摘要：作为“海八珍”之首，海参是餐桌上的滋补硬菜；而作为“单一产值最高的海产品”，海参还是山东渔业经济的“重头戏”——2024年，山东海参全产业链产值已突破500亿元，占全省渔业经济总产值的十分之一以上。

“小小的个头，大大的能量。”

作为“海八珍”之首，海参是餐桌上的滋补硬菜；而作为“单一产值最高的海产品”，海参还是山东渔业经济的“重头戏”——2024年，山东海参全产业链产值已突破500亿元，占全省渔业经济总产值的十分之一以上。

鲁菜名吃——葱烧海参 图源：央视新闻

前不久，山东多部门联合印发《关于加快推进海参产业高质量发展的实施意见》，部署实施六大工程，着力打造全国优质海参主产区、全产业链发展样板区，引领全国海参产业高质量发展；明确提出，到2030年，山东海参产业在全国占据领先优势，产值突破600亿元。

小小海参，何以成为海产“顶流”？山东海参又如何持续为全国“打样”？

海参外表粗糙，其貌不扬，“参”价却不菲。它有什么“过人之处”？

好神奇的生物。

比恐龙还“资深”。海参生存史长达6亿年，是名副其实的“海洋活化石”，恐龙见了它，都要喊一声“老前辈”。

超强的再生力。海参遇到危险或刺激时，会迅速喷出内脏“弃车保帅”，几十天后又能长出一套新内脏。若把海参切成两段，一定条件下，片段还能再生成一个整体。这为再生医学研究提供了新思路。

生活在海底的海参 图源：网络

“甚益人”的功效。

全世界有40余种可食用海参，中国就占了20多种。最早记载海参的文献是三国时期的《临海水土异物志》：“土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。”

对于海参的功效，清代《本草纲目拾遗》说它“性温补，足敌人参，故名海参”；《海错图》赞其“味清而腴，甚益人”。

如今，现代科技帮我们解码了海参滋补之谜。中国工程院院士、中国海洋大学教授薛长湖带领团队研究发现，海参中含有海参硫酸多糖、海参皂苷、海参缩醛磷脂等多种功效成分。其中，海参硫酸多糖具有增强免疫的功能，海参皂苷有一定的抗肿瘤和抗凝血功能。

海参是餐桌美味、滋养佳品 图源：央视新闻

增收致富的“金疙瘩”。

从烟台、威海、青岛等地的海洋牧场、近岸池塘，到东营、滨州等地的盐碱滩涂，都有海参养殖。

在山东，海参产业已经形成了从育种、养殖、加工、流通到销售一体化的完整产业链条，成为全省渔业优势特色产业，在丰富人民群众“菜篮子”、保障优质蛋白供给、促进渔民增收致富等方面发挥着重要作用。

物以稀为贵，以前说起海参，不是谁都有口福。如今，它走上了寻常百姓的餐桌。这背后，离不开产业的崛起和壮大。其中，山东的探索值得称道。

掀起养殖浪潮，开了个“好头”。

上世纪七八十年代，野生海参资源因过度捕捞濒临枯竭。能否人工养殖，成了亟待攻克的难题。凭借雄厚的海洋科研实力，山东率先突破了刺参产业化育苗和养殖技术，为全国海参产业打开了“规模化发展”的大门。

本世纪初，以刺参为代表性物种的第五次海水养殖浪潮在山东兴起，并迅速推向其他省份。

2000年时，全国海参养殖产量不足1万吨；2004年，跃升至5.3万吨，其中山东4万吨；到了2024年，全国海参总产量达到32.6万吨，山东为10.2万吨。

在威海荣成一处海洋牧场海参养殖区，渔民们开展海参苗管护作业 图源：新华社

做强“芯片”，育种“一骑绝尘”。

海参养殖“上规模”的同时，也遭遇了种质退化、病害频发、极端天气危害大等问题。要想把产业做大做强，没有良种万万不行。山东的海参育种，在全国遥遥领先。

中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员廖梅杰介绍，目前，我国培育出9个刺参新品种，山东一省便独揽8个，“参优1号”“东科1号”“安源1号”“鲁海1号”等良种在产业推广应用上表现亮眼。

2024年，全国海参苗种产量660亿头，其中山东贡献近400亿头，占比60.6%，苗种的质与量均高居全国首位。

位于青岛即墨的一处海参育苗棚 康晓欢 摄

精深加工，满满的“科技含量”。

海参是出了名的“娇贵”——离开海水，很快会自溶，一旦处理不及时，价值便会大打折扣。过去，海参加工长期面临功效成分不清、传统工艺落后、营养流失严重等难题。

刚捕捞上来的新鲜海参 图源：大众新闻

为了解决这些“痛点”，薛长湖团队牵头，联合黄海所等单位攻关，最终完成了“海参功效成分解析与精深加工关键技术及应用”项目，并获国家科学技术进步奖二等奖。

团队骨干成员、海大副教授姜晓明介绍，以前吃海参，总要先过“干参泡发”这一关，既考验手艺，又耗费时间，还会损失大量营养及功效成分。借助团队发明的速发海参加工工艺，干参泡发时间从以前的四五天缩短到8小时；利用低温真空蒸煮工艺，则可以做成鲜食海参。

还有企业将海参多糖等活性物质提取出来，制成胶囊、口服液等精深加工产品。这些“吃法”更方便，也能保留更多营养和功效成分。

凭借硬核加工技术，山东烟台拥有国内最大的海参加工基地、集散中心，全国约60%的海参在这里完成加工后，流向全国各地。

当前，国内海参产业呈“三足鼎立”之势。2024年，辽宁海参产量11.7万吨，山东10.2 万吨，福建8.6万吨。眼下，海参产业面临共性的“成长烦恼”——极端天气灾害增多、优良品种依然不足、养殖设施化水平较低、加工工艺有待规范……

山东此番出台文件，意在以自身实践为行业破局，在“扬长补短”中巩固领先优势。

良种培育：“脑洞”再大一点。

种质创新，一直在路上。实施意见提到，攻关基因挖掘等关键技术。

早在2017年，中国科学院海洋研究所就完成了海参全基因组精细参考图谱的绘制，属国际首次。有了这份“地图”，我们就可以寻找耐热、高产、抗病的基因，大幅提升育种效率。

即墨海参养殖基地 康晓欢 摄

绿色养殖：给海参造个“生态家”。

在海洋牧场开展底播增殖，所产海参品质好，深受市场欢迎。在这方面，我们还可以做得更精细一些。

廖梅杰建议，做好海域规划，根据养殖容纳量科学布局放养密度；研发设施化和智能化设备，提高管理水平和采捕效率；持续跟踪投礁区，综合评价该水域生态环境变化等。

高值利用：把海参“吃干榨净”。

姜晓明介绍，海参加工面临的一个常见问题是，加工副产物如海参肠、海参花、蒸煮水等，多被当作“废物”丢弃了，高值化利用率不足10%，大量宝贵资源被浪费。破题的关键在于“全参利用”，即不仅要对海参体壁做深度开发，也要加强对副产物的综合高值化利用。

他认为，推动海参产业高质量发展，需扬“科技之长”，补“转化之短”，打通产学研深度融合的“最后一公里”；扬“品质之长”，补“标准之短”，率先制定高值化产品标准，建立从原料到产品的全程质量追溯和品质认证体系，用“山东标准”为“山东好品”背书……

小海参，大产业 图源：央视新闻

从餐桌上的滋补珍品，到撑起百亿产值的产业支柱，小小海参寄托着人们对美味与健康的追求，也承载着山东渔业向深蓝挺进的智慧与雄心。这场“参”生不息的奔赴，必将书写出更精彩的篇章。

来源｜青岛宣传 文字：王沐源 王亚楠

来源：青岛早报