摘要：9月29日，在2025广东秋季促消费暨“食在广东”美食活动启动仪式上，《顺德美食科学》丛书正式发布。作为世界美食之都的顺德，从科学的角度将美食“放在显微镜下”，向外界坦诚顺德美食“好吃的奥秘”。

9月29日，在2025广东秋季促消费暨“食在广东”美食活动启动仪式上，《顺德美食科学》丛书正式发布。作为世界美食之都的顺德，从科学的角度将美食“放在显微镜下”，向外界坦诚顺德美食“好吃的奥秘”。

《顺德美食科学》丛书首发现场。/顺德融媒记者周焯杰摄

自2004年成为“中国厨师之乡”，到2014年成为“世界美食之都”，再到2015年央视播出《寻味顺德》纪录片，顺德味道风靡海内外。经过二十多年的努力，顺德人对美食的探究越发深入，对美食文化的理解越加透彻，在推动美食标准化、产业化等方面也有了一定的经验做法，等待总结和提炼。

为此，顺德区委宣传部委托广东省农科院携手顺德本地文化学者编纂，推出了《顺德美食科学》系列丛书，包含《桑基鱼塘孕育顺德生态美食》《顺德美食的食材科学》《顺德美食的烹制科学》《顺德美食的味觉特性》《顺德美食的健康科学》《顺德美食标准化之路》《顺德现代美食产业》《顺德美食大家说》8本书籍，每本约10万字。

该套丛书从科学的角度研究和总结了顺德美食的生态文化、食材特色、烹制技艺、味觉特性、健康效应、标准规程、产业状况和社会评价等方面，系统总结顺德美食的生态文化和科学内涵。

在编写过程中，农科院的博士专家和顺德本地的文化学者，发挥各自长处，把学术语言和文学语言互相结合，既注重科学性、严谨性，也注重人文性、可读性。

其中的美食研究，从实践中来，又可以指导实践。例如，煲老火汤多少时间最好？书中用数据告诉大家2个小时最好。蒸鱼用什么温度和时间最合适？书中也用数据证明，在100度中蒸8-10分钟最好。无论是专业烹饪，还是日常料理，都有一定的指导意义和可操作性。

顺德人一向有归纳总结、提升自我的习惯。从2004年第一套《顺德文丛》至今，顺德已经出版了6套丛书。其中《顺德文丛》3套，《顺德历史文化丛书》3套，《顺德美食科学》是《顺德历史文化丛书》中的第三辑，也是首次以同一个主题进行系统撰写。

当前，顺德正以新时代人文经济学推动高质量发展。美食是一个城市文旅的切入点，是人文经济学的一个重要组成部分。《顺德美食科学》丛书的发布，不止是一套美食书籍的出版，更助力塑造“顺德，不仅好吃，更有科学深度”的独特城市品牌形象，让顺德“世界美食之都”的招牌更加深入人心。

文/顺德融媒记者陈艳冰

来源：佛山新闻