摘要：在仙游美食的星空中，若说线面如银丝拂面，海蛎饼似金盏飘香，那么大老古皮蛋便是一颗沉静的黑玉，以其独特的风味和深厚的底蕴，在这座美食之城绽放着独特的光彩。

黑玉琼浆见风味

郑志忠

仙游报道9月27日讯（郑志忠 ）在仙游美食的星空中，若说线面如银丝拂面，海蛎饼似金盏飘香，那么大老古皮蛋便是一颗沉静的黑玉，以其独特的风味和深厚的底蕴，在这座美食之城绽放着独特的光彩。

大老古皮蛋的诞生，与仙游这片水土息息相关。1998年，福建仙游大老古食品有限公司成立，以蛋鸭养殖、蛋制品研发加工为核心，开启了将传统美食现代化、产业化的发展之路。这不仅是一家企业的创业史，更是仙游人对美食文化传承与创新的生动实践。

制作皮蛋是一门需要耐心与精准的艺术。大老古人对这项技艺的执着，近乎痴迷。从选蛋开始，每一枚鸭蛋都经过严格筛选，确保品质上乘。腌制过程中，对温度和时间的把控更是精准到令人叹服——多一分则过，少一分不足，唯有恰到好处，方能成就那颗颗晶莹剔透、松花绽放的完美皮蛋。

"牧童牌"无铅松花皮蛋的诞生，彰显了大老古人的创新精神。作为国内首批通过无公害农产品认证的蛋制品，它不仅保留了传统皮蛋的风味，更在健康安全方面实现了突破。全球蛋制品创新金奖的殊荣，是对这项创新最好的肯定。

品味大老古皮蛋，是一场味觉的盛宴。剥开裹着稻壳的外壳，露出的蛋清如琥珀般透亮，镶嵌着松花状的冰纹；蛋黄则呈墨玉色，凝而不固，溏心暗涌。入口清凉滑嫩，初时微涩，继而回甘，最后满口留香。这种独特的口感层次，正是大老古人匠心独运的体现。

在仙游人的餐桌上，大老古皮蛋不仅是美味，更是情感的纽带。它是夏日消暑的佳品，是酒席上的开胃冷盘，是游子思乡时的慰藉。切成月牙状，佐以姜末、醋汁，便是一道简单却滋味无穷的家常菜；搭配豆腐、肉松，又能变幻出百般花样。

更难得的是，大老古皮蛋承载着仙游人的创新精神。在保留古法精髓的基础上，大老古人不断创新工艺，研发新产品，让这道传统美食焕发出新的生机。从养殖到加工，从研发到销售，每一个环节都凝聚着仙游人对美食的执着与智慧。

如今，大老古皮蛋已走出仙游，走向世界。它不仅是一颗皮蛋，更是仙游美食文化的一张名片，向世人展示着这座古城的味觉创新与传承。

每当看到大老古皮蛋上那朵朵松花，便想起仙游人对美食的执着追求。这朵朵松花，不仅是时间的结晶，更是匠心的见证。它们静静地诉说着一个道理：最美好的味道，来自对传统的尊重，对创新的追求，以及对品质的坚守。

大老古皮蛋，这颗黑玉般的仙游味道，正以其独特的风味和深厚的文化底蕴，在美食的星空中熠熠生辉，照亮着仙游美食文化的传承与创新之路。

责编|林圣裕 编审|郑志忠

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来源：仙游报道一点号