摘要：猪头肉作为咱们的传统名菜，是猪头部连同部分颈部的肉，肉质鲜美、口感丰富，更是不少人的 “心头好”。它富含胶原蛋白、蛋白质和维生素B族，既能滋养皮肤，又能增强体力，无论是宴席招牌还是家常便饭，都能撑起场面。当然做法多样各有风味，今天就带来5种经典做法和3种高赞创

猪头肉作为咱们的传统名菜，是猪头部连同部分颈部的肉，肉质鲜美、口感丰富，更是不少人的 “心头好”。它富含胶原蛋白、蛋白质和维生素B族，既能滋养皮肤，又能增强体力，无论是宴席招牌还是家常便饭，都能撑起场面。当然做法多样各有风味，今天就带来5种经典做法和3种高赞创新吃法，每一种都让人回味无穷！

中秋佳节餐桌必备之一，我们开始吧：

一、经典卤猪头肉（咸香入味）

材料准备：猪头肉1个、酱油适量、料酒适量、八角 2 颗、桂皮 1 小段、香叶 2 片、草果 1 个、陈皮 1 小块、葱 3 根、姜 5 片、蒜 5 瓣、盐 2 勺、糖 1 勺

制作步骤：

1.清洗处理：猪头肉用镊子拔除残余猪毛，剔除杂质，清水浸泡 1 小时去除血水。

2.焯水去腥：冷水下锅放入猪头肉，加 1 勺料酒、2 片姜，大火烧开撇去浮沫，煮 5 分钟后捞出洗净。

3.熬制卤水：另起锅加水（没过猪头肉），放入所有香料、葱结、姜片、蒜瓣，加酱油、剩余料酒、盐和糖，大火煮沸后转小火焖煮 20 分钟。

4.慢卤入味：放入焯好的猪头肉，小火慢炖 2-3 小时，直至用筷子能轻松戳透。

5.冷却切片：捞出猪头肉，自然冷却后切片，即可直接食用或蘸醋吃。

二、酱烤猪脸（烟熏焦香）

材料准备：猪头肉 1 个、烧烤酱（生抽 3 勺 + 老抽 1 勺 + 糖 2 勺 + 蒜末 3 勺 + 辣椒粉 2 勺调制）、葱 2 根、姜 4 片、蒜 6 瓣、盐 1 勺、糖 1 勺

制作步骤：

1.预处理：猪头肉洗净切块，用镊子除净猪毛，冷水浸泡 30 分钟。

2.腌制入味：放入葱、姜、蒜、盐、糖，倒入调好的烧烤酱抓匀，密封冷藏腌制 2 小时。

3.烤制刷酱：烤箱预热 200℃，将猪头肉放在烤架上，中层烤 20 分钟后翻面，刷一层烧烤酱继续烤 15 分钟。

4.焦香出锅：最后 5 分钟调至 220℃让表面微焦，出炉后撒孜然粉或葱花即可。

三、红烧猪头肉（下饭神器）

材料准备：猪头肉 1 个、生抽 3 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、葱 3 根、姜 5 片、蒜 5 瓣、八角 2 颗、桂皮 1 小段、香叶 2 片、冰糖 5 颗、盐 1 勺

制作步骤：

1.清洗焯水：猪头肉去毛切块，冷水下锅加料酒、姜片，煮沸焯水后捞出洗净。

2.炒出糖色：锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化呈枣红色，冒泡时关火。

3.翻炒上色：倒入猪头肉快速翻炒，让每块肉均匀裹上糖色，再加入葱、姜、蒜和香料炒出香味。

4.炖煮收汁：加生抽、老抽调味，倒入热水没过食材，大火烧开后转小火炖 2.5 小时，最后加盐开大火收汁至浓稠。

四、蒜泥白肉（蒜香浓郁）

材料准备：猪头肉 1 个、大蒜 1 头、生抽 4 勺、醋 2 勺、糖 1 勺、盐半勺、葱 2 根、姜 3 片、香菜 1 把

制作步骤：

1.煮肉切片：猪头肉洗净，冷水下锅加葱、姜，大火烧开后转小火煮 1 小时至熟透，捞出冷却后切薄片（越薄越入味）。

2.调制蒜酱：大蒜捣成蒜泥，加入生抽、醋、糖、盐搅拌均匀，静置 10 分钟让味道融合。

3.装盘上桌：将肉片整齐摆入盘中，淋上蒜酱，撒上葱花和香菜碎即可。

五、猪头肉炖豆腐（汤汁醇厚）

材料准备：猪头肉 1 个、嫩豆腐 2 块、生抽 2 勺、料酒 1 勺、葱 2 根、姜 3 片、蒜 3 瓣、盐 1 勺、糖半勺

制作步骤：

1.切块预处理：猪头肉去毛洗净，切成 3 厘米见方的块；豆腐切厚片，用温水浸泡 10 分钟。

2.炖煮打底：锅中加水，放入猪头肉、葱、姜、蒜、生抽、料酒，大火烧开后转小火炖 1.5 小时。

3.加入豆腐：放入豆腐块轻轻推匀，加少许盐和糖调味，继续炖 30 分钟至豆腐吸满汤汁。

六、秘制酱卤猪头肉（老卤风味）

材料准备：猪头肉 1 个、老卤水 500ml（无则用 3 勺老抽 + 5 勺生抽 + 2 勺蚝油替代）、八角 3 颗、桂皮 2 小段、香叶 3 片、草果 1 个、丁香 2 粒、葱 3 根、姜 6 片、蒜 6 瓣、料酒 3 勺、冰糖 10 颗、盐 2 勺、高度白酒 1 勺

制作步骤：

1.深度处理：猪头肉用火烧去表面细毛，浸泡 2 小时去血水，劈开去除骨头和多余脂肪，洗净后焯水。

2.熬制老卤：锅中加清水 1000ml，倒入老卤水，放入所有香料、葱结、姜片、蒜瓣、冰糖，大火煮沸后转小火熬 30 分钟。

3.酱卤浸泡：放入猪头肉，加料酒和白酒，大火烧开后转微火慢卤 3 小时，关火后让猪头肉在卤水中浸泡过夜（更入味）。

4.切片享用：捞出猪头肉，沥干卤汁，切片后可直接吃，也能搭配辣椒油蘸料。

七、粤式豆豉蒸炒猪头肉（豉香浓郁）

材料准备：预卤猪头肉 300 克、阳江豆豉 10 克、青椒 1 只、小米辣 2 根、葱 1 根、蒜 3 瓣、白砂糖 5 克、食用油 30ml、姜片 3 片

制作步骤：

1.预处理：猪头肉切片；青椒切丝，小米辣切圈，葱蒜切末备用。

2.蒸制软化：盘中铺姜片，放上猪头肉和豆豉，蒸锅上汽后大火蒸 10-15 分钟，取出备用。

3.炒香出锅：热锅倒油，大火爆香葱蒜、小米辣，放入青椒丝炒软，加白糖提鲜，倒入蒸好的猪头肉和豆豉翻炒均匀即可（卤肉与豆豉含盐，无需额外加盐）。

八、螺丝椒毛豆炒猪头肉（荤素双搭）

材料准备：预卤猪头肉 300 克、螺丝椒 3 只、毛豆 150 克、小米辣 2 根、蒜 3 瓣、食用油 20ml

制作步骤：

1.预处理：猪头肉切片；螺丝椒切滚刀块，小米辣切圈，蒜切片；毛豆焯水 2 分钟捞出过凉。

2.爆香炒肉：热锅倒油，爆香蒜片和小米辣，放入猪头肉翻炒 1 分钟出香。

3.加菜出锅：倒入螺丝椒和毛豆，大火快速翻炒 2 分钟，至青椒微软即可（若用未调味的生卤猪头肉，可加 1 勺生抽提味）。

1.去毛技巧：可用镊子拔净粗毛，再用刀刮去表皮杂质，顽固细毛可用火烧除，避免影响口感。

2.肉质把控：焯水必须冷水下锅，才能充分逼出血水；炖煮时小火慢炖，避免大火煮老肉质。

3.卤汁保存：秘制酱卤的卤汁可过滤后冷藏，重复使用几次风味更浓郁，每次使用需补加香料和调料。

4.创新做法：豆豉蒸炒版建议选带点肥油的猪头肉，蒸后油脂渗出更香醇；毛豆炒肉版焯水时加少许盐，能让毛豆更入味且保持翠绿。

这几种猪头肉做法，涵盖了多种技法，无论是配米饭、卷烙饼、拌面条还是当下酒菜，都能让人食欲大开。马上中秋十一假期了，妥善收藏起来，在家里大显身手一下吧！

来源：纳豆夫人