上海校园餐风波，多地溯源直播经验可参考

摘要：9 月 15 日傍晚，上海徐汇区家长王女士在厨房发现儿子书包里的面包，孩子说中午的虾仁炒蛋有怪味，老师让大家别吃，全班都换了面包当午餐。同一时间，普陀区、闵行区的多个家长群里，类似的抱怨正在刷屏，有家长晒出餐盒照片，虾仁蜷缩如干货，孩子说舌尖能尝到细沙。

9 月 15 日傍晚，上海徐汇区家长王女士在厨房发现儿子书包里的面包，孩子说中午的虾仁炒蛋有怪味，老师让大家别吃，全班都换了面包当午餐。同一时间，普陀区、闵行区的多个家长群里，类似的抱怨正在刷屏，有家长晒出餐盒照片，虾仁蜷缩如干货，孩子说舌尖能尝到细沙。

这场由虾仁引发的风波，将上海绿捷实业发展有限公司推到台前。这家为全市 500 多所中小学、幼儿园供餐的企业，日供餐量超过 50 万份，仅 2025 年 8 月就新增 70 条中标记录。事发 24 小时后，绿捷公司称仅部分批次虾仁含细沙，已按规定留样，却对家长关心的腹泻症状和长期健康影响避而不答。而学校方面，除了撤换餐食，未向家长说明检测结果或整改措施。

家长们的不满不止于此。有家长翻出孩子午餐照片，18 元的套餐里，荤菜只有零星肉沫，蔬菜煮得软烂如水，看不到新鲜绿叶菜。"校门口 10 元外卖都能做到两荤一素，学校餐费一年投入不少，怎么就吃成这样？" 一位家长在群里质疑。更让他们无奈的是，当要求查看供餐企业资质和检测报告时，得到的回复总是 "涉及内部流程"。

这样的争议并非首次上演。去年就有上海家长反映午餐米饭过硬难咀嚼，投诉后石沉大海。在河南某学校，家长发现食堂有过期食材，校方却建议 "尽量不影响正常教学"；山东部分学校被指餐食卫生问题后，回应多是 "加强日常清扫"。每次追问食材来源和检测细节，总会陷入学校推给供应商、供应商指向主管部门的循环。

供餐企业的长期垄断更让问题雪上加霜。绿捷公司与上海多所学校的合作已维持多年，类似情况在广西某县也曾出现 —— 单一企业连续 12 年承接校园餐供应。这种缺乏竞争的模式，在个别地区已曝出企业用不正当手段维持合作，甚至供应过期食材的案例。

校园餐的性价比争议同样尖锐。家长们计算发现，按 18 元每餐标准，一个学生每年餐费支出近 4000 元，但餐食里频繁出现预制菜和冷冻半成品。有家长对比校外外卖后感慨："10 元能吃到现炒青菜和足量荤菜，学校餐费花得不明不白。" 这种落差在医学专业人士看来更值得警惕：青少年长期缺乏新鲜蔬菜摄入，可能影响生长发育。

各地正在探索的解决路径呈现出不同样貌。在山东临沭县，学校食堂公示栏贴着二维码，家长扫码就能看到当天茄子来自哪家合作社，猪肉产自哪个养殖场，农药残留检测结果一目了然。这套食安云追溯系统实现了食材 "一物一码"，出问题时能第一时间锁定供应商。

福建龙岩的家长则通过 "阳光直播" 监督校园餐。雁石中学副校长拿着手机镜头走进食堂，从食材验收、烹饪过程到留样操作全程直播，4.7 万名家长在线观看，提出的 6800 条评论直接推动整改 —— 新增打菜窗口、丰富菜品种类。永定区城关中学在直播中收到学生反映排队时间长的问题后，一周内就调整了配餐流程。

江西吉安县的做法更具突破性。他们将 37 所农村学校划分为 4 个片区，招标 4 家企业实行 "每月轮换" 配送，由家长、代表组成的考核组从食材新鲜度到配送时效性进行 12 项量化评分。连续两学期低于 80 分的企业会被强制退出，这种 "赛马机制" 让当地校园餐投诉量下降 60%。

浙江衢州邀请家长参与食材验收和餐食评价后，满意度提升 30%；广西建立供餐企业黑名单，一旦出现问题就限制参与投标；山西部分学校用直播展示食堂操作，让家长看到食材如何变成餐食。这些尝试的共同点，是打破 "内部流程" 的壁垒，让监督变得具体可感。

上海其实也在推进改革，今年秋季起推行 AB 制午餐，每日提供两种套餐选择，但这次风波暴露了执行中的漏洞。有家长建议借鉴衢州经验，给每份餐食贴上溯源码；也有人希望引入吉安的竞争模式，避免企业长期垄断。