摘要：辽宁省中式面点师（初级）模拟试题根据新辽宁省中式面点师（初级）考试大纲要求，安全生产模拟考试一点通将辽宁省中式面点师（初级）模拟考试试题进行汇编，组成一套辽宁省中式面点师（初级）全真模拟考试试题，学员可通过辽宁省中式面点师（初级）证考试全真模拟，进行辽宁省中式
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辽宁省中式面点师（初级）模拟试题根据新辽宁省中式面点师（初级）考试大纲要求，安全生产模拟考试一点通将辽宁省中式面点师（初级）模拟考试试题进行汇编，组成一套辽宁省中式面点师（初级）全真模拟考试试题，学员可通过辽宁省中式面点师（初级）证考试全真模拟，进行辽宁省中式面点师（初级）自测。
1、【单选题】“四无”粮仓是指。（ A ）
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗
2、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以小时为宜。（ C ）
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
3、【单选题】一般情况下，的交流电对人体的危害最大。（ A ）
A、20～300Hz
B、300～500Hz
C、500～1000Hz
D、1000Hz以上
4、【单选题】下列中属于厨房安全生产的要求是。（ D ）
A、老设备要及时更新，以减少安全隐患
B、对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具
C、要有厨房工作技能教育的制度
D、要推行安全系统工程，开展安全性评价
5、【单选题】下列中操作错误的是。（ C ）
A、将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎
B、将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌
C、机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可
D、使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查
6、【单选题】下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是。（ A ）
A、普通玻璃器皿
B、雕花玻璃器皿
C、水晶玻璃器皿
D、带有精美金银饰线的玻璃器皿
7、【单选题】下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是。（ B ）
A、隔夜的剩饭菜
B、腐烂的蔬菜
C、蒸锅水煮饭
D、肉制品
8、【单选题】下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（ B ）
A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
9、【单选题】不属于制作小簸箕的常用材料的是。（ D ）
A、铝
B、木条
C、柳条
D、铁条
10、【单选题】不能强化的食品种类是。（ B ）
A、谷类食品
B、海产品
C、日常食用调味品
D、饮料
11、【单选题】不能强化的食品种类是。（ B ）
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料
12、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是。（ D ）
A、姜片虫
B、肝吸虫
C、华枝睾吸虫
D、蛔虫
13、【单选题】亚硝酸盐的致死量是克。（ C ）
A、1
B、2
C、3
D、4
14、【单选题】使用面点加工设备前应对机器的和机械部分进行检查。（ D ）
A、卫生
B、料斗
C、开关
D、电气
15、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、。（ C ）
A、口感软糯
B、可塑性强
C、延伸性
D、粘性适中
16、【单选题】冷水面坯醒面的目的是。（ B ）
A、使面坯更软
B、更好地生成筋网
C、使面不粘手
D、防止面干裂
17、【单选题】冻禽在冷藏时被污染而腐败往往产生绿色。（ B ）
A、变形杆菌
B、假单胞菌
C、沙门氏菌
D、肠杆菌属
18、【单选题】副溶血性弧菌又称。（ D ）
A、细菌
B、毒素
C、霉菌
D、嗜盐菌
19、【单选题】包粽子选苇叶要选用，要包严捆紧。（ A ）
A、较宽的
B、较窄的
C、较方的
D、较长的
20、【单选题】化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为。（ A ）
A、0.7%
B、1.5%
C、2%
D、3%
21、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被多的食物所吸收。（ D ）
A、、淀粉
B、蛋白质
C、糖类
D、油脂
22、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于的吸收和利用。（ D ）
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素
23、【单选题】采用蛙式夯实机进行多机作业时，其平行间距不得小于m。（ D ）
A、2.0
B、3.0
C、4.0
D、5.0
24、【单选题】各种产品的各项耗费之和是的概念。（ B ）
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本
25、【单选题】和面后要做到，面不粘盆、面坯表面光滑。（ B ）
A、面软硬合适
B、手不粘面
C、吃水均匀
D、干净利落
26、【单选题】和面机主要用于面坯的调制，是面点工艺常用的机具。（ C ）
A、小量
B、微量
C、大量
D、100克左右
27、【单选题】嗜盐菌又称。（ D ）
A、细菌
B、毒素
C、沙门氏菌
D、副溶血性弧菌
28、【单选题】图案式装盘是将成品放置。（ A ）
A、对称
B、随意
C、按动物状
D、采用统一形状
29、【单选题】图案式装盘是根据成品的特点进行的。（ A ）
A、组合构图
B、排列组合
C、组合装饰
D、点缀
30、【单选题】圆酥的剂子宜用的方法。（ C ）
A、挖剂
B、拉剂
C、切剂
D、剁剂
31、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、、比较的核算过程。（ C ）
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制
32、【单选题】在厨房范围内，是指构成产品的原料耗费之和。（ A ）
A、菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商业成本
33、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用电压。（ D ）
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
34、【单选题】在现在社会里下列行为中，属于不道德行为。（ D ）
A、孝敬父母
B、大企业吞并小企业
C、夫妻恩爱
D、缺斤少两
35、【单选题】在调制面坯时，需要一定臂力和。（ B ）
A、手力
B、腕力
C、力气
D、知识
36、【单选题】女厨师错误着装做法之一，。（ A ）
A、衣、帽、鞋不干净
B、化淡装
C、耳朵不干净
D、脸不干净
37、【单选题】定价系数与有关。（ B ）
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率
38、【单选题】小米一般分为小米和粳性小米两类。（ B ）
A、黄色
B、糯性
C、干性
D、湿性
39、【单选题】小米中优秀品种金米，色金黄、粒小、油性大、、质软味香。（ D ）
A、含脂肪高
B、含矿物质高
C、含蛋白质高
D、含糖量高
40、【单选题】常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和。（ D ）
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析
D、系数定价法
41、【单选题】当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为。（ C ）
A、鲜肉
B、冻肉
C、冷却肉
D、冷冻肉
42、【单选题】当磁场内的通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热.安 全生产模拟 考试一点 通.锅内食物。（ D ）
A、电磁
B、磁力
C、磁场
D、磁力线
43、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、和着火源等。（ C ）
A、可燃气体
B、蒸气
C、介质
D、明火
44、【单选题】微波烹调食物时具有、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。（ A ）
A、无明火
B、有明火
C、有小火
D、中火
45、【单选题】提高的核心是加强职业道德建设。（ C ）
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量
46、【单选题】搓条时要使用双手将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。（ C ）
A、手指
B、手掌
C、掌根
D、掌心
47、【单选题】搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用。（ C ）
A、手指
B、手心
C、掌根
D、双手
48、【单选题】整齐式装盘，要求点心成品。（ A ）
A、形状统一、排列整齐
B、形状各异
C、大小不一、但形状匀称、有规律
D、形状各异、但排列整齐
49、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为。（ C ）
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
50、【单选题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的。（ C ）
A、30%
B、35%
C、40%
D、50%
51、【单选题】毛利额与成本的比率是。（ D ）
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
52、【单选题】灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为。（ A ）
A、0.1%
B、0.5%
C、1.0%
D、10%
53、【单选题】炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在才能被杀死。（ C ）
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
54、【单选题】烤就是用各种烘烤炉（箱）内产生的温度，通过传导和对流三种热能传递方式，使生坯成熟的方法。（ A ）
A、辐射
B、直射
C、电磁场
D、电磁波
55、【单选题】燃烧蒸煮灶即传统蒸煮灶。（ A ）
A、明火
B、暗火
C、半暗火
D、小火
56、【单选题】白酒中所含的是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。（ C ）
A、醛酸
B、醇
C、杂醇油
D、酯
57、【单选题】翅荞又叫翅荞麦，品质较。（ C ）
A、好
B、适中
C、差
D、温和
58、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和中的具体体现。（ D ）
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
59、【单选题】茶叶中含有多种矿物质元素，其中比一般植物含量高。'安全 生产模拟考试一 点通'（ C ）
A、钙和铁
B、氟和碘
C、氟和锰
D、铁和氟
60、【单选题】莜面饺子上屉蒸即可。（ B ）
A、20分钟
B、15分钟
C、30分钟
D、40分钟
61、【单选题】莜麦以山。安全 生产模 拟考试 一点 通。西、一带食用较多。（ B ）
A、西藏
B、内蒙古
C、陕西
D、河北
62、【单选题】调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则。（ C ）
A、成品粘牙
B、成品开裂
C、面坯有生粉
D、成品结皮
63、【单选题】调制矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以为好。（ B ）
A、3：1
B、2：1
C、3：2
D、5：2
64、【单选题】酸奶中的乳酸菌不具有的作用是。（ B ）
A、增加有益菌群，抑制腐败菌
B、供给热能
C、增进食欲、促进肠胃蠕动
D、防治小儿不良性腹泻
65、【单选题】醋不具备的作用是（ B ）
A、抑菌杀菌、防治流感
B、生成“视紫质”，预防干眼病
C、去腥除异味、开胃健脾
D、软化血管、降低血压
66、【单选题】面点师个人着装的总体要求是干净整齐不露发迹，系好风纪扣。（ D ）
A、女不化妆
B、男不留胡须
C、不穿奇装异服
D、工作服穿戴整洁
67、【单选题】韧性差、松而硬、不易吸收变软是的特点。（ C ）
A、粗玉米面
B、细玉米面
C、玉米面
D、玉米渣
68、【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中的良好来源。（ B ）
A、维生素A
B、维生素PPC维生素
C、D维生素
D、
69、【单选题】高粱饼坯的表面刷一层，再沾上芝麻，煎炸成即成。（ C ）
A、水
B、面浆
C、蛋清
D、蛋黄
70、【单选题】黄豆中的蛋白质属于。（ A ）
A、完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、不完全性蛋白质
D、劣质蛋白质
71、【单选题】左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。（ A ）
A、-1℃
B、-3℃
C、-6℃
D、-10℃
72、【单选题】是指在’最新解 析 ’没有明火作用的条件下发生的燃烧。（ A ）
A、自燃
B、燃烧
C、闪燃
D、爆炸
73、【单选题】是指构成产品的各项耗费之和。（ D ）
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
74、【单选题】是热水面坯制作而成的。（ B ）
A、炸饺子
B、炸回头
C、炸春卷
D、炸包子
75、【单选题】是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。（ D ）
A、冰水面团
B、热水面团
C、温水面团
D、冷水面团
76、【单选题】是用于支撑成品、半成品外形的一种模具。（ C ）
A、印模
B、盒模
C、内模
D、套模
77、【单选题】施工现场临时建筑的结构安全等级不应低于级。（ B ）
A、二
B、三
C、四
D、五
78、【单选题】毛利率应从低。（ C ）
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
79、【单选题】的一般计算方法是:正常体重=（身高-100）±10%。（ B ）
A、男性正常体重
B、女性正常体重
C、49岁以上成人体重
D、49岁以下成人体重
80、【单选题】的一般计算方法是：标准体重（千克）=×0.9。（ B ）
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体重
81、【单选题】装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。（ A ）
A、象形式
B、点缀装饰式
C、随意式
D、图案式
82、【单选题】适用于无筋力的面坯制皮。（ A ）
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、压皮
83、【判断题】冷水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯，色泽较暗。（ × ）
84、【判断题】切需要两手要有节奏地密切配合，掌握好所切的宽度，握刀“安全生产 模拟考试一 点 通“要稳。（ √ ）
85、【判断题】女面点师错误着装就是围裙工作服脏。（ × ）
86、【判断题】微波炉不用时，可在炉内放一杯水，其目的是吸附炉内异味。（ × ）
87、【判断题】搓可分为搓条和搓圆两种手法。（ × ）
88、【判断题】烤层酥类点心的炉温以20℃左右为宜。（ √ ）
89、【判断题】用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。（ √ ）
90、【判断题】细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。（ × ）
91、【判断题】维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。（ × ）
92、【判断题】职业道德规范就是法律和政策规范。（ × ）
93、【判断题】脂肪的日供给量为50克一般是指烹调用油的量。（ × ）
94、【判断题】芋角馅勾芡后放入熟油，使馅料增加光泽。（ × ）
95、【判断题】调制矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以4：1为好。（ × ）
96、【判断题】贴饼子面团调制要以稍软为好。（ √ ）
97、【判断题】道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。（ √ ）
98、【判断题】醒面可以使面坯中未吸是水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。（ √ ）
99、【判断题】面点间员工必须严格执行《食品卫生法》中有关规定、把好卫生关。（ √ ）
100、【判断题】食用昆虫食品对人体健康有害而无益。（ × ）
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来源：安全生产模拟考一点通
