摘要：首先我们来看看，什么是“锅气”？锅气，又称“镬气”，是一种化学反应，由油脂、酱汁、食物的水分经过铁锅高温烹炒，水分沸腾蒸发，油脂氧化，引起美拉德反应和焦化反应，食材表面形成一层淡淡的焦物和焦香。换句话说，就是通过猛火现炒才能更容易产生锅气，让食物更好吃。

是不是总觉得外面的菜少了点家里的味道？

前些日子预制菜的风波过后，最近网络上不少餐饮店开启后厨现场直播，厨师们颠勺起锅、猛火爆炒、热油烹炸，升腾的“锅气”让“现炒厨房”成了流量密码。

首先我们来看看，什么是“锅气”？锅气，又称“镬气”，是一种化学反应，由油脂、酱汁、食物的水分经过铁锅高温烹炒，水分沸腾蒸发，油脂氧化，引起美拉德反应和焦化反应，食材表面形成一层淡淡的焦物和焦香。换句话说，就是通过猛火现炒才能更容易产生锅气，让食物更好吃。

当餐饮工业化不断压缩烹饪时间，我们获得效率的背后，是美食体验的均质化。山东作为农业与餐饮大省，其价值不仅在于提供优质食材，更在于守护完整的饮食生态。从田间到灶头，从食材到美食，需要保留足够的手工环节，让食物有机会在锅中完成从物质到情感的升华。这正是深厚的饮食文化底蕴给当代的启示——真正的美食从来不只是标准化产品。

随着大众点评等App试点“热菜现制现炒”标识，越来越多的消费者开始遵循自己的选择投票，那些挂着“猛火现炒更健康”招牌的小店，门口常常排起长队。消费者开始懂得区分“吃饱”与“吃好”的本质区别——前者满足生理需求，后者关乎心灵慰藉。比如在炊烟袅袅的乡村，农户们展示着自家灶台的“锅气”，柴火饭、铁锅炒、慢火炖——这些看似落后的烹饪方式，正成为人们追寻的美味密码。这种透明烹饪不仅重建了饮食信任，更让吃饭回归为一种有仪式感的生活艺术。

未来的餐桌上，预制菜与“锅气”或许会找到平衡点。而土灶里升腾的热气，大铁锅中翻滚的食材，以及家人围坐的期待，在预制菜迅速发展的时代里，就是无法替代的情感体验。

策划：任鹏

监制：向雨瑶

文案/出镜/采制：李新宇

来源：农村大众