摘要：从深夜书桌到加班工位，再到旅行出游，一碗热气腾腾的方便面，是熟悉又方便的选择，却也常让人担心有点放纵。其实，方便面也真的没有那么不健康。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

核心提示：从深夜书桌到加班工位，再到旅行出游，一碗热气腾腾的方便面，是熟悉又方便的选择，却也常让人担心有点放纵。其实，方便面也真的没有那么不健康。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

从深夜书桌到加班工位，再到旅行出游，一碗热气腾腾的方便面，是熟悉又方便的选择，却也常让人担心有点放纵。其实，方便面也真的没有那么不健康。

从面团到“3分钟美味”

方便面以面粉为主要原料，经面团调制、熟化、复合压延、切条折花成型、蒸煮与脱水干燥等多道工序制成。

蒸煮部分是决定面条品质的关键环节。面条在高温蒸汽中吸收水分，使淀粉充分糊化并促使蛋白质变性。淀粉糊化程度越高，面条的黏弹性和复水性就越好，无论冲泡还是水煮，都能保持良好的弹性与延展性。

生产中蒸煮时间通常控制在2分钟以内，以保证口感和外观。

脱水干燥是形成“速食”特性的核心。最常见的方式是高温油炸。面条在热油中迅速脱水，表面产生大量微孔，因此在沸水中能快速吸水回软，带来顺滑熟悉的口感。

另一种是非油炸工艺（如微波、真空和热风等），不经油炸的面饼的脂肪含量更低，但干燥时间更长、成本略高，冲泡时也稍久一点。
《方便面》（GB/T 40772-2021）中要求的非油炸方便面面饼复水时间要求比油炸方便面的稍长

方便面也可以健康局

长期以来，方便面一直被贴上“不健康”的标签：高盐高油、缺乏营养、添加剂多，甚至有人以为其中一定加入了大量防腐剂。其实，这些印象并不完全准确。

方便面并不需要额外添加化学防腐剂。面饼在蒸煮后会经过高温油炸或热风烘干，水分约为10%～15%，且水活性很低，微生物难以生长繁殖；再加上密封包装和低水分的调味料环境，产品本身就能安全保存很长时间。

从营养角度来看，方便面以小麦粉为主要原料，能提供充足的碳水化合物和一定量的蛋白质，但整体结构仍偏高能量、低纤维。以大家熟悉的红烧牛肉味为例，一袋面饼含有约 10.4g蛋白质，还带有少量钙、磷、钾等矿物质。

红烧牛肉方便面面饼营养成分（部分） l 数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所食物营养成分查询平台

食用方便面，真正需要注意的是钠和脂肪的摄入：调味包的盐分往往让一袋方便面的钠含量接近成人一天的建议摄入上限，油炸面饼的脂肪也偏高。如果长期把方便面当主食，又缺少蔬菜、水果和优质蛋白的搭配，就容易造成膳食失衡。

不同品牌的方便面产品在营养成分上区别也会比较大 l 中国疾病预防控制中心营养与健康所食物营养成分查询平台

不过只要适度食用并合理搭配，比如冲泡时调味包减半或少喝汤，再加入绿叶蔬菜、豆腐、鸡蛋或瘦肉，就能明显增加膳食纤维、优质蛋白和维生素，让一碗泡面也成为营养相对均衡的一餐。

日期：2025-09-28

来源：食品世界