摘要：我妈那年查出胃癌，是在一个闷热的七月。她一直身体挺硬朗，平时三餐规律，也没啥不良嗜好。可那次住院，医生反复问了一句，让我印象特别深：“平时是不是很爱吃猪头肉？”
我妈那年查出胃癌，是在一个闷热的七月。她一直身体挺硬朗，平时三餐规律，也没啥不良嗜好。可那次住院，医生反复问了一句，让我印象特别深：“平时是不是很爱吃猪头肉？”
她确实喜欢，尤其是猪脑和猪脖子。家里过节，总要买点卤猪脑，撒点葱花，热一热端上桌。我小时候也跟着吃，觉得那玩意儿香得很。没想到，这习惯成了隐患。
猪肉本身不是洪水猛兽，关键在于部位和吃法。这几年我接触过不少老年客户，三高、脂肪肝，甚至癌症的病史，常常和饮食脱不开关系。尤其是吃猪脑、猪脖子的，比例高得吓人。
很多人觉得猪脑补脑，猪脖子筋多有嚼劲，甚至还有人说“吃啥补啥”。这话听着像玩笑，偏偏不少人真信了。问题是，这两样东西，确实有问题。
猪脑的胆固醇含量，几乎是所有猪肉部位里最高的。一小块猪脑，胆固醇就能顶几天的量。你吃进去的不只是脂肪，还有积蓄多年的毒素。猪是杂食动物，从生到宰不过几个月，饲料、激素、抗生素一样不少，这些残留，优先储存在神经组织里。猪脑，就是猪的神经中枢。
我不敢说吃一次就出事，可是日积月累，身体哪能不出毛病？特别是年纪一大，代谢慢了，毒素排不出去，癌细胞就像找到了合适的土壤。我见过一个客户，年年吃猪脑，说是从小吃到大，五十岁不到查出肝癌，医生直接建议他立刻戒掉。
再说猪脖子。看着肉多筋多，其实那是淋巴最密集的地方。猪脖子上的淋巴结，是过滤毒素的器官。它们就像垃圾中转站，把猪体内的细菌、病毒、药残全都暂存。你把它吃进肚子，就是直接吃进这些“废料”。
有一次我去超市，看到一个大姐在精挑细选猪脖子肉。我提醒她少吃点这部位，她反问我，“那你说还能吃啥？”我没直接回她话，只说了一句：“你愿意吃一个动物身体里最脏的地方吗？”她愣住了。
很多人不是不知道，而是不愿意改变习惯。我理解，但身体不会因为“习惯”而放你一马。肿瘤是一步一步长出来的，跟吃进去的每一口东西都有关。
我爸以前特别爱吃猪头肉，尤其是那块肥油包着的“脸腮”。我劝过他，说这玩意儿脂肪太高，他总说“吃一口也不碍事”。可他血压高，血脂也高，每年体检报告都不理想。有一次我把他带去见了个老病友，那人因为胰腺癌做了手术，肚子上还贴着引流管。他看了之后，才开始慢慢改口味。
我们不是不能吃猪肉，而是要选对部位，控制频率。五花肉、猪脚、猪脑、猪脖子，这些都是高脂高毒的重灾区。尤其猪脑和猪脖子，最好是能不吃就别吃。你不吃，不会少活几年；吃多了，可能真会出问题。
前阵子有个客户，六十多岁，查出直肠癌。我问他平时吃什么，他说最爱吃烧烤摊的猪脖子肉串。我听了直摇头，这种油煎火烤的高温处理方式，本身就容易产生致癌物，猪脖子本就问题多，火一烤，毒上加毒。
吃进去不一定当天就发病，但身体是记账的，它记性比你还好。你今天吃的多了，它明天就给你涨胆固醇；你年年吃不该吃的，它可能几年后就给你个“提醒”。这个提醒，不是短信，是病床。
很多老年人喜欢传统口味，说什么“小时候都这么吃”，可那个时候的猪，没现在这么多激素，也没那么多添加剂。现在的猪，长得快，吃的杂，病也多。你吃它的脑和脖子，不就是吃它生病的地方吗？
我认识一个做屠宰的老哥，他说得直白：“我们自己从来不吃猪脑，也不吃脖子。”我问他为啥，他说太脏，自己看得多了，知道里面藏了多少脓包和结节。他们见多了，不敢吃，我们却还在抢着买。
这不是讲恐吓，这是讲实话。你去查查数据，中国每年癌症发病率居高不下，消化系统的肿瘤尤其多。你以为全是空气水质的锅？很多其实是自己一口一口吃出来的。
我妈后来转移到了肝，情况越来越难控制。她临终前最后一次吃饭，还念叨想吃点卤猪脑。我没答应，拿了点蒸蛋哄她，她没说什么，只是看着窗外发呆。我心里堵得慌，那时候我才想明白，很多病不是突然来的，是生活里的惯性，一点点把人推过去的。
猪脑和猪脖子，不是“美味”，是隐患。你如果真想吃肉，吃点瘦猪肉、后腿肉，控制量，别天天吃。特别是老人，代谢慢了，身体器官都在减速运转，更要慎重。
我还有个客户，是个退休教师，每天都记饮食日记，我帮她分析了三个月的记录，发现她每周吃三次猪头肉。我建议她换成豆制品或鱼肉，她试了试，三个月后复查脂肪肝居然减轻了不少。身体的反馈，是最诚实的医生。
不是不能吃肉，是不能乱吃肉。尤其是那两块——猪脑和猪脖子——该避开的，就别犹豫。很多人觉得老了想吃点好的，可你得先活得健康，才有资格享受。
我见过太多“吃出来的病”，也见过太多“改不了嘴”的人。你嘴上说“吃点没事”，身体可不跟你讲情面。它只管记录，然后清清楚楚地，在某一天，把账单甩给你。我妈那份账单，太贵了。
参考文献：
1. 中国居民膳食指南（2022年版）
2. 国家癌症中心《全国癌症统计年报》
3. 《中国老年人营养与健康状况监测报告》
4. 中华预防医学会消化肿瘤分会数据汇总
5. 《中国肉类食品安全白皮书（2023）》
来源：金医生健康科普一点号