摘要：最近，我的朋友圈被景德镇一位72岁的"鸡排哥"刷屏了。这位本名老周头的老人，凭借"学生优惠+迟到惩罚"的硬核规则、忙到变形的表情，以及在抖音上超过300万的点赞，成为了今秋最火的街头偶像。

做菜人笔记：一块鸡排，

照出市井烟火里

的人生智慧。

最近，我的朋友圈被景德镇一位72岁的"鸡排哥"刷屏了。这位本名老周头的老人，凭借"学生优惠+迟到惩罚"的硬核规则、忙到变形的表情，以及在抖音上超过300万的点赞，成为了今秋最火的街头偶像。

作为一名在家做饭十年的美食博主，我自然不能错过这个研究爆款的机会。更让我感兴趣的是，当6元鸡排被网友戏称为"60元情绪价值套餐"，我们在家能否复刻那份独特的味道与情感？

01 街头爆火的秘密：

不止于鸡排的味道

在尝试复刻鸡排哥的鸡排前，我花了整整三天研究他走红的密码。结果令人惊讶——美味的鸡排只是载体，真正的秘密藏在那些看似古怪的规则里。

鸡排哥的学生特权经济学相当有趣：学生凭校徽享5元优惠价，非学生6元，12点后加价1元作为"拖延惩罚"。这种透明的规则带来的信任感，远超传统餐饮的模糊定价。

更有意思的是，他仅服务排队学生，路人需现场排队两小时以上，这种"歧视性服务"反而激发传播欲。网友们甚至戏称"去鸡排摊是行为艺术"。

老周头忙碌时五官扭曲、青筋暴起的表情让他成为表情包素材，衍生出"鸡排哥痛苦面具""当代打工人精神状态"等二创内容。有自媒体测算，其表情包传播带来的自然流量占比超60%。

"人间清醒"人设也引发共鸣，他的金句如"别把青春耗在排队上""迟到是你不配吃鸡排"等犀利语录，精准踩中年轻人反矫情、反鸡汤的心理。

02 家庭版鸡排配方：

追寻那份酥脆与多汁

了解了鸡排哥走红的社会心理后，我们回归美食本身。经过多次试验，我总结出了最接近街头风味的家庭版鸡排配方。

食材准备：

鸡胸肉500g（选择厚度适中的新鲜鸡胸肉）

海鲜酱油3勺

盐一勺

鸡蛋3个

料酒1勺

花椒粉1勺

孜然炸鸡粉5勺

面包糠适量

玉米淀粉适量

制作步骤：

1. 鸡肉处理将鸡胸肉从中间片成薄点的三片，分别用刀背轻轻拍松肌肉组织。这个步骤很关键，拍打可以让肉质更松软，更容易入味。

记得我第一次做鸡排时，舍不得用力拍打，结果炸出来的鸡排口感偏硬。后来才明白，适度的拍打是酥脆外皮与多汁内在的关键。

2. 腌制入味在拍好的鸡胸肉中加入海鲜酱油、盐、料酒、花椒粉、孜然炸鸡粉，搅拌均匀后腌制十分钟。

鸡排哥的鸡排之所以让人回味，腌制的配方和时间是关键。他经过了九年的摆摊实践，才找到了完美的黄金比例。

3. 裹粉技巧按顺序将腌好的鸡排先裹一层玉米淀粉，再浸入打散的鸡蛋液，最后裹上面包糠，每一步都要确保均匀覆盖。

裹粉时有个小窍门：用手轻轻按压面包糠，让它们更好地附着在鸡排表面，这样炸的时候不容易脱落。

4. 油炸温度控制在锅中倒入足够的油，加热至五成热（约150℃），放入鸡排。一定要用小火慢炸，避免外面炸焦了里面还没熟。

判断油温的小技巧：丢入一小块面包糠，如果它周围立刻冒出细密的小气泡，说明温度正合适。

鸡排下锅后，不要急着翻动，炸至两面分别呈现金黄色，这个过程大约需要每面2分钟。

5. 控油与切块将炸好的鸡排放在滤网上控油，这比放在厨房纸上更能保持酥脆口感。控油后后再切块，这样可以锁住肉汁。

03 鸡排哥的敬业精神：

家庭厨房的启示

虽然我们在家复刻的是鸡排哥的鸡排，但他的敬业精神更值得学习。他常说："我要把它炸到位，不到位我是不会原谅我自己的。"

这种对产品的较真，恰恰是很多家庭厨师缺少的。在我十年的美食博主经历中，发现大多数人做菜失败的原因，不是配方问题，而是缺少对每个步骤的敬畏之心。

比如，鸡排哥的"三秒递鸡排法"——接过钱、扔鸡排、喊编号，整套动作10秒完成，这种效率背后是对流程的极致优化。我们在家做饭也可以借鉴这种思维，提前准备好所有材料和工具，让烹饪过程更流畅。

04 酱料与搭配：

画出完美句点

鸡排哥坚持用旧塑料袋装鸡排，"吃的是烟火气，不是仪式感"的宣言引发打工人共鸣。但在家制作时，我们可以根据个人口味搭配不同酱料。

基础酱料配方：

蒜末、芝麻、粗辣椒面、孜然粉放在上边浇热油搅拌均匀

或者准备小锅放一小碗水、白糖、蕃茄酱融化，然后加盐、酱油、细辣椒面、淀粉液搅拌至粘稠

创意搭配建议：我家小朋友最喜欢番茄酱搭配少许黄芥末酱；先生则偏爱微辣的蒜蓉酱。鸡排的乐趣就在于，同一块鸡排，不同的酱料，就是不同的风味体验。

05 鸡排之外：

情感价值的家庭烹饪

鸡排哥的案例证明，在Z世代消费观中，情绪价值可部分替代产品溢价。某咨询机构调研显示，62%的消费者愿为"有趣的规则"多支付30%费用。

我们在家为亲人烹饪时，也可以融入这种情感价值。比如，在我家，周五是"鸡排日"，孩子们可以参与制作过程，自己调配酱料。这种参与感和仪式感，让普通的鸡排变成了家庭情感纽带。

有毕业生专程返校消费鸡排哥的鸡排时说："吃的是鸡排，怀念的是学生时代。"食物之所以动人，往往是因为它承载了超越饱腹功能的情感记忆。

06 烹饪小贴士：

从失败中总结的经验

经过多次试验，我总结了一些确保成功的小贴士：

鸡肉选择：鸡胸肉是最佳选择，它形状规整，易于处理。如果追求更浓郁的风味，也可以使用去骨去皮的鸡腿肉。

油温控制：切记不能用大火，不然炸出来的鸡排就会变得有些黑，颜色不是非常的好看。保持中小火慢炸，才能达到外皮金黄、内里多汁的效果。

油炸时间：鸡肉很好熟，大约两面分别炸2分钟就好了。但如果鸡排较厚，可以适当延长30秒到1分钟。

储存与再加热：如需提前准备，可以将裹好面包糠的鸡排包好保鲜膜放入冰箱，想吃时就拿出来炸一下。剩下的炸鸡排可以用烤箱或空气炸锅重新加热，恢复酥脆口感。

07 鸡排的社交属性：

从厨房到餐桌

鸡排哥的生意经中，最让我感触的是他在学生群体中形成的"去鸡排摊打卡=青春认证"的集体仪式感。这种社交属性，是外卖无法替代的价值。

我们在家制作鸡排时，也可以发挥它的社交潜力。我经常一次多做几块，送给邻居品尝；或者邀请朋友来家里，举办"鸡排品尝会"。

这些看似简单的互动，其实是在重建日渐疏远的邻里关系。鸡排哥的摊位能成为社区地标，我们家的厨房也可以成为情感连接的中心。

08 健康考量：

美味与平衡的智慧

作为负责任的美食博主，我必须提到健康问题。油炸食品不宜频繁食用，我家的做法是：

每月最多制作两次炸鸡排

搭配大量的蔬菜沙拉

使用高质量的植物油，并控制油温避免产生有害物质

鸡排哥之所以能经营九年并持续受欢迎，除了美味，一定也把握住了健康与美味的平衡点。

09 从鸡排到人生：

食物教会我们的事

在研究和复刻鸡排哥配方的过程中，我最大的收获不是找到了完美的鸡排做法，而是理解了食物背后的人生智慧。

鸡排哥通过"规则暴政"建立强记忆点，这种对原则的坚持，在浮躁的现代社会显得尤为珍贵。他从不担心客人因为规则严格而离开，因为他相信把产品做到极致，自然会有欣赏的人。

这种理念完全可以应用到家庭烹饪中。不必追求讨好每个人的口味，坚持自己对美食的理解，用心做好每一道菜，自然会吸引同频的食客。

10 味道的传承：

从街头到家庭

鸡排哥的"三分钟出餐法"（备料、炸制、封装）已被周边摊贩效仿。这种经验的分享与传承，是中华美食文化生生不息的源泉。

作为美食博主，我也希望通过这篇文章，将鸡排哥的配方和精神传递给你。无论你是在家为孩子准备晚餐的父母，还是想给生活增添乐趣的独居青年，这块鸡排承载的不仅是味道，更是一种认真生活的态度。

真正的美食，是技巧与情感的完美结合，这正是鸡排哥给我们的启示。

窗外的秋风渐凉，厨房里的油锅正冒着细密的气泡。金色的鸡排在油锅中轻轻翻滚，逐渐披上金黄的外衣。那是市井的烟火，也是家的温度。从街头到厨房，从网红到家常，一块鸡排的距离，其实并没有那么遥远。

来源：甜点党GPkUs