们回头看看标题中的问题：“60岁后经常吃面食，心血管疾病概率降低40%以上？”答案并非绝对，而是要加上一句：如果你吃的是“对的面”，并且吃得科学。

饮食是一种生活哲学，而不是某种单一行为。60岁之后，身体代谢机制开始变化，健康的关键不在于“忌口”多少，而在于“吃得聪明”。合理摄入优质碳水，是帮你守住心血管健康的重要一环。

下次当你站在超市的面食货架前，不妨换一个视角：不是“我还能不能吃面”，而是“我该吃什么样的面”。

你平时喜欢吃什么样的面？有没有尝试过全麦或杂粮面？欢迎在评论区留言分享你的经验，也欢迎点赞、转发，让更多人了解“吃面也能养心”的科学真相。健康饮食，从认识一碗好面开始！

声明：本文内容基于权威医学资料及临床常识，同时结合作者个人理解与观点撰写，部分情节为虚构或情境模拟，旨在帮助读者更好理解相关健康科普知识。文中内容仅供参考，不能替代专业医疗诊断与治疗，如有身体不适，请及时就医。

参考文献：

［1］中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）[M].人民卫生出版社,2022.

［2］李晓东,王海霞.全谷物摄入与心血管疾病关系研究进展[J].中国食物与营养,2024,30(02):35-39.

［3］张琳,胡文杰.老年人群膳食结构与心血管健康的关系研究[J].中华老年医学杂志,2023,42(11):1155-1160.

来源：听诊温度