摘要：说起“9个月的番茄炒蛋”这事，第一反应就是这不比小孩子书包里的干脆面还能存？再看看“保质期1年”的风味鸡汤、冷冻2年的‘有机西兰花’，西贝这波操作实在让人一头雾水。作为一个从小跟爸妈逛菜市场长大的普通人，我一直以为饭店里的菜都得新鲜滴，哪怕是昨天的菜，大家都皱

说起“9个月的番茄炒蛋”这事，第一反应就是这不比小孩子书包里的干脆面还能存？再看看“保质期1年”的风味鸡汤、冷冻2年的‘有机西兰花’，西贝这波操作实在让人一头雾水。作为一个从小跟爸妈逛菜市场长大的普通人，我一直以为饭店里的菜都得新鲜滴，哪怕是昨天的菜，大家都皱起眉头喊“不新鲜”，结果转头一算，原来我们吃得比冰箱里的囤货还“古老”。这种落差，简直就像考试前老师信誓旦旦说考的都会，最后一看考卷，全是没见过的新题。

自从网络曝光西贝用预制菜，评论区那可是炸开了锅。西贝官方发了声明，态度还挺谦虚，看着像是认错了，可网友们明显不买账。其实仔细大家愤怒也不是没有道理。你本来想着来西贝吃点家里的滋味，结果万万没想到入口的是冷冻两年才解封的“有机西兰花”。要我说，这比小时候被妈妈盯着喝冬天泡的酸梅汤还要有一种“时间穿越”的魔幻感。更尴尬的是，西贝创始人之前公开讲过，“坚决不用预制菜”，结果这波直接被拉出来反面教材，活生生给自己一记重拳。

我印象特别深刻的是，网上有家长专门带孩子去西贝点儿童餐，想着能吃点健康有机蔬菜，结果发现所谓的“有机西兰花”，居然是冷冻整整两年。有点像你兴冲冲拿着礼物拆封，打开盒子却发现是一块冻豆腐。这种失落感，让很多在意食品健康的家长顿时心凉一截。数据不会骗人，根据“界面新闻”的调查，西贝这些冷冻食材都有专门的供应商。有的供应商不止给西贝供货，还包括了海底捞、盒马等一堆头部餐饮，像供应羊肉串的就号称日产能高达80-100万串，这架势感觉都能供应一座小城。光看这些冷链物流规模，你很容易误以为整个行业都已经长成这样了。

其实冷冻食品本身并不是洪水猛兽。像欧洲、日本等国家，速冻食品的普及率相当高，而且检测标准极严。但问题是，这些在中国餐饮业被包装成“有机”、“现炒”“手工现做”，大家吃进去的却是超长保质期、生产日期模糊的小方块。这种“偷梁换柱”才是让人最难受的。消费者最需要的是什么？其实就是一个清清楚楚的食材履历表你这个菜从哪来，冻了多久，有没有权威机构检测合格，别让人吃了满嘴疑虑。这和买牛奶时看一眼生产地、保质期其实一个道理，食物的安全感，从透明开始。

每次看到西贝解释说，“我们用冷冻食材是为了保障稳定口感”，就像以前广播里反复播放“为了您的健康，我们建议吃保质期更长的食品”，听着总觉得哪里有点拧巴。饭店生意讲究口碑和信任，大家愿意多花点钱，不就是图个省心安心吗？最后吃饭结果一查，是冷柜里翻出来的“老古董”，那岂不是自砸招牌、让人一辈子难忘的“黑历史”？

这事真的让人不得不重新考虑对餐饮行业的期待。数据确实表明，国内大型餐企冷链供应链走向标准化是大势所趋，集中采购也很正常（—参考中国烹饪协会行业报告，2023年全国冷链市场规模已达3900亿元），可是用什么标准的产品，怎么给顾客交代，能不能别打着“有机”旗号坑爹，一旦出了问题，信任直接跌到谷底。这种感觉，真像你跟熟悉朋友借钱买早点，结果他用假币糊你一脸。再高端的门店，再豪华的环境，若缺乏最基本的坦诚，大家真的还愿意多花钱买个糟心吗？

回头再看这一波风波，西贝不仅让自己被群嘲，还无意间拉上了海底捞和盒马。整个行业都被网友扒出来查个底朝天。其实中国人面对餐桌安全，早已不是几十年前能拎着一篮土豆直接去饭馆交差的时代了。而是更细致、更有底线地在追问我的钱，到底值不值这口“新鲜”？

来源：憨批少女