从“夜宵霸主”到“价格腰斩”，小龙虾为啥暴跌50%？

摘要：小龙虾又要自由了？诶~我为什么要说“又”？因为这两年，小龙虾降价的新闻频繁登上热搜，不是一次两次了。从曾经的“夜宵霸主”，到如今的“价格腰斩”，小龙虾怎么不灵了？

猝不及防，小龙虾又双叒叕上了热搜：

小龙虾又要自由了？诶~我为什么要说“又”？因为这两年，小龙虾降价的新闻频繁登上热搜，不是一次两次了。从曾经的“夜宵霸主”，到如今的“价格腰斩”，小龙虾怎么不灵了？

狂飙的小龙虾

过去的十多年，小龙虾是夜宵顶流，社交货币。鼎盛时期，北京簋街一半以上的门店卖的都是“麻小”，就这，簋街的麻小店门口从下午到深夜都坐满了等位的人。

市场火爆带动供应端极大的热情。狂飙十多年，小龙虾已形成从养殖、加工到餐饮的完整链条。近日，中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会发布的《中国小龙虾产业调查分析报告（2025）》指出，2024年，全国养殖面积突破3000万亩，产量超300万吨，综合产值达4600亿元，已经成为淡水养殖第四大品类。湖北、江苏等主产区凭借“虾稻共作”模式占据主导地位，而广西、四川等新兴产区通过错峰养殖抢占冬季高价市场，亩均收益超2000元。

疯狂过后，冷静随之而来。

小龙虾按规格被分为小青（2-4钱）、中青（4-6钱）、大青（6-8钱），最大的“炮头”单只重量可达50克以上。每年二三月份，小龙虾开始集中上市，这也是一年当中价格最高的时候。2022年2月，南京水产批发市场刚开市，小龙虾（“炮头”）批发价即冲至155元/斤，并半个月后价格仍维持在120元/斤的高位，这一价格创下历史同期最高纪录。

而今年是个什么情形呢？

中国水产流通与加工协会副会长表示，今年1到4月，小龙虾全国批发价格最高达到超70元一公斤，5月是38元一公斤，降幅接近50%，接下来价格还会降。惠农网显示 5月6日小龙虾全国均价31元一公斤，较上周下跌0.94%，湖北潜江中青虾批发价仅26元一公斤，较上市初期暴跌69%。

供大于求是一方面，降价的背后，更是一场消费的变革。

从造神到祛魅

过去十年，小龙虾被包装成“社交货币”，产业链各环节疯狂加码。养殖端盲目扩产、营销端概念透支、餐饮端试图复制大闸蟹高端化路径。

十年之后，消费理性悄然觉醒。

小龙虾的消费主力军主要是年轻人，其中90后占比近60%。但随着消费理念的变化，吃一顿小龙虾平均100元-150元的客单价也挑战着消费者的价格敏感性，加上他们更倾向于通过线上渠道下单，追求便捷、高效的消费体验，让更为平价且加工方便的小龙虾预制菜在这几年兴起，2024年小龙虾预制菜在线上的销售额同比增长了40%，众多品牌纷纷布局电商、直播、即时配送平台等渠道。

另外，小龙虾壳多肉少，一直以来都是一种中等消费品，据不完全估计，小龙虾去壳后的可食部分占比只有46%。同时，年轻人不再愿意等在饭店门口吃一餐小龙虾，而是更倾向“外卖+追剧”的宅家消费模式，让同为带有社交属性的夜宵餐饮麻辣田螺、捞汁小海鲜等新兴产品以更高的性价比占去了小龙虾的一部分市场空间。

因此，到了2024年，小龙虾餐饮门店闭店率同比上升了45%。

小龙虾需要二次革命

肉眼可见，小龙虾产业经过疯狂扩张期，来到了平稳冷静期。往长期看，为了避免未来价格持续下探所带来的风险，不少企业开始转向虾球、虾尾等深加工产品，并开发即食小龙虾以提高利润。《中国小龙虾产业调查分析报告（2025）》对41家规模以上小龙虾加工企业调查统计，从产品结构来看，加工企业正积极向高附加值产品转型，这些企业中，2024年小龙虾虾尾产品同比增长6%，虾仁增长10.6%，调味虾增长幅度最为显著，达到33.3%，而清水虾（原料虾）增长不多。

另据统计，节庆活动对小龙虾产业总产值的贡献超过10%，成为产业新的增长点。这也是全产业链融合的新趋势：“小龙虾+文旅”模式。